Wie bei allen Zuckern werden alle Stärken, einschließlich aller Getreideprodukte, Ihren Blutzuckerspiegel ansteigen lassen. Es spielt keine Rolle, ob Brot weiß, Vollkorn, gekeimt usw. ist. Brot ist Brot, es sei denn, es handelt sich um Keto-Brot aus Mandelmehl, Kokosmehl oder einer anderen kohlenhydratarmen Zutat.
Hesekielbrot zum Beispiel könnte in anderer Hinsicht gesünder sein, wie zum Beispiel beim Nährstoffprofil, obwohl die Nährstoffdichte im Vergleich zu vielen anderen pflanzlichen und tierischen Lebensmitteln eher dürftig ist. Sicher ist es nicht gesund, wenn Sie Diabetiker, Prädiabetiker oder insulinresistent sind (die Mehrheit der Amerikaner fällt in eine dieser Kategorien).
Ich habe Hesekielbrot gegessen, weil ich dachte, es wäre gesünder. Und das war während der Zeit, als ich an Gewicht zunahm und wahrscheinlich einen Prädiabetes entwickelte oder zumindest die Insulinresistenz verschlechterte. Behauptungen über einen niedrigeren glykämischen Index sind meistens Koje, wie das folgende Video zeigt — und das gleiche würde auch für die glykämische Belastung gelten. Die Netto-Kohlenhydrate, ohne Ballaststoffe, sind in Ezekiel-Brot und Weißbrot identisch.
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Weitere glykämische Indextests zum Vergleich von Lebensmitteln von Dennis Pollock auf seinem Youtube-Kanal Beat Diabetes!