Magnet
4842 Grand River Ave., Detroit; 313-656-2640; magnetdetroit.com
Als Magnet im September 2019 eröffnet wurde, war das Interesse sofort da. Immerhin war das in der Kernstadt ansässige Lokal das neueste Restaurantkonzept von Brad Greenhill, dem für Takoi verantwortlichen Küchenchef, der mehrere „Best New Restaurant“ -Listen aufstellte und sogar eine Nominierung für den James Beard Award erhielt, als es 2016 zum ersten Mal in der Michigan Avenue ein Geschäft eröffnete.
Greenhill hat uns nicht enttäuscht.
Der Chefkoch nutzte das neue Geschäft als Chance, außerhalb der Konventionen der Restaurantbranche zu spielen und startete den mediterran beeinflussten Magneten mit einer saisonal wechselnden Speisekarte, die stark vegetarisch war, einer kulinarischen Philosophie, die sich ausschließlich auf Holzofen-Kochmethoden konzentrierte, und einer Politik ohne Trinkgeld.
Das Ergebnis war eine einzigartige Ergänzung des aufstrebenden Kernstadtviertels der Stadt, die sich sowohl in ihrem Design als auch in ihren Geschäftspraktiken und ihrer Verwendung von Zutaten modern anfühlt. „Die Proteine sind großartig“, sagt Greenhill. „Aber ich denke, im Mittelpunkt des Restaurants steht unsere Arbeit mit Gemüse.“
Diejenigen, die sich vegetarisch ernähren, werden besonders von Magnets Fladenbroten begeistert sein, die mit Kichererbsen- oder Bauernkäseaufstrich, Blumenkohlsteak und verschiedenen gemeinsam nutzbaren kleinen Tellern serviert werden, während Allesfresser eine beeindruckende Auswahl an rotierenden Fleischgerichten genießen können.
Greenhill sagt, dass das Restaurant in den kommenden Monaten mehr lokale Zutaten — einschließlich einiger von Magnet selbst angebauter Produkte — verwenden und den Gästen die Möglichkeit geben wird, eine kuratierte Weinkarte mit leichten Häppchen im nahe gelegenen Core City Park zu genießen. „Es gibt nicht zu viele Orte in der Stadt, die diese Art von Umgebung bieten können, also wird das Spaß machen“, sagt Greenhill. „Ist es schon Sommer?“ -Emma Klug
Nerz
1701 Trumbull, Suite D, Detroit; 313-379-6465; minkdetroit.com
Nach dem Erfolg von butcher Shop-Restaurant Hybrid Marrow wandte sich das von Frauen geführte Team, das uns auch nach Detroit und in die Royce Wine Bar brachte, den Meeresfrüchten zu. Das Ergebnis: Mink, ein kleiner (etwa zwei Dutzend Sitzplätze) und eleganter Meeresfrüchte- und Weinlokal, der im November im Corktown-Bereich eröffnet wurde, in dem früher das Gourmet-Lebensmittelgeschäft Farmer’s Hand untergebracht war.
Nach dem Vorbild von Izakayas — den japanischen Äquivalenten zu amerikanischen Nachbarschaftsbars — bietet Mink eine Getränkekarte mit importiertem Bier, Wein, Sake und Apfelwein. Während das Menüangebot täglich wechselt, Zu den üblichen Verdächtigen gehören Jakobsmuschel-Crudo, Confit Thunfischbauch, und gerösteter Delicata-Kürbis. Aber die wahren Stars hier sind die Austern, die aus dem ganzen Land stammen und auf dem Höhepunkt ihrer Saison serviert werden.
„Aufklärung darüber, was Sie essen und woher es kommt, ist fast so wichtig wie der Geschmack des Essens“, erklärt Minks Website. Und die Bemühungen der Eigentümer, aufzuklären, gehen über die Transparenz ihrer Beschaffungspraktiken hinaus. Für Hobbyköche, die die Tricks des Handwerks erlernen möchten, bietet Mink verschiedene Workshops an, darunter Shuck, Yourself!, eine Lektion, wie man eine Auster richtig öffnet. -Page Gardner
Safran Von Twah
7636 Gratiot Ave., Detroit; 586-359-6138; saffrondetwah.com
Saffron De Twah hat sich seit seiner Eröffnung vor einem Jahr als führendes Unternehmen in der lokalen Food-Szene etabliert und ist wegweisend für kulinarisches Neuland in Metro Detroit. Als es auf der Ostseite der Stadt als Carryout-Spot startete, wurde es Detroits einziges marokkanisches Restaurant. Chefkoch und Besitzer Omar Anani sagt, es sei seine Absicht gewesen, eine Küche einzuführen, die in Detroit noch nicht vertreten ist. Er hofft, dass dies den Menschen helfen wird, die Unterschiede zwischen Lebensmitteln zu lernen, die trotz ihrer signifikanten Unterschiede oft als mediterran homogenisiert werden.
Im Gegensatz zu herkömmlichen mediterranen Restaurants konzentriert sich Saffron De Twah auf moderne marokkanische Gerichte wie Blumenkohl—Shawarma—Batbout – weiches marokkanisches Fladenbrot, gefüllt mit Gemüse und grünem Tahini – und Lamm-Tajine mit Couscous, Gemüse der Saison und Tzatziki.
Nach der Einführung einer umschließbaren Terrasse im kommenden Sommer plant Saffron De Twah, seine innovative Serie fortzusetzen, indem es seinen ganzjährigen Sitzbereich mit Detroits erster Dry Bar erweitert. Das Restaurant kaufte eine eigene Destille, um alkoholfreie Elixiere herzustellen. Die daraus resultierenden Halal-Mocktails werden aus einem Vintage-Airstream-Trailer serviert.
Anani, der palästinensischer und ägyptischer Abstammung ist, sagt, dass die Bestellung von Virgin Drinks, während er mit Freunden unterwegs ist, ihn manchmal zum Gegenstand von Witzen gemacht hat. „Dieser Ort ist frei von diesem Urteil, und Menschen, die noch nie in der Lage waren, erhöhte, durchdachte Getränke zu probieren, werden jetzt diese Gelegenheit haben“, sagt er. Ein weiteres Debüt im Jahr 2020 wird eine größere, raffiniertere Dessertkarte sein. „Ich habe als Konditor angefangen“, sagt Anani. „Ich habe eine starke Meinung zum Dessert.“ -Ashley Winn
TRINKEN SIE EXTRA: Saffron De Twah hat eine Brennblase erworben und mit der Entwicklung alkoholfreier Elixiere für seine bald erscheinenden Halal-Getränke begonnen, die auf der Terrasse eines Airstream-Anhängers von 1963 serviert werden. Zu den Optionen gehören hausgemachte Limonaden wie die gewürzte Orangenkarotte und Mocktails wie der Shomander mit Orange, Rüben, Honig, Kakao und Piment.
Yumdorf
6500 Woodward Ave., Detroit; 313-334-6099; yumvillage.com
Die Prämisse ist einfach. Bei YumVillage, einem afro-karibischen Food-Truck, der im April 2019 seinen stationären Standort in Detroits New Center-Viertel eröffnete, stellen Kunden eine heiße Schüssel her, indem sie zuerst ein Halal-Protein und eine vegetarische Seite auswählen. „Ich schlage vor, einen Eintopf wie unser veganes Maafe über geräucherte Pfefferpommes zu nehmen und eine Seite unseres Jerk Chicken oder Suya Chicken zu bekommen“, sagt der Besitzer und Küchenchef Godwin Ihentuge. Mit fünf Proteinoptionen und mehr als 10 Seiten sind die Optionen reichlich vorhanden. Und Sie können nichts falsch machen, denn jeder Artikel wird laut Ihentuge „mit Liebe und jeden Tag frisch“ hergestellt.“
Tatsächlich steckt der Küchenchef, der YumVillage 2012 in seiner Food-Truck-Form gegründet hat, sein Herz in das kürzlich eröffnete Restaurant. Ihentuge ist inspiriert von lokalen Zutaten – wie sie auf dem nahe gelegenen Eastern Market zu finden sind – sowie von der Mission, die Restaurantbranche zum Besseren zu verändern. Aus diesem Grund zahlt YumVillage seinen Arbeitern existenzsichernde Löhne, entschädigt Köche, die Menüpunkte kreieren, und verwendet umweltfreundliches Geschirr. „Je früher wir die Schritte für ein nachhaltiges Arbeitsumfeld unternehmen, desto besser wird es der Branche gehen“, sagt Ihentuge.
Während das Viertel New Center noch nicht als einer der Hot Spots für Restaurants in Detroit bekannt ist, freut sich Ihentuge, diese Initiativen von der Ecke Woodward und Milwaukee aus zu leiten. „Ich bin sehr glücklich, dass wir New Center zu unserem Zuhause machen konnten“, sagt er. „Es fühlt sich gut an, an Detroits produktiver Entwicklung teilzunehmen.“ -EK
Mootz Pizzeria
1230 Bibliothek St., Detroit; 313-243-1230; mootzpizzeria.com
Bruno DiFabio, sechsmaliger Champion des olympisch inspirierten World Pizza Games-Wettbewerbs, brachte im Januar 2019 authentische Pizza nach New Yorker Art nach Detroit, als er die Mootz Pizzeria im Belt eröffnete. Und DiFabio nimmt den authentischen Teil nicht auf die leichte Schulter. Bei Mootz wird gealterter Teig in Backsteinöfen gebacken – eine Technik, die unerlässlich ist, um die 
perfekt zäh—knusprige Kruste eines New Yorker Kuchens zu machen – und hochwertige Zutaten haben Priorität. Preisgekrönter, hausgemachter Käse (bekannt als „Mootzarella“) und Tomatensauce aus weingereiften Tomaten belegen fast alle Pizzen im Mootz, einschließlich des Publikumslieblings Uptown & The Bronx. Der geschmackvolle Kuchen präsentiert das Beste von Mootz mit seiner New Yorker Pizzasauce, Peperonischeiben im Cup- und Char-Stil, und Medley aus Pecorino und rasiertem Parmesankäse.
Neben einer Auswahl an kreativen Torten bietet die Speisekarte Vorspeisen, Salate, Hoagies und Pastagerichte. Es gibt auch eine umfangreiche Auswahl an Wein-, Bier- und Craft-Cocktails. Mootz hat im Dezember sogar neue Menüoptionen eingeführt – Teil der Suche des Restaurants nach ständiger Verbesserung, sagt Mitinhaberin Lisa Waters. „Wir versuchen immer, neue Dinge auszuprobieren“, sagt sie.
Genießen Sie Ihre Mahlzeit im Sitzbereich des Restaurants, der mit dynamischen Wandgemälden und modernem Dekor ausgestattet ist, oder nehmen Sie sich ein Stück zum Mitnehmen in Side Hustle, der Schnellrestauranttheke nebenan. —PG
Penny Red’s
1445 Farmer St., Detroit; pennyreds.com
Bei Penny Red bestellen Sie an einem Schalter. Die Speisekarte ist begrenzt — es gibt ein paar Sandwiches; gebratene Hühnchensorten von fünf bis 20 Stück; und Seiten wie Honigbutterkekse, Kartoffelsalat und ein Bananenpudding aus Toffee-Dattelkuchen und Bananeneis. Und das nostalgische Ambiente des Come-as-you-Are-Joint ist zum Teil auf die Holzvertäfelung und den karierten Boden zurückzuführen.
Aber diese Einfachheit ist kein Manko; es ist das, was diesen neuen Ort zu einem herausragenden gemacht hat, seit er letzten März in der Gasse hinter dem Shinola Hotel eröffnet wurde. „Wir konzentrieren uns absichtlich auf verdammt gutes Hühnchen“, sagt Luke Ostrom, geschäftsführender Gesellschafter der NoHo Hospitality Group, zu der auch die Abendbar San Morello und die benachbarte Bierhalle Brakeman — Penny Red gehören, in der gemeinschaftliche Sitzgelegenheiten angeboten werden.
Die „Eimer mit verdammt feinem Brathähnchen“, wie sie auf der Speisekarte genannt werden, sind natürlich Fanfavoriten. Beliebt ist auch das klassische Sandwich mit einem dicken Stück Brathähnchen, das mit Urban Ranch Sauce, süßen Gurken und heißem Honig belegt ist. Die Gäste können diese sowie alle anderen herzhaften Menüpunkte mit Zubereitungen aus der kostenlosen Soßenbar mit sechs Geschmacksrichtungen des Restaurants kombinieren, die einzigartige Optionen wie Joy and Pain Hot Sauce und Good and Tangy umfasst. „Wir empfehlen, sie alle auszuprobieren“, sagt Ostrom. -Matthew Hanna
EXTRA TRINKEN: Das Brakeman verfügt über eine voll ausgestattete Spirituosenbar, die Cocktails und gefrorene Getränke serviert. Zwölf Biere werden jederzeit vom Fass erhältlich sein, zusammen mit einer Reihe von Dosen-Kleinserien-Optionen. Für ein praktischeres Erlebnis können Sie auch einen der eigenen Biertische mit individuellen Zapfhähnen mieten.
Hochland
400 Renaissance Center, Detroit; 313-877-9090; highlandsdetroit.com
Im November wurde das neueste Lodger in einem der höchsten Restauranträume Detroits eröffnet — im 71. und 72. Stock des GM Renaissance Center. Highlands folgt ehemaligen Bewohnern wie Coach Insignia, das 13 Jahre lang Bestand hatte, bevor es 2017 geschlossen wurde. Trotz seiner Abfolge in einer langen Reihe von Restaurants am Flussufer, Highlands hat ein Konzept geliefert, das dem Raum völlig unbekannt ist, was Chefkoch Shawn McClain sagt, war beabsichtigt. „Es ist eine Erfahrung, die aus früheren Iterationen des Raums völlig neu gedacht wurde“, sagt er. „Die epische Aussicht bleibt, aber es ist mehr als nur ein Restaurant für besondere Anlässe.“
Highlands ist ein einziges Reiseziel mit drei unterschiedlichen, aber zusammenhängenden Konzepten, von denen jedes seine eigene Speisekarte, Atmosphäre und seinen eigenen Stil hat. „Es geht darum, den Gästen eine Vielzahl von Erlebnissen zu bieten, von denen jedes eine Top-of-Tower-Perspektive auf die Innenstadt von Detroit bietet“, sagt McClain. Der Ankerplatz ist natürlich Highlands – eine frische, ungepolsterte Adaption des traditionellen Steakhouse mit einem weinorientierten Getränkeprogramm. Zu den Satellitenkonzepten gehört Hearth 71, ein gemütlicher, ungezwungener Essbereich rund um ein loderndes Küchenfeuer. Zusammen mit einer umfangreichen Auswahl an Craft-Bier, sagt McClain, bietet Hearth 71’s Menü „lokale, beruhigende Gerichte wie Pilz-Bucatini und halbes Hühnchen serviert mit Honig-Butter-Keksen und süßem Senf-Hühnchen-Jus.“ Schließlich serviert die High Bar, ein Cocktail-Spot mit Whisky und Scotch, herzhafte Vorspeisen und köstliche Desserts. -AW
DRINK EXTRA: Sofas und Samtstühle im Whisky- und Scotch-Forward-Cocktailbereich von Highlands sind fensterseitig platziert und bieten den Gästen einen Luftbildblick auf den Detroit River, während sie kleine Teller und Süßigkeiten teilen. Spirituosen werden aus der ganzen Welt importiert, um Cocktails wie den Pomme & Cocktail mit Laird’s Applejack, Apfelwein, Zitrone, Ingwersirup und Ingwerbier herzustellen.
Blue LLama Jazz Club
314 S. Hauptstraße, Ann Arbor; 313-372-3200; bluellamaclub.com
In der Innenstadt von Ann Arbor liegt ein schwach beleuchteter Club mit edelsteinfarbenen Samtsitzen und holzgetäfelten Wänden, die gebogen sind, um die Aufmerksamkeit jedes Gastes auf die Bühne im Zentrum des Geschehens zu lenken. An den meisten Abenden wird die Bühne im Blue LLama Jazz Club von regionalen oder nationalen Künstlern geschmückt und bietet den Gästen die Möglichkeit, ihre begrenzte Nacht damit zu verbringen, das Beste aus beiden 
Welten zu erleben: „Im Blue LLama haben wir versucht, das Problem der Wahl zwischen Weltklasse-Küche und Weltklasse-Musik zu lösen, indem wir gefragt haben: „Warum kann ich nicht beides haben?“, sagt Besitzer Don Hicks.
Die Atmosphäre mag direkt aus den 1930er Jahren stammen, aber das Essen trifft einen Sweet Spot zwischen Jazz-Ära inspiriert und kreativ modern. Die Speisekarte besteht aus neuen amerikanischen Gemeinschaftsplatten und bietet Gerichte wie verkohlten Babykraken, mit Salz gebratenes Rüben-Carpaccio und verschiedene Wurstwaren. Und nach einem erfolgreichen ersten Jahr will sich das Kabarett weiterentwickeln, Risiken eingehen und mehr Abwechslung und saisonale Specials anbieten. Ähnlich wie die Tagesgerichte des vom Küchenchef betriebenen Restaurants, sagt Hicks, unterliegen Menüänderungen den kreativen Launen der in Blue LLama ansässigen Geschmacksmacher. „Die Köche Louis Goral und Adrian Estrada drängen sich, einander und ihr Team, neue Konzepte auszuprobieren“, sagt Hicks. „Chef Adrian hat es gewagt, aus einem Tamale einen Fleischbällchen zu machen, und drei Wochen später haben wir Tamale Bolitos mit Serrano-Chilisauce auf der Speisekarte!“ -AW
Ocker Bäckerei
4884 Grand River Ave., Detroit; 313-686-5694; ochrebakery.com
Als die Ochre Bakery im April 2019 in Core City eröffnet wurde, suchten die Einheimischen den winzigen Frühstücks- und Mittagsplatz für sein hell erleuchtetes, künstlerisches Interieur und frisch gebackenes Brot. Sechs Monate später, als es von Bon Appétit zu einem der 10 besten neuen Restaurants des Landes gekürt wurde, war das Geheimnis gelüftet. „Die Leute reisten kilometerweit an, um sie zu besuchen“, sagt Küchenchef Jess Hicks, der zusammen mit Daisuke Hughes Teilhaber von Ochre und Corktowns Astro Coffee ist. Heute ist der malerische Raum nicht mehr Detroits verstecktes Juwel.
Die Bäckereilinie ist regelmäßig vor der Tür. Hicks nennt die Fruchtgerichte mit saisonalem Vanillepudding, Zitronen-Pistazien-Kuchen und gewürztem Scramble als einige der herausragenden Gerichte. Natürlich können Sie mit dem Grundnahrungsmittel von Ochre — dem Brot des Bäckers Maxwell Leonard – nichts falsch machen. Hicks ‚Ziele für Ochre sind bescheiden: „Wir wollen weiterhin etwas über unsere lokalen Bauern lernen und sie unterstützen, einen Service bieten, der sich anfühlt, als wären die Menschen Gäste in unserem Haus, und Lebensmittel herstellen, die unseren einzigartigen Platz in der Welt widerspiegeln“, sagt sie. -EK
Pernoi
310 E. Maple Road, Birmingham; 248-940-0000; pernoibirmingham.com
Die Absicht für Pernoi war von Anfang an klar: Die Chefköche Takashi Yagihashi und Luciano DelSignore würden ein Michelin-Erlebnis in die Region Detroit bringen.
Zwei der berühmtesten Köche Michigans, Yagihashi und DelSignore, jeder mit seinem eigenen Flair, versuchten, die wohl am meisten erwartete Restauranteröffnung von 2019 zu etablieren.
Yagihashi ist der ehemalige Besitzer des Slurping Turtle Empire sowie der jetzt mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Takashi und James Beard Award-Winning Tribute, während DelSignore am besten als Executive Chef im ehemaligen Restaurant des Jahres Bacco bekannt ist. Jeder bringt ein hohes Maß an Talent und Können mit.
Als es Anfang September letzten Jahres eröffnet wurde, debütierte Pernoi mit einem gut kuratierten À-la-carte-Menü mit High-End-Gerichten mit Einflüssen aus der französischen, italienischen und japanischen Küche. Citrus geräucherter Lachs, saftige Ente, briny Ossetra Kaviar und geschmorte Wagyu Short Rib gehören zu den dekadenten Menüpunkten, die den gehobenen Ansatz des Restaurants verkörpern. Heute bietet ein Degustationsmenü sieben Gänge nach Wahl des Küchenchefs.
In den letzten Monaten hat das Restaurant einige Richtungsänderungen erfahren — Yagihashi hat die Partnerschaft verlassen, um sich ausschließlich auf seine Einrichtungen in Chicago zu konzentrieren; Anstelle des ursprünglichen Promi-Sommeliers, der das Weinprogramm leitet, wurde ein neuer Sommelier eingeführt; und eine strenge Kleiderordnung nur für Jacken im Speisesaal wurde gelockert. Es gibt jedoch keinen Hinweis darauf, dass das Engagement des White Linen Restaurants für ein hohes Maß an Service und Geschmack ins Stocken geraten wird. -Lyndsay Grün