Thanksgiving steht vor der Tür … Wie könnten wir es vergessen? Wir können nicht! Dieses Kürbisgewürz Malarkey ist überall, * sagte in einem Ton, der impliziert, dass meine geistige Gesundheit flüchtig ist *.
Also, wie bringen Sie Ihr Bier in Ihr Erntedankfest, ohne es mit Kürbis zu würzen und es außerdem als Essensbegleitung zu trinken? Nun, mein feiner, biertrinkender Freund … Was ist damit, diesen fetten Vogel (den, der nicht begnadigt wurde) in deinem BIER schwimmen zu lassen? Hörst du das? Das ist Engel singen, weil dieses Rezept direkt vom Himmel kam!
Abgesehen davon, dass es köstlich ist, hat das Salzen Ihres Truthahns in Bier viele Vorteile! Die natürlich vorkommenden Chemikalien im Bier schaffen die perfekten Bedingungen für zartes, saftiges Fleisch, UND der Zucker in Ihrem Gebräu fördert eine schöne, karamellisierte Haut. Dies ist auch eine fantastische Möglichkeit, die „Truby“ -Flüssigkeit zu verwenden, die nach dem Abfüllen am Boden Ihres Fermenters verbleibt. Haben Sie eine Charge, die nicht genau richtig war? Nun, jetzt müssen Sie es nicht wegwerfen oder leiden, indem Sie es trinken, um die Investition nicht zu verschwenden.
Habe ich deine Aufmerksamkeit schon? Gut. Jetzt begleiten Sie mich, wie wir diesen „nüchternen“ Vogel in einen köstlichen „betrunkenen“ verwandeln! Vorbei sind die Zeiten von trockenem, fadem weißem Fleisch. Sie können mir später von Ihrem unvermeidlichen Tryptophan-Stupor danken. So salzen wir unseren Truthahn mit Bier! Verschlingen, verschlingen, GLUG.
Was Sie brauchen, um die Sole zu machen:
(Macht etwa 20 Gallonen Salzlake, das Rezept kann verdoppelt werden, wenn Sie mehr benötigen)
2 Gallonen Wasser (planen Sie, etwa 4 Tassen davon zum Auflösen der Zucker beiseite zu legen)
1 Tasse koscheres Salz oder rosa Salz (im Grunde jedes Salz, das nicht jodiert ist, vermeiden Sie Speisesalz)
½ Tasse Brauner Zucker oder Rohzucker (Brauner Zucker melasse drin, die „sehr schön“ ist)
Etwa 48 Unzen (das sind ungefähr 4-12 Unzen Flaschen) Ihres Lieblings Stout, rot, oder im Grunde was auch immer gut klingt oder dass Sie zur Hand haben oder aus einer früheren Charge reserviert. Stouts sind großartig, weil der zusätzliche Zucker der Putenhaut ein großes knuspriges Potenzial verleiht und genügend starke Aromen verleiht, um im Fleisch durchzukommen. Dieses Bier kann aus Ihrem Fermenter, einer Flasche Homebrew oder aus einer handelsüblichen Flasche oder Verpackung stammen.
Kräuterbutter – denn nach diesem salzigen Bad braucht dieser Vogel etwas Feuchtigkeitscreme
1 Stück Butter, weich (eine halbe Tasse)
2 Zweige frischer Rosmarin, gehackt (Sie können auch getrockneten Rosmarin verwenden, ungefähr einen Esslöffel
4-6 Blätter frischer Salbei gehackt (Sie können auch getrockneten Salbei verwenden, bis zu einem Esslöffel.)
4 Zweige frischer Thymian gehackt (Sie können auch getrockneten Salbei verwenden, bis zu einem Esslöffel.)
4 Zweige frischer Oregano gehackt (Sie können auch getrockneten Salbei verwenden, bis zu einem Esslöffel.)
Sie können sicherlich mehr oder weniger der aufgeführten Kräuter nach Ihren Wünschen verwenden. Diese Mengen sind für ca. ein 12lb Truthahn.
Sie benötigen außerdem ein Salzlakengefäß, das groß genug ist, um Ihren Truthahn vollständig in die Salzlake einzutauchen. Diese 5-Gallonen-Eimer aus dem Baumarkt funktionieren ganz gut.
Lass es uns schaffen!
Hol den aufgetauten Vogel raus und hol dein Spielgesicht auf!
Salz und braunen Zucker mit den 4 Tassen Wasser aus den 2 Gallonen in einen Topf geben. Erhitzen Sie diese Mischung unter häufigem Rühren, bis Salz & Zucker vollständig in Wasser gelöst sind. Lassen Sie die Mischung abkühlen. Gießen Sie die Lösung in den Salzeimer und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Als nächstes werfen Sie das Bier in den Eimer. Entfernen Sie Innereien Tasche aus der Halshöhle des Truthahns (oft unter einem Lappen der Haut aufgezogen) und den Hals aus der Karkasse Hohlraum (halten, dass für leckere Soße!). Den Truthahn in Salzlake tauchen und 12-24 Stunden gekühlt einweichen. Wenn Sie Ihr Salzlakengefäß nicht kühlen können, müssen Sie es mit Eis verpacken, um eine lebensmittelechte Temperatur aufrechtzuerhalten und eine hässliche Bürste mit Botulismus zu verhindern. (Die Türkei muss vollständig untergetaucht sein. Erhöhen Sie die Sole bei Bedarf.)
Nach der Salzungszeit ist es Zeit, den Truthahn auszuspülen. Bevor Sie es aus der Salzlake nehmen, geben Sie etwa 8 Tassen Wasser in einen Wasserkocher oder Topf auf dem Herd und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes schnappen Sie sich diesen Vogel, lockern Sie die Beine, wenn nötig, und spülen Sie den Truthahn mit kaltem Wasser und dann mit dem heißen Wasser, das Sie gerade gekocht haben. Den Truthahn mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Schalten Sie den Ofen auf 350 Grad ein.
Kombinieren Sie den Stab weicher Butter mit den Kräutern und reiben Sie die Butter-Kräuter-Mischung großzügig über den Truthahn, massieren Sie ihn gut ein.
Legen Sie den Truthahn bei 350 Grad in den Ofen. Für einen 12-Pfund-Truthahn ca. 1-1 / 2 Stunden, reduzieren Sie dann die Ofentemperatur auf 125 und kochen Sie weiter, bis die Innentemperatur des Truthahns 165 Grad erreicht. Ein zwölf Pfund schwerer Truthahn kann zwischen 2 und 3 Stunden dauern, aber behalten Sie die Beine im Auge. Wenn die Beine zu schnell braun werden, wickeln Sie sie für die Dauer des Kochens in Folie.
Nach dem Garen den Truthahn aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken, aber locker genug, damit er entlüften kann, damit die Haut nicht zäh und zäh wird. Lassen Sie den Truthahn 20-40 Minuten ruhen.
Und whalah! Presto, TÜRKEI! Kombinieren Sie diese köstliche Kreation jetzt mit einem köstlichen Bier!
Prost!
Ashley