Die chinesische Gans ist eine Rasse domestizierter Gans, die von der Wildschwangans abstammt. Chinesische Gänse unterscheiden sich von den Wildvögeln in viel größerer Größe (bis zu 5-10 kg bei Männern, 4-9 kg bei Frauen) und in einem oft stark entwickelten basalen Knopf auf der Oberseite des Schnabels. Der Knopf an der Spitze des Schnabels ist bei Männern stärker ausgeprägt als bei Frauen. Es dauert mehrere Monate, bis der Knopf so ausgeprägt ist, dass er zur Bestimmung des Geschlechts verwendet werden kann. Chinesische Gänse sind ein enger Cousin der afrikanischen Gans, einer schwereren Rasse, die ebenfalls von der Schwanengans abstammt.
Chinesische Gänse kommen in zwei Varianten vor: braun, ähnlich der Wildschwangans, und weiß. Während viele inländische chinesische Gänse einen ähnlichen Körpertyp wie andere Rassen haben, fordern die Rassestandards, wie sie im Standard of Perfection der American Poultry Association und anderen Quellen definiert sind, ein schlankeres, größeres Geflügel.
Chinesische Gänse gehören zu den besser legenden Gänserassen. Eine weibliche chinesische Gans kann im Laufe der Brutzeit (Februar bis Juni) 50-60 Eier legen, obwohl es Berichte über chinesische Gänse gibt, die während dieser Zeit bis zu 100 Eier legen.