Casarecce, eine meiner Lieblingsnudeln!
Obwohl ich seit über 15 Jahren in Italien lebe, gibt es immer noch viele verschiedene Arten von Pasta, die ich noch nicht probiert habe, sei es Kochen, machen oder einfach nur essen. In der Tat war der Hauptgrund für den Start dieses Blogs, meine Reise durch die wunderbare Welt der italienischen Pasta aufzuzeichnen, damit auch andere davon erfahren können. Und, ich hoffe, begleiten Sie mich auf meiner Pasta-Expedition! Bis heute bleibt jedoch einer meiner Favoriten Casarecce Pasta!
Was ist Casarecce Pasta?
Auch bekannt als ‚casareccia‘ in bestimmten gebieten von Italien, casarecce ist kurze Pasta nudeln mit gewellten Kanten und eine Nut in der mitte. Diese Nudeln sehen ein bisschen aus wie kleine aufgerollte Schriftrollen. Casarecce, was wörtlich ‚hausgemacht‘ bedeutet, wurde ursprünglich hergestellt, indem kleine Teigrechtecke um einen dünnen Holzstift oder Metallstab gerollt wurden, den Italiener Ferro nennen. Viele Italiener verwenden diese Stangen immer noch, wenn sie diese oder ähnliche Nudeln zu Hause zubereiten.
Kommerziell hergestellte Casarecce werden jedoch entweder mit einer Bronzedüse im Falle einer handwerklichen Produktion oder mit einer Teflondüse für die Massenproduktion hergestellt. Hier in Italien gelten Teigwaren, die mit einer Bronzedüse hergestellt werden, als unendlich überlegen, da die Teigwaren eine rauere Oberfläche haben, auf der Saucen besser haften.
Hergestellt in Sizilien!
Casarecce stammt ursprünglich aus Sizilien, ist aber auch in anderen Regionen Süditaliens sehr beliebt. Daher sind die besten Saucen dazu traditionell süditalienischen Ursprungs mit typisch mediterranen Zutaten wie Auberginen, Tomaten, Käse und Basilikum. Diese Pasta wird auch oft mit Meeresfrüchten oder Fisch wie Schwertfisch serviert. Tatsächlich ist das Casarecce mit Schwertfischrezept meines sizilianischen Mannes ein Favorit von mir.
Casarecce mit geröstetem Paprika-Pesto.
Sizilianer essen oft Casarecce mit dem sogenannten sizilianischen Pesto. Dies ist eine Sauce voller Aromen typischer lokaler Produkte; ricotta, Tomaten, Basilikum, Olivenöl und Pinienkerne. Allerdings gibt es eine Reihe von anderen lokalen Pestos, in Sizilien, wie Trapanese Pesto; die mit Basilikum, Mandeln, Pecorino und Tomaten sowie Mandel Pesto ohne die Tomaten gemacht wird. Ein weiteres sizilianisches Pesto, das hier eine besondere Erwähnung verdient, ist einer meiner Favoriten; köstliches Pistazienpesto!
Casarecce mit Kürbis und Orangenpesto
Bisher habe ich Casarecce in zwei Pestorezepten hier auf the Pasta Project verwendet; kürbis-Orangen-Pesto und geröstetes Paprika-Pesto. Beide sind wirklich lecker und werden noch mehr durch die Kombination dieser Pasta mit ihnen gemacht. Es gibt auch ein tolles Rezept für Casarecce mit Peperonata (Paprikasauce).
casarecce alla peperonata (Paprikasauce)
Getrocknete Casarecce kann in vielen Ländern außerhalb Italiens gefunden werden. Tatsächlich verkaufen es eine Reihe von britischen und US-amerikanischen Supermarktketten. Also, wenn Sie diese Pasta noch nicht probiert haben, achten Sie darauf. Zum ersten Mal essen Sie es mit hausgemachtem Pesto, wenn Sie können. Ich verspreche dir, du wirst die Kombination lieben!
Update: Aktuelle Casarecce-Rezepte zum Pasta-Projekt
- Umbrische Erbsensuppe mit Casarecce
- Pasta Caponata aus Sizilien
