Der Winter ist offiziell da. Und das bedeutet, auf warmes und beruhigendes Essen zurückzugreifen. Warum also nicht in die Region des Landes schauen, in der seit Generationen All-American Comfort Food gekocht wird? Hier sind ein paar New England Gerichte, die es wert sind, genossen zu werden.
1. INDIAN PUDDING
Diese gedämpfte Mischung aus Maismehl, Milch und Melasse könnte noch amerikanischer sein als Apfelkuchen. Frühe Kolonisten machten das Zeug mit Essen von den Indianern zur Verfügung gestellt, zusammen mit Melasse, die reichlich vorhanden war, um Rum zu machen. Das Gericht fiel im frühen 20.Jahrhundert in Ungnade, als verpackte Puddings immer beliebter wurden, aber treue Neuengländer haben indischen Pudding seit Generationen auf ihren Thanksgiving-Tischen aufbewahrt und Gewürze wie Muskatnuss hinzugefügt. Probieren Sie dieses Rezept aus der New York Times, das Rosinen und Ingwer hinzufügt und mit Eis gekrönt wird.
2. GEKOCHTES ABENDESSEN
Dieser Winterwärmer kocht zusammen gehäufte Portionen Bruststück, Kartoffeln und Gemüse. Es wird keine Präsentationspreise gewinnen, aber na und? Sie könnten den traditionellen Weg mit dem Rezept des Yankee Magazine gehen, das langsam fünf Pfund Bruststück zusammen mit Pfefferkörnern köchelt, bevor Sie Karotten, Rüben, Kohl, Rüben und Kartoffeln hinzufügen. Oder Sie probieren etwas anderes, z. B. geräucherten Schinken oder Schweinefleisch und fügen einige Beizgewürze hinzu.
3. RED FLANNEL HASH
Neuengländer waren Pioniere dieses Gerichts, um Reste ihrer gekochten Abendessen wiederzuverwenden. Es ist im Wesentlichen alle die gleichen Zutaten grob gehackt und miteinander vermischt. In Kombination nimmt alles von den Rüben einen roten Farbton an – daher der Name. Fügen Sie ein Ei hinzu oder kochen Sie ein paar mit der Mischung, um ein herzhaftes Brunchgericht zuzubereiten. Probieren Sie Martha Stewarts Red Flannel Hash Cakes.
4. GEBACKENER KABELJAU
Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, diesen vielseitigen Fisch zuzubereiten, und das Backen bietet einige wirklich kreative Möglichkeiten. Probieren Sie einen Überzug aus Butter, Wein, Zitronensaft und zerbröckelten Ritz-Crackern, oder gehen Sie mit einem gesünderen Essen über Eating Well, das einen Belag aus gewürfeltem Vollkornbrot, Gruyere-Käse und Paprika enthält. Backen neben Beilagen wie Oliven und Limetten, oder Chorizo und Kartoffeln, kann den Geschmack noch ein oder zwei Stufen steigern. Beachten Sie, dass aufgrund von Problemen mit der Überfischung empfohlen wird, die Kaufrichtlinien von Organisationen wie dem Monterrey Bay Aquarium zu befolgen.
5. RHODE ISLAND CLAM CHOWDER
Der kleinste Staat des Landes bietet mit seiner Interpretation des beliebten Grundnahrungsmittels New England einen großen Geschmack. Anstelle einer cremigen Brühe auf Milchbasis hat Rhode Island Clam Chowder eine dünne, klare Brühe, die den vollen Geschmack der Muscheln durchlässt. Deshalb ist es als Muschelsuppe des Meeresfrüchteliebhabers bekannt. Was ein Rezept betrifft, können Sie mit diesem von Food & Wine, das Speck, Sellerie, Paprika, Zwiebeln und ein paar Handvoll Cherrystone-Muscheln kombiniert und mehrere Stunden lang langsam kocht, nichts falsch machen.
6. FISCHSUPPE
Wir würden den guten Menschen in Neuengland einen schlechten Dienst erweisen, wenn wir nur eine Art von Chowder anbieten würden. Für diejenigen, die Schellfisch oder Kabeljau gegenüber Muscheln bevorzugen, kann Fischsuppe mit Kartoffeln und Gemüse sehr befriedigend sein. Traditionelle Rezepte erfordern zusätzlich zu Fisch ein paar Unzen gewürfeltes Salzschweinefleisch, was dem Gericht einen extra fleischigen Geschmack verleiht. Man kann nicht viel mehr New England bekommen als John F. Kennedys eigenes Fischsuppenrezept, das er 1961 an ein junges Mädchen schickte, nachdem sie ihn gefragt hatte, was er am liebsten esse.
7. FLUFFERNUTTER
Diese Sandwich-Kreation ist in Neuengland sehr beliebt und regelmäßig in Lunchpaketen für Kinder zu finden. Der „Flaum“ bezieht sich auf Marshmallow-Flusen, die klebrige weiße Zubereitung, die über Erdnussbutter verteilt und zwischen zwei Weißbrotstücken geraucht wird. Wenn Sie nach einem Rezept suchen – nun, das war es. Fans in Massachusetts haben sich dafür eingesetzt, die Fluffernutter zum staatlichen Sandwich zu machen, Aber die Gesetzesvorlage ist derzeit beim Gesetzgeber des Bundesstaates ins Stocken geraten. Und noch eine lustige Tatsache: Es wurde von Paul Reveres Ur-Ur-Ur-Enkelin erfunden.
8. JOHNNYCAKES
Diese Maismehl Pfannkuchen gehen weit zurück in der amerikanischen Geschichte—den ganzen Weg zurück zu den Shawnee und Pawtuxet Stämme, die ihr Rezept mit den Pilgern geteilt. Benjamin Franklin, der die Kuchen „besser als ein Yorkshire Muffin“ nannte (zweifellos ein großes Lob zu dieser Zeit), war ein großer Fan, ebenso wie der Marquis de Lafayette. Der Ursprung des Namens ist inzwischen ein Rätsel (es gab leider keinen „Johnny“). Einige glauben, dass es von „Reisekuchen“ stammt,“Was ihre Portabilität widerspiegelt, oder aus dem Begriff „Shawnee-Kuchen.“ Probieren Sie dieses Rezept aus, das Maismehl verwendet, oder entscheiden Sie sich für eines, das eine spezielle Johnnycake-Mischung von Kenyon Grist Mill verwendet, einem der ältesten Hersteller von Johnnycake-Mix des Landes.
9. WHOOPIE PIE
Sowohl Pennsylvania als auch Maine beanspruchen diesen mit Peitschen gefüllten Leckerbissen, auf den ersten Blick, sieht aus wie etwas, das bei Hostess vom Band lief. Pennsylvanians nennen sie „Gobs“ und sagen, dass die Amish sie erfunden haben, während die Bewohner von Maine auf Labadie’s Bakery in Lewiston als ersten Ort hinweisen, um sie herauszubringen. Egal woher sie stammen, sie sind einfach köstlich und können leicht zu Hause hergestellt werden. Good Housekeeping verwendet Kakao, Milch, Zucker und Mehl, um die Kekse herzustellen, und mischt dann Konditorzucker mit etwas Butter, Vanilleextrakt und einem Glas Marshmallow-Creme für die Füllung. Wenn Sie keine Lust haben, sich die Mühe zu machen, können Sie immer vorgefertigte Whoopee Pies online bei Wicked Whoopies aus Maine bestellen.
10. ANADAMA BROT
Es wird angenommen, dass dieses Brot aus Melasse und Maismehl aus den Fischerdörfern im Nordosten von Massachusetts stammt. Die lokale Legende besagt, dass der Name von einem Fluch eines Fischers auf seine Frau Anna stammt. Food Network Magazine hat ein Rezept, das einen herzhaften 4-mal-8-Zoll-Laib machen wird, und kocht in weniger als einer Stunde. Anadama-Brot wird am besten warm gegessen, also stellen Sie sicher, dass Sie ein oder zwei Scheiben essen, kurz nachdem es aus dem Ofen kommt. Und bewahren Sie alle Teile, die Sie nicht essen, bis zu einem Monat im Gefrierschrank auf.
11. BOSTON GEBACKENE BOHNEN
Haben Sie sich jemals gefragt, warum Boston „Beantown“ genannt wird? Dieses Gericht bietet, was viele glauben, die Antwort zu sein. Im 17.Jahrhundert waren Bohnen ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Siedler. Im Laufe der Jahre lernten sie, dass sie gesalzenes Schweinefleisch, Melasse und ein paar andere Zutaten hinzufügen und alles langsam in einem Topf kochen konnten, um eine leckere Mahlzeit zuzubereiten. Pilger und Puritaner kochten oft samstags gebackene Bohnen und Schwarzbrot und aßen dann sonntags alles, während sie den Sabbat beobachteten. Moderne Rezepte weichen nicht viel von diesen Kernzutaten ab. Für einen zusätzlichen Kick, versuchen Chowhound Rum-infundiert nehmen auf dem klassischen.
12. GEFÜLLTE MUSCHELN
Die Möglichkeiten sind grenzenlos mit diesem bösen guten Gericht, das Muschelfleisch mit Semmelbröseln, Käse und einer Vielzahl anderer Zutaten mischt. Traditionelle Rezepte verlangen nach gewürfelten Little- oder Cherrystone-Muscheln und Semmelbröseln, zusammen mit fein gehacktem Gemüse, Butter und Knoblauch. Das Yankee Magazine empfiehlt, Parmesankäse und einen Schuss Worcestershire-Sauce hinzuzufügen. Natürlich hindert Sie nichts daran, Chorizo, Speck, Rosinen, Zitronensaft und andere Zutaten hinzuzufügen (natürlich nicht alle auf einmal). Food & Wine hat ein Rezept für spanische gefüllte Venusmuscheln mit Speck und geräuchertem Paprika, während Epicurous eine Version mit Oregano und rotem Paprika hat.
13. APPLE CHEDDAR GALETTE
Ein käsiger Apfelkuchen klingt vielleicht nicht sehr lecker, aber lassen Sie die Idee einfach für eine Minute einsinken. Apfelscheiben mit Cheddar-Käse sind schließlich ein großartiger Snack. Und ist nicht einfach alles besser mit geschmolzenem Käse? Eine Galette ist im Grunde eine offene Torte, also musst du deine Fähigkeiten zur Krustenherstellung auffrischen. Für die Füllung sollten Sie Apfelsorten verwenden, die sich gut zum Kochen eignen, wie Courtland, Fuji, McIntosh oder eine Kombination davon. Wenn Sie den Empfehlungen von Simply Recipes folgen, fügen Sie etwas Zitronenschale, Ahornsirup, gemahlenen Zimt und eine halbe Tasse geriebenen Käse hinzu. Das Endprodukt funktioniert entweder als Dessert oder als Frühstücksgebäck.
14. AHORNKEKSE
Ahornkekse sind eine Spezialität in Vermont und eine großartige Möglichkeit, den tiefen, reichen Geschmack des staatlichen Ahornsirups zu präsentieren. Der Schlüssel liegt in der Verwendung eines überlegenen Produkts und nicht irgendeiner massenproduzierten Handelsmarke (sorry, Mrs. Butterworth). Suchen Sie nach Grade A: Dunkel oder Grade A: Sehr dunkel – früher Grade B und C, bevor das US-Landwirtschaftsministerium die Bezeichnungen letztes Jahr geändert hat. Folgen Sie der Empfehlung von Serious Eats und kombinieren Sie eine halbe Tasse bernsteinfarbene Güte mit Mehl, braunem Zucker, Butter und einem Ei und backen Sie sie 8-10 Minuten lang. Sie können auch Variationen des Rezepts probieren, darunter eine Pekannusssorte oder eine mit Erdnussbutter.
15. HUMMERBISKUIT
Es braucht viel Vorbereitungsarbeit und mehr als 25 Zutaten, um diese geschmackvolle Zubereitung zu kreieren. Wenn sich das entmutigend anfühlt, Sie können immer nach einer Dose Hummerbiskuit der Marke Bar Harbor greifen; oder finden Sie ein schickes Restaurant in Ihrer Nähe, das es serviert. Für diejenigen, die sich der Herausforderung stellen, probieren Sie Tyler Florence’s Rezept aus oder folgen Sie diesem Rezept von Julia Child. Abkürzungen sind möglich, aber einige zeitintensive Schritte – wie das Kochen der Schalen, um zusätzlichen Geschmack zu extrahieren — sind entscheidend.