Weinprobe & Stile
Über 99% aller in Rías Baixas produzierten Weine sind Weißweine. Unterschiede in Mikroklima, Terroir und Rebsorten in den fünf Teilzonen sowie unterschiedliche Weinbereitungstechniken sorgen für eine wunderbare Vielfalt. Die Stile reichen von einem knackigen, aromatischen „Melony“ -Charakter in Val do Salnés über einen pfirsichigeren, weicheren Stil in O Rosal bis hin zu einem weniger fruchtigen und erdigen Stil in Condado do Tea.
Während die verschiedenen Unterzonen subtile Unterschiede ausdrücken, teilen die Weine alle eine Reihe von Eigenschaften. Blass goldene Zitrone, sie sind alle knackig, elegant und frisch. Diese Weine sind knochentrocken und aromatisch, vollgepackt mit Aromen von weißem Pfirsich, Aprikose, Melone, Ananas, Mango und Geißblatt. Sie haben eine gute natürliche Säure, mineralische Obertöne und einen mittleren Körper mit mäßigem Alkoholgehalt (12%).
DO Rías Baixas erlaubt acht Arten von Weinen:
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- Rías Baixas
- Rías Baixas Albariño -100% Albariño-Trauben können aus jeder Subzone bezogen werden
- Rías Baixas Salnés
- Rías Baixas County
- Rías Baixas Rose
- Rías Baixas Fassweine in Eiche gereift, kann rot oder weiß sein
- Rías Baixas Rotwein – Rotwein, weniger als 1% der gesamten Produktion
- Rías Baixas Spumante – Sekt, begrenzte Produktion
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Rebsorten
Während im Amtsblatt vierzehn Rebsorten zugelassen sind, die weiße Albariño-Traube macht 96% aller Anpflanzungen aus. Weitere wichtige zugelassene Trauben sind Treixadura, traditionell gemischt mit Albariño; und Loureiro, eine hochwertige lokale Sorte, die besonders mit O Rosal verbunden ist. Caiño Blanco, Torrontes und Godello sind auch in geringerem Maße in der gesamten Region gepflanzt.
Weinbau
Das Pflanzen von Albariño in der richtigen Höhe und Belichtung, um eine gleichmäßige, gesunde Reifung zu gewährleisten, ist für die Qualität unerlässlich. Die Reben sind traditionell weit voneinander entfernt und auf Steinpergolas trainiert, die aus demselben Granit wie die Böden darunter gehauen sind. Um den Niederschlägen und der Luftfeuchtigkeit der Region entgegenzuwirken, werden die meisten Reben auf einem Drahtgitter trainiert, das als „Parra“ bezeichnet wird und von Granitpfosten verankert wird. Parras sind bis zu sieben Fuß hoch, so dass Brisen für maximale Zirkulation durchfließen, um Mehltau zu verhindern und sogar die Reifung zu fördern. Im Herbst bilden gereifte Trauben einen deckenartigen Baldachin und werden von Pflückern geerntet, die auf Traubenbehältern stehen. Einige Weinberge ersetzen die traditionelle Parra-Überdachung und verwenden ein europäisches Doppelkordon-System namens Espaldera. In der gesamten Region sind die Erträge niedrig und reichen von drei bis fünf Tonnen pro Hektar.
Sorgfältige Ernte (die Trauben werden in kleinen 40-Pfund-Plastikkisten von Hand gepflückt) und Temperaturkontrolle haben die Weinherstellung in Rías Baixas revolutioniert. Die Trauben werden so schnell wie möglich an das Weingut geliefert, um eine Oxidation zu vermeiden, und der Most wird unter sorgfältiger Temperaturkontrolle in modernen Edelstahlanlagen vergoren.
Weinbautrends & Techniken
Mazeration vor der Gärung
Nach der Ernte werden die Albariño-Trauben leicht gepresst. Der Saft, das Fruchtfleisch und die Schalen werden bei niedriger Temperatur von mehreren Stunden bis zu mehreren Tagen mazeriert, um die aromatische Komplexität und Struktur des Weins zu erhöhen. Dies ist eine Praxis, die unter den Weingütern von Rias Baixas immer beliebter wird.
Wildhefe
Viele Rías Baixas Winzer bevorzugen jetzt die Gärung ihrer Trauben mit den einheimischen Hefen in ihren Weinbergen. Obwohl es schwierig sein kann, Wein mit wilden Hefen herzustellen, glauben sie, dass die resultierenden Aromen die Eigenschaften der Albariño-Traube und ihres Terroirs authentischer widerspiegeln.
Fassgärung und Ausbau
Die Fassgärung kann verwendet werden, um zusätzliche Textur zu verleihen und das Alterungspotenzial von Rias Baixas-Weinen zu erhöhen. Obwohl nicht üblich, fügt die Fassalterung Komplexität, Aromen und Struktur hinzu. Diese Techniken werden oft in einem Jahr außergewöhnlicher Reife angewendet, wenn die Weine robust genug sind, um von einer Eichenbehandlung zu profitieren.
Malolaktische Gärung
Mit reichlich natürlicher Säure zeichnen sich Rias Baixas Weine durch ihre knackige Persönlichkeit aus. Die malolaktische Gärung, die das Gefühl einer Säureart dämpft, kann vom Winzer verhindert werden, um die Frische zu erhalten. Alternativ kann die vollständige oder teilweise malolaktische Gärung verwendet werden, um ein runderes, weicheres Profil zu erzeugen, das den Weinen hilft, anmutig zu altern. Es gibt einen Mindestalkoholgehalt von 11,3% für Albariño-Weine, 11,5% für in Eichenfässern gereifte Weine und 11% für andere Weißweinmischungen.
Erweiterter Kontakt mit der Hefe
Normalerweise wird das Sediment, das nach der Gärung in einem Wein verbleibt, entfernt. Die kleinen Partikel, die als Hefehefe bekannt sind, können jedoch Verbindungen freisetzen, die Aromen und Aromen verstärken und eine rundere Textur erzeugen. Der Kontakt mit der Hefe trägt auch dazu bei, die Frische bis zur Abfüllung zu bewahren. Dies ist eine sehr gängige Praxis in Rias Baixas und eine Technik, die von den Winzern ständig perfektioniert wird.
Qualitätskontrolle
Um die Herkunft und die Einhaltung höchster Qualitätsstandards zu gewährleisten, tragen alle Weine aus Rías Baixas ein offizielles Etikett des Consejo Regulador. Der Consejo führt während des Anbaujahres und der Ernte regelmäßige Inspektionen der Weinberge durch, um sicherzustellen, dass die Erzeuger die Vorschriften über die gepflanzten Rebsorten, die Pflanzdichte, die Schnitt- und Trainingsmethoden sowie die genehmigten Erträge einhalten. Nach der Ernte werden die Keller inspiziert, um sicherzustellen, dass die Traubenmostmengen den geernteten Mengen entsprechen. Vor der Abfüllung probiert ein Verkostungskomitee des Consejo jeden Bottich Wein auf Qualität und führt eine sensorische Bewertung durch. Nur Weine, die alle Qualitätskontrollen bestehen, tragen das offizielle Label Rías Baixas