Annatto-Extrakt wird aus der Samenepidermis von Bixa Orellana extrahiert und verfeinert.
Annatto ist ein orangerotes Gewürz und eine Lebensmittelfarbe, die aus den Samen des Bixa orellana-Baumes gewonnen wird, der in tropischen Regionen wie Kenia, der Elfenbeinküste, Mexiko und Brasilien heimisch ist. Es wird oft verwendet, um Lebensmitteln eine gelbe oder orange Farbe zu verleihen, manchmal aber auch wegen seines Geschmacks und Aromas. Sein Duft wird als „leicht pfeffrig mit einem Hauch Muskatnuss“ und Geschmack als „leicht nussig, süß und pfeffrig“ beschrieben. Die Farbe von Annatto stammt von verschiedenen Carotinoidpigmenten, hauptsächlich Bixin und Norbixin, die in der rötlichen Wachsschicht der Samen vorkommen. Das Gewürz wird typischerweise durch Mahlen der Samen zu einem Pulver oder einer Paste hergestellt. Ähnliche Effekte können erzielt werden, indem einige der Farb- und Geschmacksprinzipien aus den Samen mit heißem Wasser, Öl oder Schmalz extrahiert werden, die dann dem Lebensmittel zugesetzt werden. Annatto und seine Extrakte werden heute im handwerklichen oder industriellen Maßstab häufig als Farbstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln wie Käse, Milchaufstrichen, Butter und Margarine, Pudding, Kuchen und anderen Backwaren, Kartoffeln, Snacks, Frühstückszerealien, geräuchertem Fisch, Würstchen und vielem mehr verwendet. Bei diesen Anwendungen ist Annatto eine natürliche Alternative zu synthetischen Lebensmittelfarbstoffen, wurde jedoch mit seltenen Fällen von Lebensmittelallergien in Verbindung gebracht. Annatto ist in den USA von besonderem kommerziellen Wert, da die Food and Drug Administration davon abgeleitete Farbstoffe als „zertifizierungsfrei“ ansieht. Zitat aus Wiki.