Von Schlafsälen bis zu Fünf-Sterne-Restaurants ist Zimt das Gewürz, das am ehesten in jeder Küche vorkommt. Hier ist, was es so unersetzlich macht – bitte, was auch immer Sie tun, nehmen Sie nicht die Zimt-Herausforderung an.
Arten von Zimt
Wahre Geschichte: Ich erzählte einmal einem ehemaligen Chef, dass der 24-Unzen-Behälter Zimt, den er wie ein Kind begehrte, kein „wahrer“ Zimt war. Er war nicht glücklich. Aber ich hatte Recht; eine Vielzahl von Gewürzen wird oft als Zimt verkauft, wobei zwei Arten — Ceylon und Cassia — am häufigsten vorkommen. Obwohl der berauschende Geschmack und Duft, der mit Lebensmitteln wie Zimtschnecken oder Zimtstrudelbrot verbunden ist, zu Cassia-Zimt gehört, wird Ceylon-Zimt in der Tat als der wahre Deal angesehen.
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Cassia Zimt (Cinnamomum cassia) wird normalerweise aus China, Vietnam, Indien und Indonesien importiert und ist die typischste Zimtsorte, die in den USA und Kanada zum Verkauf angeboten wird. Cassia verdankt seine tiefe rotbraune Farbe dem Zimtbaum, von dem ein Stück harte Rinde geerntet und dann gerollt oder gemahlen wird. Cassias Geschmack ist würzig süß mit einem milden Duft.
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum), importiert aus Sri Lanka und Madagaskar, wird häufiger in Europa und Mexiko verwendet (obwohl es in der Tat in amerikanischen Lebensmittelgeschäften mit größerer Gewürzauswahl gefunden werden kann). Diese Art von Zimt hat ein süßes, fast blumiges Aroma. Ceylon-Sticks werden hergestellt, indem mehrere Schichten zarter Rinde aus dem Inneren eines Zimtbaums gerollt werden, was zu einer hellbraunen Farbe führt.
Sie haben wahrscheinlich zwei Dinge gehört: Zimt ist giftig; Zimt ist gut für dich. Das Toxizitätsgespräch ist nur irgendwie wahr; Cassia-Zimt neigt dazu, einen hohen Gehalt an Cumarin zu haben, eine natürliche Substanz, die in Pflanzen vorkommt und Leber- und Nierenprobleme verursachen kann. Viele natürliche Heilmittel empfehlen jedoch die Einnahme von Zimt, um Entzündungen zu reduzieren, Übelkeit zu lindern und sogar die Erkältung zu behandeln. Darüber hinaus ergab eine kürzlich durchgeführte Studie, dass das Gewürz Blutzuckerspitzen reduzieren und Anti-Aging-Eigenschaften im Körper aktivieren kann. Die Leiter der Studie empfehlen, einfach mit Zimt zu kochen, anstatt es in größeren Mengen zu konsumieren; Einen Löffel Honig mit ein paar Zimtshakes zu mischen, wenn Sie sich unter dem Wetter fühlen, ist auch vollkommen in Ordnung.
Ganze Stäbchen vs. gemahlen
Sowohl Zimtstangen als auch gemahlener Zimt sind leicht erhältlich und ergänzen jeweils eine andere Art von Rezept. Wenn Zimt in Flüssigkeiten infundiert wird, ist es am besten, geknackte volle Stöcke zu verwenden, die den subtilen Geschmack des Gewürzes verleihen, ohne die Mischung zu überwältigen. Wenden Sie sich an gemahlenen Zimt für Rezepte, die den vollen Schlag der Gewürzkraft erfordern, wie gewürzte Desserts oder indische Eintöpfe. Wenn Sie nicht daran interessiert sind, beides zur Hand zu haben, kaufen Sie Zimtstangen und mahlen Sie sie mit einer Gewürzmühle oder einem Mikroplaner, wenn Sie ein Rezept verwenden, das das Pulver erfordert.
Wie man sie benutzt
Obwohl die ersten Verwendungen für Zimt, die mir in den Sinn kommen, wahrscheinlich süße Backwaren sind, ist das Gewürz in vielen herzhaften Gerichten notwendig, von der gewürzten Tomatensauce in nordafrikanischem und israelischem Shakshuka bis zur aromatischen Brühe des vietnamesischen Banh mi bo kho. Zimt wird auch in der indischen Küche gefunden, wo es oft mit Aromaten (eine Mischung aus Gemüse und Kräutern in Fett gekocht) geschichtet ist, um die Basis für Eintöpfe und Currys zu bilden.