Degustationsmenü. Akelarre Restaurant.
Nimm einen Kompass und platziere ihn auf einer Karte von San Sebastian. Richten Sie den Pfeil auf das Rathaus und zeichnen Sie einen Radius von 25 Kilometern. Wissen Sie, wie viele Michelin-Sterne es in diesem kleinen Kreis gibt, innerhalb von nur zehn Autominuten? Es gibt 18 Michelin-Sterne. Von den elf Restaurants Spaniens mit drei Michelin-Sternen befinden sich drei in San Sebastián und Umgebung: Arzak, Akelarre und Martín Berasategui. Darüber hinaus gibt es viele andere Michelin-Sterne-Restaurants in der Umgebung: Mugaritz, mit zwei Sternen, und Kokotxa, Mirador de Ulia, Zuberoa, Amelia, eMe Be Garrote, Alameda und Elkano, mit jeweils einem. Das ist außergewöhnlich. Mit Ausnahme von Kyoto, Japan, hat kein anderer Ort der Welt eine größere Konzentration pro Quadratkilometer.
Die Haute Cuisine von San Sebastián wird aber nicht nur vom Guide Michelin anerkannt. Auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt des Restaurant Magazine wurde Andoni Luis Aduriz’s Mugaritz seit 2006 als eines der besten Restaurants der Welt und seit 2011 als drittbestes Restaurant der Welt ausgezeichnet. Das Restaurant Arzak gehört seit 2006 auch zu den 10 besten Restaurants der Welt, während Elena Arzak, die in vierter Generation im Restaurant Arzak arbeitet, 2012 zur besten Köchin der Welt gekürt wurde.
Restaurant Monte Ulia. Reis mit Muscheln in Brand.
In San Sebastián haben wir die Küche in ein Ideenlabor und eine weltweit anerkannte Kreativwerkstatt verwandelt. Wir haben die Gastronomie zu einer Kunst gemacht, zu einer Form der Technik, zu einem Identitätszeichen. Aber nehmen Sie nicht unser Wort dafür. Einige der renommiertesten Gastronomieführer und Medien sind sich einig, darunter Saveur Culinary, das San Sebastián als das beste internationale gastronomische Reiseziel anerkannte, Caterwings und The Liberty, die Donostia als das beste gastronomische Reiseziel der Welt betrachteten, und The Telegraph, das einen Bericht über San Sebastián als die beste Stadt der Welt für Feinschmecker veröffentlichte.
Ein weiterer Indikator für die gehobene Küche der Stadt ist die Tatsache, dass sich hier die erste gastronomische Fakultät der Welt befindet, das baskische kulinarische Zentrum.
Akelarre: 3 Michelin-Sterne
Am Hang des Monte Igueldo, in einer privilegierten Umgebung mit Blick auf das Meer, befindet sich das Restaurant Akelarre von Küchenchef Pedro Subijana. Akelarre ist seit 2017 mehr als nur ein mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnetes Restaurant, als Subijana beschloss, ein Luxushotel mit Spa zu eröffnen, um seinen Kunden ein umfassendes Erlebnis zu bieten.
Pedro Subijana.
Akelarre bietet seinen Kunden drei verschiedene Menüs, eines mit einem traditionelleren Ansatz und das andere mit innovativeren Vorschlägen, damit sie die Haute Cuisine mit allen Sinnen genießen können. Die Menüs kosten rund € 240 Euro.
Akelarre Restaurant. Blätter und Foie Gras im Regen.
In den 1970er Jahren waren Pedro Subijana und Juan Mari Arzak die treibenden Kräfte hinter der sogenannten Neuen baskischen Küche, der ersten gastronomischen Avantgarde Spaniens.
Subijanas Küche wird auf der ganzen Welt gelobt, wie ein Bericht im Food Journal zeigt.
- Ort: Pº Padre Orkolaga, 56 Igeldo – Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 31 12 09
- Webseite: akelarre.net
Arzak: 3 Michelin-Sterne
Arzak befindet sich in einem hundert Jahre alten Haus. Die Geschichte dieses Restaurants begann mit den Großeltern von Juan Mari Arzak, die das Haus 1897 bauten, ursprünglich als Weinkeller und Taverne. Paquita Arratibel, Juan Maris Mutter, verwandelte es in ein Restaurant, das traditionelle baskische und donostianische Gerichte serviert. Sie war seine Mentorin und brachte ihm alles über die traditionelle baskische Küche bei.
Elena Arzaka und Juan Mari Arzak in ihrem Restaurant
Mutter und Sohn schlossen sich 1966 zusammen. Ihr Know-how und sein Wunsch nach Innovation entwickelten sich allmählich zu Arzaks charakteristischer Küche. In den neunziger Jahren, als Elena Arzak, die Tochter von Juan Mari, in den Betrieb eintrat, wurde das Restaurant erneut von einem Familientandem geleitet, einem Modell, das in der Geschichte des Restaurants so wichtig war.
Rohstoffe, traditionelle baskische Küche, Kreativität, Avantgarde und ständige Weiterentwicklung kennzeichnen die Küche des Arzak. Das Restaurant bietet den Besuchern zwei verschiedene Möglichkeiten: ein Degustationsmenü für rund 240 € und ein À-la-carte-Menü mit Aperitif, Vorspeise, Hauptgericht und Dessert.
Elena Arzak zeigt eine ihrer Ausarbeitungen
Arzak ist auch international weithin anerkannt, wie der im Forbes Magazine veröffentlichte Artikel zeigt: Besuchen Sie das legendäre Restaurant Arzak im spanischen Baskenland. Und die Magie dieser Küche wird mit Elena Arzak, die von Veuve Clicquot als beste Köchin der Welt ausgezeichnet wurde, noch viele Jahre anhalten.
- Lage: Avda. Alcalde Elósegui 273. 20015. Donostia – San Sebastián
- Telefon: +34 943 278 465 / +34 943 285 593
- Webseite: arzak.es
Martin Berasategui: 3 Michelin-Sterne
7 km von Donostia – San Sebastián entfernt, an einem eleganten Ort inmitten der Natur, befindet sich das Restaurant Martin Berasategui.
Martin Berasategui in seiner Küche
Seit der Eröffnung des Restaurants im Jahr 1993 hat der große Küchenchef Berasategui Auszeichnungen erhalten und ist der Küchenchef mit den meisten Michelin-Sternen in Spanien und den dritthäufigsten in der Welt. Diese 12 Michelin-Sterne, die sich auf seine verschiedenen Projekte verteilten, führten dazu, dass er zum Koch des Jahres 2019 gewählt wurde.
Martin Berasategui bereitet eines seiner Sterngerichte zu
Das Restaurant von Martin Berasategui bietet ein Degustationsmenü und ein Menü mit mehr als 25 Gerichten zur Auswahl: Vorspeisen, Fisch, Fleisch und Desserts. In einer Atmosphäre des totalen Komforts, die die Aufmerksamkeit aller auf sich zieht, können die Gäste seine leichte, frische und einfallsreiche Küche entdecken, die sowohl in ihrer Umgebung verwurzelt als auch wirklich einzigartig ist. Das Degustationsmenü kostet rund 285 €.
- Standort: Loidi Kalea, 4 – 20160 Lasarte-Oria (Gipuzkoa)
- Telefon: +34 943 366 471 / +34 943 361 599
- Webseite: martinberasategui.com
Mugaritz: 2 Michelin-Sterne
Mugaritz wurde 1998 eröffnet und hat seit 2006 2 Michelin-Sterne. Mitten in der Natur zwischen Astigarraga und Rentería (15 Minuten von San Sebastián entfernt) gelegen, ist Mugaritz eine Hommage an die Grenze und die Eiche: MUGA (Grenze oder Kante auf Baskisch) und HARITZ (Eiche auf Baskisch). An diesem Rand kreiert Küchenchef Andoni Aduriz seine Gerichte; spiel mit Avantgarde und Tradition, Gastronomie und Wissenschaft, Küche und Kunst. Diese innovative Art, magische Gerichte zu kreieren, hat es laut Restaurant Magazine seit 2006 zu einem der 10 besten Restaurants der Welt gemacht.
Zerbrochenes Ei, gefrorenes Eigelb und weiße Blüten. Mugaritz Restaurant.
Die Speisekarte im Mugaritz umfasst mehr als 20 Gerichte, die sich das ganze Jahr über ändern, um den Kunden frische saisonale Produkte zu bieten. Sie können Mugaritz Philosophie der „Gastronomischen Kreativität und Innovation“ in jedem Bissen schmecken. Das Degustationsmenü kostet rund 220 €.
- Ort: Aldura Aldea, 20 20100 – Errenteria
- Telefon: +34 943 522 455
- Webseite: mugaritz.com
Restaurants mit einem Michelin-Stern
Alameda Restaurant
Alameda
Das von drei Brüdern geführte Restaurant Alameda trägt seit über zwanzig Jahren einen Michelin-Stern. In einem außergewöhnlichen gastronomischen Gebiet, der Region Bidasoa, bietet Alameda Menüs mit lokalen und saisonalen Produkten. Getreu dem Rat ihrer Großmutter, der Gründerin des Restaurants, erfinden die Brüder Txapartegi die traditionelle baskische Küche ständig neu und bieten zwei einzigartige Menüs an: Hondarribia und Gartzinea, die jeweils rund 78 € bzw. 115 € kosten.
- Lage: Mirasoroeta Kalea – 120280 – Hondarribia
- Telefon: +34 943 64 27 89
- Webseite: restaurantealameda.net
Amelia
Amelia befindet sich im Hotel Villa Favorita in der Bucht von La Concha. Das Restaurant ist ein intimer Ort, um Kreativität bis hin zu einem exquisiten saisonalen Degustationsmenü zu genießen. Küchenchef Paulo Airaudo schlägt eine perfekte Balance zwischen saisonalen Produkten und Technik in der Küche und bietet seinen Gästen ein exklusives Erlebnis. Das Menü kostet rund 160 €.
- Lage: Calle Zubieta, 26 – 20007- Donostia / San Sebastian
- Telefon: +34 943 84 56 47
- Webseite: ameliarestaurant.com
Elkano
Elkano ist ein Familienrestaurant, das 1964 gegründet wurde. Seine Spezialität ist gegrillter Fisch und Meeresfrüchte. Aitor Arregui und sein Team kennen das Meer und seine reichen Produkte dank des Erbes, das ihnen von ihren Eltern und Großeltern überliefert wurde, gut. Elkano macht keine Degustationsmenüs. Dieser berühmte Grill in Getaria bietet eine Auswahl an saisonalen Produkten und vor allem frischen Fisch vom Fischmarkt.
- Lage: Herrerieta Kalea, 2 – 20808 – Getaria
- Telefon: +34 943 14 00 24
- Web: restauranteelkano.kom
Elkano Restaurant
Eme Be Garrote
Eme Be Garrote befindet sich in Donostias Stadtteil Ibaeta und ist das neue Restaurant von Martin Berasategui. Eme Be Garrote destilliert die Essenz dieses donostianischen Küchenchefs zu einem sehr guten Preis. Neben einem Menü mit abwechslungsreichen Gerichten gibt es ein Degustationsmenü für 98 € und das Origins-Menü für 50 €.
- Ort: Camino de Igara, 33 – 20018 – Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 22 79 71
- Webseite: emeberestaurante.com
Kokotxa
Kokotxa ist ein Restaurant in der Altstadt von San Sebastian, neben dem Hafen. Neben ausgezeichneten kulinarischen Köstlichkeiten können Sie in diesem Restaurant auch den Blick auf das Herz von Donostia genießen. Das Restaurant hat zwei Menüs, eines für 88 € und das andere für 120 €.
- Lage: Calle del Campanario, 11 – 20003 – Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 42 19 04
- Webseite: restaurantekokotxa.kom
Mirador de Ulia Restaurant
Mirador de Ulia
Das Mirado de Ulia befindet sich in einer stattlichen Villa aus dem Jahr 1939, die vom Architekten José Antonio Mendizábal aus San Sebastián entworfen wurde. Es hat einen privilegierten Blick auf Donostia.
Chefkoch Rubén Trincado serviert innovative Küche, die seinen traditionellen lokalen Wurzeln treu bleibt. Darüber hinaus ist es das einzige mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurant in San Sebastián, das vegane Gerichte zubereitet. Mirado de Ulia bietet drei Menüs: ein Degustationsmenü für 120 € und ein veganes Degustationsmenü und ein vegetarisches Degustationsmenü für 105 €.
- Lage: Paseo de Ulia, 193 – 20013 – Donostia / San Sebastián
- Telefon: +34 943 272 707
- Webseite: miradordeulia.es
Zuberoa
Zuberoa befindet sich im ältesten Bauernhaus in Oiartzun, einer wirklich reizvollen Lage. Die drei Brüder Hilario, Jose Mari und Eusebio leiten dieses traditionelle baskische Restaurant, in dem das Spiel im Mittelpunkt steht. Zuberoa bietet ein Menü mit abwechslungsreichen Gerichten, halben Portionen und einem Degustationsmenü, das rund 148 € kostet.
- Ort: Araneder Bidea, Barrio Iturriotz – 20180 – Oiartzun
- Telefon: +34 943 491 228
- Webseite: zuberoa.com