Jako na podzim přístupy, výrobci by měli začít přemýšlet o tom, které krávy bude vyřazeno po odstavit jejich telat. Při rozhodování o tom, zda kráva zůstane ve stádě další rok, musí jít mnoho úvah. Některé z nejtypičtějších jsou: dispozice, fyzická struktura, stav těla, stav vemene a struktura, celkové zdraví a věk. V mnoha stádech však může být věk krávy sporný nebo zcela neznámý. Pro udržení stavu na pastvinách bez velkého množství doplňkového krmiva musí mít kráva úplnou sadu zubů, které nebyly příliš opotřebované. Použití chrupu nebo stavu a opotřebení zubů krávy může být užitečným nástrojem k určení, zda by kráva měla zůstat ve stádě další rok.
věk mladších krav lze přesně odhadnout podle počtu trvalých řezáků přítomných na dolní přední čelisti (viz tabulka 1). Obtížnost stárnutí krávy přichází při pohledu na krávy středního věku (6 až 10 let). Spíše než počet trvalých řezáků, které vybuchly, je opotřebení zubů a stupeň oddělení mezi zuby indikátorem věku u starších krav.
obecně platí, že jalovec mladší 18 měsíců bude mít pouze dočasné mléko nebo“ dětské “ zuby. Zuby budou často volně zasazeny do čelisti. Ve věku 18 měsíců bude mezi každým zubem prostor, aby se jeden nedotkl dalšího. Na 18 měsíců do 2 let věku, jalovice ztratí její střed dvou mléčných zubů, které budou nahrazeny první trvalé řezáky, tzv. kleště. Kleště budou středními dvěma zuby na přední dolní čelisti. Pak každý následující rok ztratí další sadu zubů vedle posledního trvalého zubu, který propukl na každé straně, dokud nedosáhne 5 let, kdy se rohové řezáky vyplní.
od 6 let a dále je věk určen opotřebením zubů, oddělením zubů nebo zmizením zubů. Stupeň opotřebení na kousání nebo broušení povrchu zubů bude použit jako aproximace věku. Je však třeba dbát opatrnosti, protože druh konzumovaných krmiv a intenzita pastvy (jak blízko k zemi musí kráva jíst) ovlivní množství zjevného opotřebení zubů. Krávy pasoucí se na písečných nebo skalnatých pastvinách mohou mít přehnané opotřebení zubů a být mladší, než naznačuje chrup.
jakmile se krávy stanou staršími než 10 let, roky věku se obvykle nahrazují obecnými pojmy, jako jsou krátké a pevné, zlomené nebo hladké (gummer). Termíny jsou definovány následovně. Krátké a pevné znamená, že řezáky krávy jsou značně opotřebované, ale všechny jsou stále přítomny a pevně připevněny k čelisti. Zlomená ústa ukazuje, že krávě chybí jeden ze zubů řezáku. Popis s hladkými ústy naznačuje, že kráva ztratila nebo úplně opotřebovala většinu, ne-li všechny zuby. Opotřebované zuby mohou být stále přítomny, ale opotřebované až k dásni, odtud termín gummer.
Stručně řečeno, chrup krávy lze použít k odhadu věku krávy, ale co je důležitější, lze jej použít k určení, zda je schopna účinně kousat a žvýkat píci pro další rok života na ranči. Pokud kráva nemá chrup, aby účinně sklízela píci, bude mít obtížné udržet stav těla. Krávy, které mají chybějící nebo extrémně opotřebované zuby, jsou kandidáty na opuštění chovného stáda a nahrazují je mladší ženy.