In diesem Artikel zeige ich euch mein Rezept für Bayerischen Schweinebraten. Der Schweinebraten ist ein wunderbarer Sonntagsbraten, ideal für die Gästeküche und wenn die Familie zu Besuch kommt.
Erfahren Sie, wie Sie zu Hause einen traditionellen, originellen Schweinebraten aus Bayern zubereiten. Der knusprige Braten wird mit den klassischen Beilagen Semmelknödel, Kartoffelknödel und Sauerkraut serviert.
Ich habe einige Kochvideos hinzugefügt, damit das bayerische Kocherlebnis garantiert gelingt! Lass uns den Schweinebraten zusammen in den Ofen stellen! Toi toi toi!
Traditioneller Bayerischer Schweinebraten
Das Rezept für den Bayerischen Schweinebraten stammt von meinem Opa Loibl. Der Schweinebraten am Sonntag hat in Bayern eine lange Tradition und wird nach der Kirche zu Hause gegessen.
Die klassischen Beilagen sind geschmortes Gemüse bestehend aus Karotten, Kartoffeln, Petersilienwurzeln, Knoblauch und Zwiebeln.
Das Sauerkraut, das normalerweise am Vortag gekocht wird, weil es beim Erwärmen besser schmeckt, wird mit Kartoffelknödeln und Semmelknödeln serviert. #
Lecker: Gefüllte Kalbsbrust als Sonntagsbraten, gefüllt mit Semmelknödelmasse mit einer fantastischen Sauce… Klicken Sie auf das Bild um zum Rezept zu gelangen!
Meine Oma hat immer eine zusätzliche Auswahl an Salaten mit grünem Salat, Krautsalat, Gurkensalat und Kartoffelsalat zubereitet. Der bayerische Schweinebraten ist ein echtes Festessen mit der Familie.
Welches Fleisch verwenden Sie für den Bayerischen Schweinebraten?
Der traditionelle bayerische Schweinebraten besteht aus einem Schweinenacken oder Schweinelende und einem Schweinebauch mit Haut. Schweinshaxen sind auch möglich, aber nicht die Regel.
Das Bauchfleisch wird zu einem knusprigen Braten. Der traditionelle bayerische Schweinebraten besteht aus einem Schweinenacken oder einer Schweinelende und einem Schweinebauch mit Haut. Schweinshaxen sind auch möglich, aber nicht die Regel. Das Bauchfleisch wird zu einem knusprigen Braten.
Der Schweinebraten mit Filet ist ebenfalls fantastisch, aber eher eine neue moderne Luxusvariante. Trotzdem können Sie gegen Ende der Garzeit immer ein Stück Schweinefilet für 10-15 Minuten in den Ofen zum Rest des Schweinebratens geben. So können Ihre Lieben einen rosa Schweinebraten genießen.
Bayerischer Krustenbraten – so entsteht ein guter Krusperl!
Das Bauchfleisch mit der Haut wird zum Krustenbraten im bayerischen Schweinebraten. Die Haut muss im rohen Zustand geschnitten werden. Entweder der Metzger macht es für dich oder du machst es selbst.
Die rohe Haut ist schwer zu schneiden, bitte verwenden Sie ein wirklich scharfes Küchenmesser oder sogar ein Teppichmesser und seien Sie vorsichtig. Eine andere Möglichkeit ist, die Haut in etwas Wasser zu kochen. Kochen Sie dazu im reinen Fleisch etwas Salzwasser auf und legen Sie das Bauchfleisch mit der Hautseite nach unten in das kochende Wasser.
Die Haut kann nach ca. 10 minuten Garzeit wunderbar und genau. Wie gesagt, es gibt zwei Möglichkeiten, es zu tun, jeder kann es so machen, wie er will.
Schweinebraten über Nacht einlegen und marinieren
Vor kurzem habe ich mit dem traditionellen bayerischen Rezept experimentiert und folgendes ausprobiert:
Den Schweinebraten am Tag vor der Zubereitung, abends oder marinieren. Das gebratene Schweinefleisch würzen und in einen Gefrierbeutel geben.
Schweinebraten pfiffig marinieren:
Paprika, Kümmel, Knoblauch und Pfeffer mit etwas Öl in einen Gefrierbeutel geben, dann das Fleisch hinzufügen und den Beutel verknoten.
Jetzt können Sie das Fleisch mit den Kräutern massieren und alle Aromen sind auf dem Fleisch und nicht auf Ihren Händen. Bitte fügen Sie kein Salz oder Majoran hinzu. Salz würde dem Fleisch Wasser entziehen und den Braten trocknen, Majoran brennt schnell, also gebe ich ihn erst später oder auch nur zur Schweinebraten-Sauce.
Am nächsten Tag können Sie den gefilzten Majoran in den Ofen stellen – wunderbare Aromen werden hier gezeigt.
Schweinebraten im Ofen zubereiten
Der traditionelle original bayerische Schweinebraten wird natürlich im Ofen zubereitet. Mein Großvater hat den Braten im Ofen mit Ober- und Unterhitze und dann später mit heißer Luft gebacken.
Wenn Sie den Schweinebraten mit heißer Luft zubereiten, ersparen Sie sich die Mühe, die Fleischstücke umzudrehen.
Dies ist der Vorteil von heißer Luft. Natürlich schmeckt der Schweinebraten in einem echten Omaofen sehr gut, ich meine einen holzbeheizten Ofen mit einem kleinen Röstrohr.
Da wir diese heutzutage jedoch selten haben, zeige ich euch die moderne Variante, die genauso grandios schmeckt und von meinem Großvater Loibl aus Niederbayern gesegnet wurde.
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen, damit der Schweinebraten schnell schwitzt!
Schweinebraten mit Biersauce
Jetzt sind wir schon mitten in der Zubereitung angekommen, dann erzähle ich dir sofort, wie die Schweinebraten-Sauce gemacht wird:
Das Fleisch ist gewürzt und du legst alles auf ein Backblech. Dann brauchen Sie Gemüse, auf jeden Fall Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lauch, Knoblauch und Kartoffeln.
Das Gemüse fein schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen. Legen Sie das Gemüse um das Fleisch. Legen Sie nun den Braten in den vorgeheizten Ofen.
So wird die Biersauce für Schweinebraten hergestellt.
Nach ca. 30-35 Minuten ist das Gemüse gebräunt und der Braten hat eine helle Farbe angenommen. Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um den Braten abzulöschen.
Wenn Sie nur Wasser und Bier über den Braten gießen, erhalten Sie eine sehr feine und leichte Schweinesoße.
Dieser Schweinebraten-Saft wird oft in Kochbüchern gesehen. Die Erfahrung hat gezeigt, dass immer mehr Sauce benötigt wird.
6.1 Schweinebraten mit viel Soße
Mehr Soße bekommst du, wenn du deinem Schweinebraten hausgemachte Gemüsebrühe oder einen Saucenwürfel hinzufügst.
Ich nehme eine Tasse, füge Majoran, etwas süßen Paprika, Brühe oder einen Saucenwürfel und ein gutes Bier hinzu und löse alle Zutaten auf.
Mein Opa hat Oettinger Bier oder Erdinger Weißbier verwendet, man kann ein anderes helles Bier, ein Weißbier oder ein dunkles Bier verwenden, kein süßes Bier. Das zeige ich im folgenden Video.
6.2 Schweinebraten Sauce Gourmet Variation
Vergleichbar mit der Zubereitung von Kalbsfond können Sie Schweineknochen braten, gebratenes Gemüse ohne Wein hinzufügen, Knoblauch, Majoran und Kümmel hinzufügen und 2-4 Stunden in einem großen Topf kochen.
Das Ergebnis ist eine Schweinebrühe, die in reduzierter Form zur Ergänzung der Sauce verwendet wird.
Das geht heute kaum, wegen des Aufwandes, wenn ihr es ausprobieren möchtet und Fragen auftauchen, dann meldet euch einfach über die Kommentarfunktion bei uns.
Schweinebraten mit Sauerkraut
Sauerkraut ist eine feste Zutat im bayerischen Schweinebraten. Wenn der Kohl länger gekocht wird, bekommt er zuerst den richtigen Geschmack.
Mein Großvater kochte das Sauerkraut oft am Vortag am Abend, ließ es etwa 1-2 Stunden bei schwacher Hitze stehen und erwärmte es dann zum Braten am nächsten Tag.
Während meiner Ausbildung bei Sternekoch Alfons Schuhbeck haben wir das Sauerkraut etwas anders gekocht:
Das Sauerkraut wurde immer ausgewaschen, dann mit Apfelkompott, Gewürzen, Speck und Weißwein zubereitet und über Nacht im großen Kessel gekocht.
Das Sauerkraut mit Apfelkompott schmeckt angenehmer, weil die Süße des Apfels die Säure des Sauerkrauts ausgleicht.
Bereiten Sie das Sauerkraut für den bayerischen Schweinebraten am Vortag zu. © Foodfotograf Thomas Sixt
Mengenangaben: 4-6 Portionen
Zubereitungszeit: 90 Minuten
7.1 Zutaten Sauerkraut für Schweinebraten
500 g Sauerkraut, 1 Stück Zwiebeln, 20 g Butterschmalz, 150 g gedünsteter Apfel, 2oo g geräucherter Speck, Aromastoffe: 1 Knoblauchzehe, 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 5 schwarze Pfefferkörner, 2oo g geräucherter Speck, 1 EL Majoran, zum Aufguss: 0,1 l trockener Weißwein, 0,5 l Hühnerbrühe
7.2 Zubereitung von Sauerkraut für Schweinebraten
- Das Sauerkraut aus der Dose oder Verpackung nehmen und in ein Sieb leeren.
- Den Kohl gut unter fließendem kaltem Wasser waschen.
- Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Zwiebelwürfel in einem Topf 5 Minuten in geklärter Butter farblos anschwitzen.
- Das gewaschene, gut gepresste und abgetropfte Sauerkraut dazugeben und das Apfelkompott untermischen. Fügen Sie den Speck in einem Stück hinzu.
- Gießen Sie die Gewürze und Aromaten in einen Beutel und geben Sie sie zu der Mischung.
- Das Sauerkraut mit Weißwein und Hühnerbrühe übergießen und mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen.
7.3 Sauerkraut zubereiten – Video kochen:
Schweinebraten mit Knödel – Rezept für Semmelknödel
Bayerischer Schweinebraten mit Knödel, der Semmelknödel ist ein herrlicher Kerl, flauschig und fein im Geschmack.
Zwiebel und Petersilie entfalten sich wunderbar in der Brotmasse und schmecken unvergleichlich, wenn sie in die Sauce getaucht werden.
Der Knödel muss immer in einem gewürzten Salzwasser gekocht werden, damit der Geschmack im Knödel bleibt.
Der runde Knödel wird nicht einmal am Teller geschnitten, sondern mit Gabel und Messer auseinandergezogen.
Dadurch entsteht eine flauschige Oberfläche, die die Sauce wie ein Schwamm aufnehmen kann. Wenn Sie gerne Serviettenknödel zubereiten, dann habe ich einen extra Beitrag: Rezept Serviettenknödel.
Der Semmelknödel ist ein herrlicher Kerl und muss in Salzwasser gekocht werden. © Foodfotograf Thomas Sixt
Mengenangaben: ca. 8 stück
Zubereitungszeit: 90 Minuten
8.1 Zutaten für Semmelknödel
12 Brötchen, 40 g Butter, 1 Zwiebel, 200 ml Milch, 3 Eier, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
8.2 Zubereitung Semmelknödel
- Die Brötchen klein schneiden, die fein gewürfelten Zwiebeln in der Butter anbraten, die Milch dazugeben, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Die heiße Milch über die Brötchen gießen, mischen, erwärmen lassen, die geschlagenen und verquirlten Eier und die fein gehackte Petersilie hinzufügen.
- Die Knödel 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einer Kelle portionieren, Knödel formen und in kochendem Salzwasser einweichen.
- Die Knödel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Kochvideo – Semmelknödel zubereiten:
Schweinebraten mit Kartoffelknödel
Der Kartoffelknödel wird in meiner Familie aus halb und halb fertiger Knödelmasse zubereitet, seit ich mich erinnern kann.
Als gelernte Köchin kann ich das nicht in der Küche belassen und habe ein Rezept für einen selbstgemachten Kartoffelknödel aus rohen und gekochten Kartoffeln ausprobiert, verfeinert und optimiert.
Der Kartoffelknödel, hier serviert mit Butterkrümeln und Petersilie, eine klassische Beilage zum Schweinebraten.
Mengenangaben: ca. 12 stück
Zubereitungszeit: 90 Minuten
9.1 Zutaten für Kartoffelknödel
600 g rohe, geschälte, mehlig kochende Kartoffeln, 100 ml Milch, 300 g mehlig kochende Salzkartoffeln des Vortages, 90 g Maisstärke, 4 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
9.2 Zubereitung von Kartoffelknödeln
- Die rohen Kartoffeln fein reiben und in eine Schüssel mit Wasser geben, die geriebenen Kartoffeln mehrmals von Hand herausheben und leicht andrücken, damit die Stärke entweichen kann.
- Die vorbereiteten geriebenen rohen Kartoffeln auf ein feuchtes Tuch legen und auspressen. Die trockene Kartoffelmischung in eine Schüssel geben und über die gekochte Milch gießen.
- Die restliche Stärke mit etwas Flüssigkeit in das abgesetzte Wasser geben. Lassen Sie die Kartoffelmischung lauwarm werden.
- Drücken Sie die gekochten, kalten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Haut und fügen Sie sie mit der Maisstärke und dem Eigelb hinzu, gewürzt mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und gut mischen.
- Die Kartoffelknödelmasse mit einer Kelle portionieren. Die Knödel mit angefeuchteten Händen formen, ausschalten und in kochendes Salzwasser legen. Die Kartoffelknödel etwa 30 Minuten köcheln lassen.
10. Rezept original Bayerischer Schweinebraten aus dem Ofen
Nach meinem Originalrezept von Opa Loibl wünsche ich Ihnen viel Glück und einen guten Schweinebraten auf Ihrem Teller!
Rezept drucken
Schweinebraten original aus Bayern
- 1 kg Schweinebauch
- 1 kg Schweinehals- oder Kammbraten
- 4 Stück Knoblauchzehe
- 2 Bund Suppengemüse
- 6 Stück Kartoffeln groß (oder 4 klein)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- etwas süßer Paprika
- etwas Kümmel
- 200 ml Soße
- 200 ml Bier
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz, gemahlen
-
Für den original bayerischen Schweinebraten den Schweinebraten vom metzger, und lassen Sie die Rinde in eine Rautenform schneiden, falls vorhanden.
-
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Knoblauch schälen und zubereiten. Waschen Sie das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln (falls vorhanden) und den Kartoffeln.
-
Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Auf ein leicht geöltes Backblech legen. Den Backofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.
-
Das Fleisch auf einen Grillrost über das Gemüse-Backblech legen und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kümmel würzen und einreiben.
-
Schieben Sie das Backblech und den Grill in den vorgeheizten Ofen, schieben Sie den Grill etwas höher über das Backblech.
-
Kochen Sie den Schweinebraten 30 Minuten lang und gießen Sie dann die Soße mit dem Gemüse in das Backblech. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 ° C.
-
Gießen Sie das Bier nach weiteren 15 bis 20 Minuten über den Schweinebraten und wiederholen Sie diesen Vorgang alle 10 bis 15 Minuten mit der auf dem Backblech gesammelten Soße. Der Schweinebraten sollte nach etwa 1,5 bis zwei Stunden Garzeit fertig sein.
-
Bauch und Braten etwa 15 Minuten bei 230°C Oberhitze garen oder knusprig grillen. Das macht den Schweinekrustenbraten super fein!
-
Das Fleisch aufschneiden und mit dem Gemüse auf vorgeheizten Tellern, Sauerkraut und Knödeln servieren.
Kalorien und Nährwerte auf einen Blick
Achtung es handelt sich um die Nährwerte ohne Nahrungsergänzungsmittel!
Weitere leckere Rezeptideen für Schweinebraten und Beilagen
Alle Schweinebraten Rezepte auf diesem Kochblog:
Schweinebraten Rezept mit Rotwein und Zwetschgen – alle Rezepte im Überblick
Schweinshaxe bayerisch knusprig wie auf dem Oktoberfest
Schweinebraten mit Kräutern
Schneller Schweinebraten mit filetbRaten im Topf
Beilagen mit Schweinebraten im Topf<:>Kartoffelknödel
Semmelknödel
Sauerkraut
Schweinebraten Biersauce
Serviettenknödel
Brezelknödel original aus Bayern
Salate zum Schweinebraten:
Hervorragend zum bayerischen Schweinebraten passen bayerischer Kartoffelsalat aus München und Krautsalat bayerischer Krautsalat.
Weitere Ideen
- Alle Rezepte vom deutschen Küchenchef Thomas Sixt
- Bayerische Küche
- Köche
- Deutsches Essen und Rezepte aus der deutschen Küche
- Hauptgerichte Rezepte
- Fleischrezepte
- Schweinefleisch Rezepte
- Rezepte mit Kochvideos von Thomas Sixt