Bibim Guksu ist ein großartiges einfaches kaltes Nudelgericht, das genau dann ankommt, wenn Sie sich nach etwas Köstlichem, aber Leichtem und Erfrischendem sehnen. Meine Sweet Spicy Apple Gochujang Bibim Sauce hat die perfekte Balance aus würzig, süß, würzig und Umami und wird einfach auch im Mixer hergestellt!
Bibim Guksu oder koreanische gemischte Nudeln mit würziger Gochujang-Sauce waren das beliebteste Mittagsmenü unserer Familie im Sommer, als wir vor vielen Jahren in Florida lebten. Am Wochenende morgens, Ich erinnere mich, wie ich mit meinem Mann herumgesessen bin und versucht habe, Ideen für das Mittagessen zu finden, und dann jedes Mal, wenn ich Bibim Guksu erwähne – er leuchtet auf und sagt JA!!!
Wenn es so heiß ist, dass Sie nicht einmal nach draußen gehen wollen und wenn ein bisschen Kochen Sie einfach zu heiß und verschwitzt macht (sogar mit der Klimaanlage!), es ist wirklich schwer, Menüideen zu finden, die appetitlich sind, aber gleichzeitig einfach zu kochen sind. Aber Bibim Guksu und Bibim Naengmyeon waren immer unter unseren Top-Entscheidungen. Nur etwas über diese kalten würzigen Nudeln!!😋😋
Und weil es so einfach zu machen war, habe ich es einfach geliebt. Das einzige daran war, dass ich mir etwas einfallen lassen musste, damit meine Tochter essen konnte, da sie vor langer Zeit noch ein Kleinkind war. Meine übliche Lösung war, sie zu dem zu machen, was ich als Kind GERNE gegessen habe. Kalte Nudeln mit süßer Sesamsojasoße. Werde später ein schnelles Rezept teilen.
Wenn Sie also Kinder haben oder jemanden, der nicht scharf essen kann, machen Sie dieses schnelle Nudelgericht mit den gleichen Nudeln. Fügen Sie einfach etwas Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Sesam hinzu. So einfach, Sie brauchen nicht einmal ein Rezept, aber ich wette, Ihre Kinder werden Sie dafür lieben.
Bibim Guksu Geschichte
Wussten Sie, dass Bibim Guksu nicht immer scharf war?? Die Koreaner begannen erst nach dem Koreakrieg, würzige Bibim-Nudeln mit Gochujang herzustellen. Vor dem Krieg hatten Bibim-Nudeln keinen Gochujang und wurden hauptsächlich mit Sojasauce gewürzt. Und die Toppings enthalten Dinge wie Birne, Rind- oder Schweinefleisch, Kastanien und vieles mehr. Übrigens hieß diese nicht würzige, klassischere Version Goldongban 골동반 und ihre Aufzeichnungen reichen bis in die Chosun-Ära zurück.
Welche Nudeln für Bibim Guksu zu verwenden sind
Bibim Guksu wird normalerweise entweder mit DÜNNEN (etwa 1 mm Durchmesser) Weißmehlnudeln namens Somyeon 소면 oder Buchweizennudeln namens Maemil Myeon 메밀면 hergestellt. Somyeon ist weiter unterteilt in maschinell hergestellt vs handgefertigt. Nach meiner Erfahrung gibt es keinen großen Unterschied zwischen verschiedenen Somyeon, aber ich fand diesen, den ich gekauft habe, ziemlich gut. Es handelt sich um handgemachte Nudeln, die über einen Zeitraum von 34 Stunden in einem 8-stufigen Prozess hergestellt wurden.
BTW, Guksu (국수) = Myeon (면 麵). Myeon basiert auf dem chinesischen Schriftzeichen für Nudeln, während Guksu das rein koreanische Hangeul-Wort ist.
Spülen Sie Ihre Somyeon-Nudeln gründlich aus
- Wussten Sie, dass Ihre Somyeon-Nudeln im trockenen Zustand einen sehr hohen Natriumgehalt haben? Die obige Packung enthält laut Packung 1.770 mg (89% DV) pro 100 g trockene Nudeln!! ABER sobald es gekocht ist, sinkt es auf 178 mg (9%) und dann weiter auf 97,2 mg (5%), nachdem es in kaltem Wasser gespült wurde. Das Paket sagt nicht, wie oft es gespült werden muss, um 97 mg zu erreichen, aber da es sagt, 3 ~ 4 mal zu spülen, denke ich, dass es am besten ist, dem zu folgen.
Tipps des Küchenchefs für perfektes Bibim Guksu
- Zähe Nudeln – Nudeln nicht überkochen. Und legen Sie es sofort in ein kaltes Wasserbad. Das Spülen von Nudeln in kaltem Wasser 3 ~ 4 Mal hilft auch, sie zäher, leckerer und weniger salzig zu machen.
- Machen Sie Bibim-Sauce im Voraus – lassen Sie die Sauce 2-3 Stunden im Kühlschrank reifen, damit die Sauce besonders lecker schmeckt. Die Sauce bleibt einige Tage im Kühlschrank, machen Sie also eine große Menge und verwenden Sie sie später.
- Fügen Sie Kimchi-Topping für zusätzlichen Geschmack hinzu – classic Goldongban hatte immer ein Kimchi-Topping. Einfach Kimchi hacken und mit etwas Zucker und Sesamöl leicht würzen.
- Fügen Sie knuspriges Gemüse wie Grünkohl hinzu, um Textur hinzuzufügen. Aber wenn Sie das nicht haben, schneiden Sie andere knusprige Gemüse wie Rosenkohl oder ähnliches in dünne Scheiben.
- Fügen Sie aromatische Kräuter wie Perilla oder Ssukat für zusätzlichen Geschmack hinzu. Gurken sind auch eine großartige Ergänzung, esp. im Sommer.
- SERVIEREN – Genießen Sie es mit einer Seite hausgemachtem eingelegtem Rettich (Rezept unten) oder Danmuji (eingelegter gelber Rettich nach japanischer Art). Machen Sie auch eine milde Suppe wie Odeng-Suppe, damit Sie die Nudeln abwaschen können.
- EINFACHE Gemüseidee – Verwenden Sie eine Frühlingssalatmischung + Krautsalatmischung, anstatt das gesamte Gemüse zu schneiden.
- GLUTENFREIE Option – Verwenden Sie 100% Buchweizennudeln oder andere glutenfreie Nudeln, die bei Kälte gut funktionieren. Denken Sie auch daran, GF-Sojasauce wie Tamari zu verwenden und sicherzustellen, dass Sie Gochujang haben, der KEINEN Weizen oder Gerste enthält (manchmal tun sie es, meistens aber nicht).
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kochen Sie einen Topf Wasser, um Nudeln darin zu kochen. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung. Ich kochte meine Nudeln in 5 Tassen Wasser (für 100 g Nudeln) für 2-3 Minuten. Dann spülen Sie 3 ~ 4 mal in kaltem oder sogar Eiswasser. Drain. Das Spülen in kaltem Wasser verhindert das Anhaften der Nudeln, macht sie zäh und weniger salzig.
- Hart gekochte Eier kochen. Schälen und in 1/2 schneiden. Für jede Schüssel wird 1/2 Ei verwendet.
- Zwiebel, Knoblauch und Äpfel putzen und schälen.
- Schneiden Sie Zwiebel und Äpfel in kleinere Stücke, um sie in Ihren Mixer oder Häcksler zu passen.
- Fein hacken oder pürieren.
Wie man Bibim-Sauce für Bibim Guksu macht - Zu der gehackten oder geriebenen Zwiebel+Apfel+Knoblauchmischung aus 3 Essig, Sojasaucen, Gochujang, Zucker, Honig, Gochukaru (koreanisches rotes Chilipulver) und Sesamöl geben. Mischen und beiseite stellen oder für später im Kühlschrank aufbewahren.
Bibim Guksu Sauce alles gemischt und gebrauchsfertig - Für den Gemüsedopping spülen Sie Folgendes aus: Kohl, Frühlingsmischung und / oder roter Blattsalat. Optional Perilla-Blätter (kkaetnip 깻잎) und Chrysanthemenblätter (ssukat 쑥갓) für zusätzlichen Geschmack abspülen.
- Salat und Perilla in dünne Streifen schneiden.
- Julienne Kohl.
Gemüse für Bibim Guksu schneiden - Wenn es Zeit zum Servieren ist, stellen Sie eine Schüssel mit Nudeln zusammen und legen Sie geschnittenes Gemüse darauf. Fügen Sie Ei oben hinzu.
Bibim Guksu in Schüssel mit Gemüse - Gießen Sie Bibim-Sauce – wahrscheinlich etwa 2 EL für eine große Schüssel (pro Portion). Mit einigen Daikonsprossen (optional) garnieren und Sesamsamen und einen Strudel Sesamöl darüber streuen.
SERVIERVORSCHLAG: Mit etwas extra Sesamöl, Sesamsamen, etwas gewürztem Kimchi, eingelegtem Rettich wie unten am Tisch servieren – OH und auch etwas extra BIBIM-SAUCE!!
Hier ist eine Nahaufnahme, wenn alles gemischt ist!! Es ist sooo gut. Sie werden es nicht bereuen, wenn Sie dies tun. 😍😋
BONUS – KALTE NUDELN für KINDER!! – mit süßer Sesam-Sojasauce
- Mit den gleichen kalten Somyeon-Nudeln einfach mit etwas Sojasauce (Jin Ganjang), Zucker, Sesamöl und Sesamsamen mischen. Machen Sie es süß und Ihre Kinder werden es lieben!! ❤️
Wenn Sie Bibim-Gerichte mögen, probieren Sie mein Dolsot Bibimbap-Rezept mit knusprigem VERBRANNTEM Reis und leicht zu kaufenden Zutaten.
Und wenn Sie ein anderes kaltes Sommernudelgericht probieren möchten, hier ist mein Soba-Nudelsalat, der sofort ein HIT war, sobald ich ihn geteilt habe!
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Genießen ~ ❤
JinJoo
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Bibim Guksu (koreanische würzige kalte Nudeln mit Gochujang-Sauce)
Zutaten
- ▢ 100 g Somyeon Guksu (dünne trockene koreanische Nudeln)
- ▢ 1 jedes Ei (hart gekocht)
- ▢ 5 Tassen Wasser (zum Kochen von Nudeln in)
Bibim Sauce
- ▢ 1 oz Fuji Apfel (kann andere Art von Apfel verwenden) (1 oz Apfel = 1/4 eines Apfels (siehe Bild) = 2 EL gerieben)
- ▢ 0,5 oz Zwiebel (0.5 oz = 1 El geriebene Zwiebel)
- ▢ 1 Knoblauchzehe
- ▢ 1 El Reis-Essig
- ▢ 1 El Gochujang Stock (koreanische rote Chilipaste)
- ▢ 4 TL Gochukaru (Korean red chili-Pulver)
- ▢ 2 TL Sojasauce (Jin Ganjang)
- ▢ 1 El Zucker
- ▢ 1 El Honig
- ▢ 1 tsp sesame oil (mehr nach Geschmack)
- ▢ 1 TL Guk Ganjang (Sojasauce für Suppen)
Gemüse
- ▢ 3 jede red leaf Salat-Blätter
- ▢ 3 jede perilla-Blätter
- ▢ 1 tasse Kohl (dünn geschnitten)
- ▢ 1/2 Tasse Frühlingsmischung
- ▢ 1/2 Tasse Gurke (Koreanisch / Englisch / Persisch / Japanisch) (julienned)
- ▢ 1 Daikonsprossen
Eingelegter Daikon Rettich – OPTIONAL
- ▢ 4 oz koreanischer Rettich oder Daikon (1 Zoll breit geschnitten)
- ▢ 1/2 TL koreanisches Meersalz
- ▢ 1 EL Reisessig
- ▢ 1 EL Zucker
Kimchi Topping – OPTIONAL
- ▢ 1/4 tasse Kohl Kimchi (geschnitten)
- ▢ 1/2 TL Sesamöl
- ▢ 1/4 TL Zucker
Anleitung
Nudeln und Eier
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Kochen Sie einen Topf Wasser, um Nudeln darin zu kochen. Folgen Sie den Anweisungen auf der Verpackung. Ich kaufte diese Tasche und diese sagte, 5 Tassen Wasser (für 100 g Nudeln) zu kochen und Nudeln für 2-3 Minuten zu kochen. Dann spülen 3 ~ 4 mal in kaltem wasser. Drain. Beachten Sie, dass das Spülen in kaltem Wasser verhindert, dass die Nudeln zu stark anhaften, und sie auch zäh macht.
-
Kochen Sie hart gekochte Eier. Schälen und in 1/2 schneiden. Für jede Schüssel wird 1/2 Ei verwendet.
Bibim Sauce
-
Zwiebel, Knoblauch und Äpfel putzen und schälen. Schneiden Sie Zwiebel und Äpfel in kleinere Stücke, um sie in Ihren Mixer oder Häcksler zu passen.
-
Hacken oder mischen, bis glatt. Wenn Sie keinen Chopper haben, reiben Sie einfach alle.
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Zu der gehackten oder geriebenen Zwiebel+Apfel+Knoblauchmischung aus 3 Essig, Sojasaucen, Gochujang, Zucker, Honig, Gochukaru (koreanisches rotes Chilipulver) und Sesamöl geben. Mischen und beiseite stellen oder für später im Kühlschrank aufbewahren.
Gemüse Toppings
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Spülen Sie Folgendes aus: Kohl, Frühlingsmischung und / oder roter Blattsalat. Optional Perilla-Blätter (kkaetnip 깻잎) und Chrysanthemenblätter (ssukat 쑥갓) für zusätzlichen Geschmack abspülen.
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Julienne Kohl (fein). Salat und Perilla in dünne Streifen schneiden. Brechen Sie Chrysanthemenblätter von Hand in kleinere Stücke.
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Stellen Sie eine Schüssel mit Nudeln zusammen und legen Sie geschnittenes Gemüse darauf. Fügen Sie Bibim-Sauce und 1/2 ein Ei hinzu. Beenden Sie mit einigen Daikonsprossen (optional), Sesam und einem Strudel Sesamöl. ODER servieren Sie Sesamöl und Sesam am Tisch.
Eingelegter Rettich
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Optional Rettich in 1 Zoll breite dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und 10 Minuten ruhen lassen. Dann Zucker und Essig hinzufügen und mischen. Als Beilage oder zu den Nudeln servieren.
Tipps & Hinweise:
- Zähe Nudeln – Die Nudeln nicht überkochen. Das 2-3-malige Spülen von Nudeln in kaltem Wasser hilft auch, Natrium loszuwerden und macht es zäher.
- Bibim-Sauce reifen lassen – Wenn Sie die Sauce 2-3 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, schmeckt sie besonders lecker. Die Sauce bleibt einige Tage im Kühlschrank, machen Sie also eine große Menge und verwenden Sie sie später.
- Fügen Sie Kimchi-Topping für zusätzlichen Geschmack hinzu – classic Goldongban hatte immer ein Kimchi-Topping. Einfach Kimchi hacken und mit etwas Zucker und Sesamöl leicht würzen.
- Fügen Sie knuspriges Gemüse wie Grünkohl hinzu, um Textur hinzuzufügen. Aber wenn Sie das nicht haben, schneiden Sie andere knusprige Gemüse wie Rosenkohl oder ähnliches in dünne Scheiben.
- Fügen Sie aromatische Kräuter wie Perilla oder Ssukat für zusätzlichen Geschmack hinzu. Gurken sind auch eine großartige Ergänzung, esp. im Sommer.
- SERVIEREN – Genießen Sie es mit einer Seite hausgemachtem eingelegtem Rettich (Rezept enthalten) oder Danmuji (eingelegter gelber Rettich nach japanischer Art). Machen Sie auch eine milde Suppe wie Odeng-Suppe, damit Sie die Nudeln abwaschen können.
- EINFACHE Gemüseidee – Wenn Sie nicht die Zeit oder die Zutaten haben, verwenden Sie einfach eine Frühlingssalatmischung und eine Krautsalatmischung – Sie müssen nicht das gesamte Gemüse schneiden.