Was ist das: Porgy (auch bekannt als Sea Braam) wird manchmal als „Schafkopf ohne Gefängniszeit“ bezeichnet und ist einer der am meisten unterschätzten Fische in Alabama. Da dieser silberrote Fisch nur ein paar Pfund wiegt, wurde er von einigen Leuten am Golf als „Beifang“ bezeichnet. Aber wenn Sie jemals frischen Porgy probiert haben, wissen Sie, warum Meeresfrüchtefans von England bis Japan verrückt nach diesem Fisch sind.
Wenn es zu Bekommen: Porgy ist ein riffbewohnender Fisch, der sich in vielen Gebieten die Domizile mit anderen Fischen wie Red Snapper teilt. Sie sind das ganze Jahr über verfügbar, aber in der Regel in den Frühlings- und Sommermonaten häufiger.
Woher kommt es: Sie werden viel Porgy in den tieferen Gewässern des Golfs fangen, aber Porgy kann auch in flachen Gewässern unter 100 Fuß gefunden werden. Dieser feine Fisch kommt über harten Sand-, Felsen- und Patch-Riffgebieten vor.
Wie es zubereitet wird: Chefkoch Rob McDaniel wählte Porgy in der Pfanne als sein Gericht für das Great American Seafood Cook-Off im Jahr 2013. Aber wenn Sie versuchen, ein Porgy oder zwei in Ihrer eigenen Küche zu kochen, versuchen Sie es gebacken. Füllen Sie die Filets mit Kapern, Oliven und Kräutern, wickeln Sie sie in Pergament oder Aluminiumfolie und backen Sie sie eine halbe Stunde lang.
Art: Roter Porgy, Weißbeiniger Porgy