Da sich unser Ernährungsansatz immer mehr auf Ernährung und Nachhaltigkeit konzentriert, werden wir unweigerlich nach neuen (und alten) Wegen suchen, um unsere Teller zu füllen. Wenn wir an Grüns denken, fallen uns höchstwahrscheinlich Salat, Kohl und Grünkohl ein. Abenteuerlustigere Gäste haben sich vielleicht in Löwenzahngrün oder gefüllte Weinblätter vertieft. Allerdings haben nur sehr wenige von uns auf die am häufigsten vorkommende Quelle von Blättern geschaut: Bäume.
Um ehrlich zu sein, haben die meisten Bäume mit essbaren Blättern einen zweifelhaften Ruf. Baumblätter, wie die meisten wilden Nahrungsquellen, neigen dazu, viel robuster im Geschmack und oft härter in der Textur zu sein. Positiv zu vermerken ist, dass diejenigen mit Blättern, die nicht besonders brutal für die Geschmacksknospen sind, viel mehr Nahrung pro Quadratfuß liefern als Mangold oder Senfgrün (um nicht zu sagen, dass wir diese auch nicht anbauen sollten).
In der Permakultur und vor allem in der Natur sind Bäume ein wesentlicher Bestandteil gesunder Ökosysteme. Sie sind mehrjährige Pflanzen, die Lebensräume für Tiere bieten, Mulchmaterial für den Boden (und das Bodenleben) liefern, Erosion verhindern, bei der Mäßigung der Temperaturen helfen, die Feuchtigkeit in der Atmosphäre erhöhen und die Luft reinigen. Mit anderen Worten, sie haben viele Verwendungszwecke, wobei essbare Blätter eine weitere Möglichkeit sind, das Pflanzen dieses Waldgartens im Hinterhof zu rechtfertigen.
Linden
Agata Pietrzak/
Viele Linden der Gattung Tilia sind hoch angesehene Lieferanten essbarer Blätter. Sie tragen Namen wie Linde und Limette (aber nicht die Zitrusfrüchte), und wir kennen sie am besten als Straßenverkleidung oder als Windschutz. Sie haben viele Blätter, perfekt, um Schatten zu spenden und Winterböen zu verlangsamen, weshalb sie sich gut für diese anderen Aufgaben eignen, aber es ist auch der Grund, warum wir heute über sie als Nahrungsquelle sprechen.
Die Blätter von Linden sollen gut schmecken, ähnlich wie Salat, aber mit etwas mehr Schleim in der Textur. Trotzdem können diese reichlich vorhandenen Blätter im Frühling, Sommer und Herbst gegessen werden. Wie bei Grünkohl und anderen Grüns sind junge Blätter am zartesten und angenehmsten für das Auge, aber selbst reife Blätter sind essbar. Über den Nährwert von Lindenblättern ist nicht viel bekannt, aber es wird angenommen, dass sie eine gute Quelle für Antioxidantien sind.
Moringa
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Für Superfood-Fans ist Moringa wahrscheinlich nichts Neues, aber um andere über die Situation aufzuklären, wird Moringa liebevoll als „Baum des Lebens“ bezeichnet. Auch bekannt als Drumstick Tree (aufgrund seiner Form), ist es in Indien beheimatet, wird aber jetzt auf der ganzen Welt zur Bekämpfung von Unterernährung eingesetzt. Es ist hervorragend dürretolerant, schnell wachsend und vielfältig in seiner Verwendung. Fast jeder Teil des Baumes ist essbar, aber die meisten Menschen halten sich an die Blätter.
Moringa-Blätter sind vollgepackt mit Nährstoffen, insbesondere einem hohen Gehalt an Eisen, Eiweiß, Kalzium, Kalium, Vitamin A und Vitamin C, und werden als Multivitamin der Natur anerkannt. Frisch gegessen haben die Blätter eine nussige Würze und können in Salate oder Suppen geworfen werden. Moringa-Blätter werden jedoch oft dehydriert und in Pulverform pulverisiert, und das gibt fast allem einen Nährwertschub: Smoothies, Suppen, Kekse, Brot usw.
Maulbeere
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Maulbeeren sind sehr vielseitige, hochproduktive Bäume, die in einer Vielzahl von Klimazonen wachsen und eine verrückte Menge an Früchten zum Genießen bieten. Wir finden Maulbeeren in Geschäften nicht sehr, weil sie nicht gut transportieren, aber sie sind köstlich direkt vom Baum, in Marmeladen konserviert oder gefroren / dehydriert für die Lagerung. Die Beeren haben einen etwas schlechten Ruf für die Färbung von Einfahrten und so, das ist also erwähnenswert.
Weniger bekannt ist die Tatsache, dass Maulbeerblätter, wenn sie jung sind, auch essbar sind. Das Problem bei diesem ist jedoch, dass ältere Blätter ein wenig giftig sind, was Magenschmerzen verursachen kann. Suchen Sie also nach abgerollten Blättern. Sie sollten vor dem Verzehr gekocht werden (um alles Fragwürdige loszuwerden) und sie können getrocknet werden, um sie zu Salaten hinzuzufügen oder wie ein Weinblatt zu füllen. Es wird angenommen, dass Maulbeerblätter bei Typ-2-Diabetes helfen.
Weißdorn
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Weißdornbäume, die sowohl in den USA als auch in Europa verbreitet sind, werden wegen ihres medizinischen Wertes, insbesondere bei Herz-Kreislauf-Problemen, geschätzt. Weißdorne haben nicht nur Blätter, sondern auch einige ziemlich beeindruckende — Sie haben es erraten — Dornen sowie essbare Beeren, die reich an Pektin sind, was sie zu einer guten Option zum Eindicken von Marmeladen macht. Darüber hinaus werden die Blüten zur Herstellung von medizinischen Tees und Tinkturen verwendet.
Die Blätter sind essbar und haben den Ruf, viele der gleichen gesundheitsfördernden Kräfte wie die Beeren und Blüten zu besitzen. Von volkstümlichen alten Sammlern in England werden Weißdornblätter als „Pfeffer und Salz“ bezeichnet und üblicherweise in Salate geworfen. Wie bei den meisten Blättern sind die jungen, neuen Blätter — die im Frühjahr gefunden werden — die angenehmeren.
Dies hat die Liste keineswegs erschöpft. Vielmehr haben wir gerade den Appetit angefeuchtet. Andere Bäume, wie Fichte und Birke, haben essbare Blätter. Es gibt viele Sträucher zu beachten, wie Katuk (häufig in Florida), verschiedene Arten von Hibiskus, Chaya (ein Superfood von den Maya verwendet) und Goji-Beeren. Sassafras, einst der Pep hinter Root Beer, wurde vor einigen Jahren diskreditiert, abgesehen von den Gumbo-Liebhabern in Louisiana, aber viele Sammler haben keine Angst vor den würzigen Blättern. Der Punkt ist, dass wir viel mehr Blätter zur Verfügung haben, wo immer wir sind, wenn wir anfangen, Bäume als Quelle zu betrachten.
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