Apple Mead trägt eine Vielzahl von Namen, Apple Melomel, Cyser, Applejack oder einfach Apple Mead. Es ist die Kombination von zwei köstlichen Getränken und das Ergebnis ist einzigartig und köstlich in seinem eigenen Recht. Apfelwein zu machen ist wirklich einfach zu machen und dieses Rezept ist definitiv eines, das man ausprobieren sollte.
Inhaltsverzeichnis
Met & Apfelwein kombiniert
Die Kombination von Met und Apfelwein reicht in Westeuropa Jahrhunderte zurück. Met ist das älteste alkoholische Getränk der Welt und viele europäische Länder haben das richtige Klima, um viele Äpfel zu produzieren.
Apfelweinhersteller hätten die Möglichkeit gesehen, die Stärke ihres Apfelweins durch Zugabe von einfachem Zucker in Form von Honig zu erhöhen, um ein komplexeres, viel stärkeres Getränk herzustellen.
Welche Stärke hat Apple Mead oder Cyser?
Der Alkoholgehalt eines Getränks wird durch die Menge an Zucker bestimmt, die der Hefe zur Gärung zur Verfügung steht. Die Zuckerquellen in Apfelwein stammen aus Honig und Äpfeln.
Cider Äpfel oder Apfelsaft fermentiert typischerweise einen ABV zwischen 4 zu produzieren – 7% obendrein in einem Apfelwein haben wir Honig. Honig ist nur Zucker, so viel wir hinzufügen, wird den fertigen Alkoholgehalt bestimmen. Je mehr Honig wir hinzufügen, desto höher ist der ABV.
Dieses Rezept ergibt einen Apfelmet von ca. 12 – 13%. Auf dieser Ebene ist der Apfelwein wie ein trockener Weißwein. Es ist knackig und erfrischend. Wenn Sie mehr Honig hinzufügen, wird der Apfelwein süßer, eher wie ein Dessertwein. Ich bevorzuge meinen Apfelwein auf der trockeneren Seite.
Welche Äpfel verwenden?
Die Art von Äpfeln, die Sie idealerweise verwenden würden, sind Apfelweine. Cider Äpfel haben mehr Säure und mehr Adstringenz, die wirklich einen Apfelwein ausgleichen, Essen Äpfel sind ok und bieten reichlich Zucker, aber nicht wirklich genug Säure.
Eine Vielzahl von Mostäpfeln ergibt einen großartigen Apfelwein, und wenn Sie sie bekommen können, ist dies fast immer der Weg, um den besten Apfelwein herzustellen.
Wenn Sie Äpfel essen möchten, würde ich vorschlagen, sie mit Kochäpfeln und Krabbenäpfeln zu kombinieren, wenn Sie sie wild wachsen sehen. Dies hilft, den fertigen Apfelwein auszugleichen.
Wenn Sie ganze Äpfel verwenden, müssen Sie sie entsaften, um Apfelwein herzustellen. Für kleine Mengen genügt ein normaler Entsafter, für größere Mengen ist eine Presse erforderlich.
Die Alternative ist die Verwendung von Apfelsaft.
Verwendung von Apfelsaft
Die Verwendung von Apfelsaft ist bei weitem die einfachste Option, da die meiste Arbeit erledigt wurde. Es ist nicht einfach, Apfelwein-Apfelsaft zu bekommen, und normalerweise werden Sie nur in der Lage sein, Saft zu trinken, der Zusätze benötigt, um ihn saurer zu machen und den Met auszugleichen.
Gemischte Säure und Tannin werden häufig in der Obstweinherstellung verwendet und sind leicht zu dosieren, da sie in Pulverform vorliegen. Wenn wir diese erhalten und in unserem Apfelwein verwenden, können wir im Laden gekauften Apfelsaft verwenden.
Mischsäure, Tannin, Pektinenzym & Hefenährstoffe
Wie oben erwähnt, werden gemischte Säure und Tannin als Additive zum Ausgleich dieses Mets verwendet. Beide können an jedem Punkt des Prozesses bis kurz vor der Abfüllung hinzugefügt werden. Auf diese Weise können Sie den Apfelwein wirklich nach Ihren Wünschen anpassen. Es sollte beachtet werden, dass Äpfel und Apfelsaft leicht sauer sind, so dass es gut ist, bis später im Prozess zu warten, bevor die Säure zwicken.
Nehmen Sie eine Probe des Mets und fügen Sie winzige Mengen der in Wasser verdünnten Säure hinzu, machen Sie dasselbe mit dem Tannin. Dies kann dann für die gesamte Charge extrapoliert werden.
Pektinenzym wird verwendet, um jegliches Pektin im Apfel abzubauen und die Bildung von Dunst zu verhindern.
Hefenährstoffe sind essentiell für Met und liefern die richtigen Nährstoffe, um sicherzustellen, dass die Hefe gesund ist und alle vorhandenen Zucker fermentieren kann. Ohne Hefenährstoff können Sie unter einer festsitzenden Gärung oder einer trägen Gärung leiden.
Geduld ist der Schlüssel zu großartigem Met
Die Herstellung von Met kann eine Weile dauern. Nun, der Prozess dauert nicht so lange, es ist das Warten, das Zeit braucht.
Ich habe über die Zeit geschrieben, die es braucht, um Met zu machen, aber der Kern davon ist, je länger Sie warten, bis der Apfelmet reift und konditioniert, desto besser ist es tendenziell.
6 monate oder mehr sind großartig, 8-12 Monate sind noch besser.
Ausrüstung, die Sie für dieses Apfel-Met-Rezept benötigen – Macht 1 Gallone / 4.5 Liter
- Kleine Gären Eimer
- 1 gallone Demijohn/Carboy
- Trichter
- Siphon
- Bung & Luftschleuse
- Hydrometer
- Thermometer
Zutaten
- 1 kg Honig
- 3.8 Liter Apfelsaft (ohne Konservierungsstoffe)
- 1 TL Hefenährstoff
- 1/4 TL Säuremischung
- 1/4 TL Pektinenzym/Pektinase
- 1/8 TL Tannin
- 1 Beutel Hefe (Lalvin D-47 ist unsere Empfehlung)
Methode
Fermenter und Trichter bei Verwendung gründlich reinigen und desinfizieren. Setzen Sie die Honiggläser in heißes Wasser, um sie zu lockern.
Im Gärgefäß den Apfelsaft bei Raumtemperatur zugeben und dann vorsichtig den Honig einfüllen. Mischen Sie dies gründlich, um sicherzustellen, dass der gesamte Honig aufgelöst wird. An diesem Punkt können Sie ein Hydrometer lesen, um die Temperatur zu notieren.
Hefenährstoff, Säuremischung, Tannin und Pektinenzym zugeben und gut umrühren.
Die Hefe entweder direkt auf die Oberfläche des Mets streuen oder gemäß der Packungsbeilage rehydrieren. Es ist vorzuziehen, die Hefe zu rehydrieren.
Deckel und Luftschleuse aufsetzen und die Gärung beginnt nach einer kurzen Nachlaufphase von 2-3 Tagen.
Lassen Sie die Gärung eine Woche lang andauern und Sie werden feststellen, dass die Gärung nachlässt und weniger Blasen die Luftschleuse verlassen. Nach 10 Tagen können Sie einen Hydrometerwert nehmen und den Apfelwein vorsichtig in eine Demijohn / Carboy siphonieren.
Der Großteil der Aktivität ist jetzt vorbei und die letzten Stadien der Fermentation werden in der Demijohn stattfinden. Es ist am besten, den Apfelwein für einen Monat oder länger in der Demijohn zu lassen, wenn er klar wird. Nach ein oder zwei Monaten sollte der Apfelwein gereinigt werden und er kann in eine neu desinfizierte Demijohn gesiebt werden, um ihn weiter zu konditionieren.
Je länger der Met konditioniert wird, desto besser. Ich würde mindestens 4-5 Monate empfehlen, aber länger wird nicht schaden. Nehmen Sie in diesem Stadium eine Probe und Sie können die Säure oder das Tannin anpassen, wenn Sie möchten.
Vor dem Abfüllen ist die Zeit zu prüfen, ob Sie den Met versüßen möchten. In diesem Handbuch finden Sie weitere Anweisungen zum Stabilisieren und Rücksüßen. Flasche den Met und du bist fertig.
Ich lege diesen Apfelwein gerne für ein paar Monate beiseite, bevor ich ihn probiere. Wie jeder gute Wein verbessert er sich mit zunehmendem Alter und erreicht seinen Höhepunkt nach etwa einem Jahr in der Flasche.