Kohlauswahl
Alle Kohlsorten sind in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich. Sie wiegen zwischen einem und sieben Pfund. Kohlköpfe sollten groß und kompakt (nicht flauschig) sein, schwer für ihre Größe, mit zarten grünen Blättern, die keine Anzeichen von Schäden oder Insektenbissen zeigen.
Frischer Kohl wird eine großzügige Menge von Wrapper (äußeren) Blättern haben. Gemüsehändler ziehen verwelkte äußere Blätter ab, wenn der Kohl altert. Überprüfen Sie den Boden des Kohls, um sicherzustellen, dass sich die Blätter nicht vom Stiel trennen, ein Hinweis auf das Alter.
Die Wirsingsorte fühlt sich nicht so schwer an wie Standardsorten, da die Blätter nicht so fest gerollt sind.
Kohllagerung
Lagern Sie den ganzen Kohlkopf in einer Plastiktüte bis zu einer Woche im Kühlschrank, zwei Wochen, wenn er frisch aus dem Garten stammt. Aber denken Sie daran, je älter es wird, desto stärker wird der Geschmack und Geruch sein. Die lockere Savoy-Sorte sollte innerhalb weniger Tage verwendet werden.
Kohl verliert schnell an Frische, sobald der Kopf gehackt ist, also planen Sie, ihn innerhalb eines Tages zu verwenden. Wenn Sie nur einen halben Kopf benötigen, legen Sie die restliche Hälfte in eine Plastiktüte und schütteln Sie ein paar Tropfen Wasser auf die Schnittseite. Schließen Sie den Beutel und kühlen Sie ihn. Die geschnittene Hälfte sollte noch ein paar Tage dauern, wenn sie beim Schneiden ziemlich frisch war.
Kohl einfrieren: In grobe Stücke schneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Entfernen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. In luftdichte Behälter verpacken und bis zu einem Jahr einfrieren. Einmal aufgetaut, funktioniert gefrorener Kohl nur in gekochten Anwendungen gut.
Sauerkraut in Dosen sollte innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden. Frisches Sauerkraut vom Markt sollte innerhalb einer Woche verbraucht werden.
Gekochter Kohl kann bis zu vier Tage in einem abgedeckten Behälter gekühlt werden.
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