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Liebst oder hasst du Rosenkohl? Menschen haben unterschiedliche Empfindlichkeitsstufen für bittere Geschmäcker, so dass unsere Vorlieben oder Abneigungen gegenüber bitteren Lebensmitteln zumindest teilweise genetisch bedingt sind. Und basierend auf Ihrer DNA kann ein AncestryDNA®-Test abschätzen, wie empfindlich Sie auf den bitteren Geschmack bestimmter Gemüsesorten reagieren.
Bitterer Geschmack und PTC
Gemüse wie Rosenkohl, Grünkohl und Blumenkohl enthalten alle eine Gruppe natürlicher Chemikalien, die Glucosinolate genannt werden. Diese Verbindungen können für manche Menschen bitter schmecken – aber nicht für alle. Dass manche Menschen Bitterkeit schmecken können, andere jedoch nicht, wurde bereits 1931 entdeckt. Ein Chemiker namens Arthur Fox goss eine synthetische pulverförmige Chemikalie namens Phenylthiocarbamid (oder PTC, eine Chemikalie ähnlich wie Glucosinolate) in eine Flasche. Ein Teil des Pulvers ging in die Luft, und einer seiner Kollegen beschwerte sich, dass der PTC-Staub einen bitteren Geschmack hatte. Fox schmeckte nichts. Ein paar Experimente später erkannte er, dass Menschen entweder „Verkoster“ oder „Nicht-Verkoster“ von PTC sind.
Die Vererbung der bitteren Geschmackswahrnehmung
Die Empfindlichkeit gegenüber bitterem Geschmack ist ein dominantes Merkmal. Das heißt, wenn beide Elternteile PTC nicht schmecken können, können Sie wahrscheinlich auch die Bitterkeit von PTC nicht erkennen. Wenn Sie alle einen PTC-Test machen würden (was Sie tun können, indem Sie einen Streifen spezielles PTC-Papier auf Ihre Zungen legen), wären Sie alle „Nicht-Verkoster“. Wenn andererseits mindestens einer Ihrer Eltern ein Schnupper ist, haben Sie möglicherweise eine Reihe von Empfindlichkeiten. Dies könnte von PTC überhaupt nicht schmecken, um es ein bisschen ekelhaft zu finden, um es ziemlich abstoßend zu finden. Wenn Sie einen Bereich in einem Merkmal wie diesem erhalten, wird die Vererbung des Merkmals als „unvollständige Dominanz“ beschrieben.
Die Genetik hinter der Wahrnehmung des bitteren Geschmacks
Das TAS2R38-Gen bestimmt, wie empfindlich Sie auf den bitteren Geschmack von PTC oder Glucosinolaten reagieren. Es kodiert das Protein, das Ihre Fähigkeit steuert, diese bitter schmeckenden Verbindungen nachzuweisen, und wird manchmal als PTC-Gen bezeichnet. AncestryDNA untersucht drei gut untersuchte Marker im TAS2R38-Gen, wobei das Gen als eine von zwei möglichen Varianten vorliegt — die „Schnupper“ -Variante und die „Nicht-Schnupper“ -Variante. Sie könnten Variationen des TAS2R38-Gens haben, die mit Nicht-Verkostung, Verkostung oder einer von beiden verbunden sind. Und es sind diese Variationen des TAS2R38-Gens, die bestimmen, wie empfindlich Sie auf die Glucosinolatverbindungen reagieren, die einige Lebensmittel bitter schmecken lassen können.
Wissenswertes über PTC
Da der Status „Schnupper“ oder „Nicht-Schnupper“ vererbt wird und relativ einfach zu testen ist (sogar Babys können Gesichter machen, wenn etwas bitter ist), wurde PTC in den Tagen vor dem DNA-Test für Vaterschaftstests verwendet.
Während das PTC-Gen einen signifikanten Einfluss darauf hat, ob jemand ein „Nicht-Schnupper“ oder ein „Schnupper“ ist, gibt es andere Faktoren, die Ihre Fähigkeit beeinflussen, PTC zu schmecken, wie z. B. ein trockener Mund (was es schwieriger machen kann, die Bitterkeit von PTC zu schmecken).
Interessanterweise gibt es Schimpansen, die auch „Nicht-Verkoster“ sind. Aber sie haben verschiedene genetische Varianten, die dazu führen, dass sie „Nicht-Verkoster“ sind: Im Gegensatz zu nicht schmeckenden Menschen scheinen nicht schmeckende Schimpansen funktionelle PTC-Rezeptoren zu vermissen.