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Barrel Aged Whiskey
Die Fassalterung bietet viele Vorteile. Es ist verantwortlich für einen Großteil des Geschmacks in gealterten Spirituosen. Es macht auch Spirituosen viel schmackhafter, indem einige der Chemikalien entfernt werden, die Whisky „heiß“ oder „hart“ schmecken lassen.“
Um gereiften Whisky zu erkennen, müssen Sie lediglich die Farbe des Spiritus bewerten, was einfach ist, da fast alle Whiskyflaschen klar sind. Gealterter Whisky kann goldfarben bis karamell, bis dunkelbraun sein.
Die Farbe von Whisky ist für viele Menschen verwirrend. Sie sehen, die meisten Leute denken, dass „weiße Whiskys“ klar sind, weil sie mit einem anderen Prozess als farbige Spirituosen hergestellt werden. Das stimmt nur teilweise. Ja, die typischen Rezepte für alle Arten von Spirituosen variieren, aber der tatsächliche Produktionsprozess und die Zutaten sind sehr ähnlich und in einigen Fällen genau gleich.
Brown Whiskey (alles von Jim Beam Bourbon bis Jameson Irish Whiskey) kommt aus der Stille so klar wie Bergquellwasser, wenn es ursprünglich produziert wird. Das ist richtig, anfangs sehen alle Whiskys genau wie ein weißer Whisky aus der Stille aus. Erst wenn Whisky in Holzfässern gereift ist, nimmt er dunklere Farben an.
Warum wird Whisky gereift?
Warum wird Whisky gereift? Gut, ähnlich wie bei vielen anderen langjährigen Traditionen, Die Praxis der Fassalterung entstand aus der Notwendigkeit. Frühe Produzenten und Transporteure von Wein verwendeten Holzfässer, um ihre Produkte zu gären und dann zu versenden. Die Praxis hat sich jedoch bewährt, da sich die Langzeitlagerung in Fässern zufälligerweise positiv auf den Charakter und die Glätte der meisten alkoholischen Getränke auswirkt. Frühe Konsumenten dieser Getränke bemerkten, dass (typischerweise) je länger die Getränke in Fässern gelagert wurden, desto besser schmeckten sie. So entstand die Nachfrage nach im Fass gereiften Weinen und Spirituosen.
Was passiert beim Altern?
Während der Lagerzeit führen Temperatur- und Feuchtigkeitsänderungen dazu, dass Alkohol in die Holzwände von alternden Fässern gedrückt und irgendwann aus diesen herausgesaugt wird. Da diese natürliche Ebbe und Flut auftritt, wird der Alkohol sanft vom Holz gefiltert. Ein Teil des Whiskys (typischerweise leichtere und flüchtigere Verbindungen) verdampft tatsächlich durch die hölzernen Behälterwände (was als Wasseranteil bezeichnet wird). Gleichzeitig werden Vanilline und Tannin aus dem Holz gewonnen und verleihen dem Whisky seinen einzigartigen Geschmack und seine Farbe. Die kumulative Wirkung des komplizierten Prozesses der Fassalterung ist ein Endprodukt, das mehr Charakter und weniger Biss hat als der klare, feurige Geist, der darin enthalten ist.
Whisky altern
Es gibt zwei Möglichkeiten, Whisky zu Hause zu altern. Die traditionellste Methode der DIY-Whisky-Alterung ist der Kauf oder Bau eines verkohlten Weißeichenfasses. Um ein Fass für die Alterung vorzubereiten, füllen Sie es zuerst mit warmem Wasser und lassen Sie es sitzen, bis das Holz genug anschwillt, um ein Auslaufen zwischen den Dauben zu verhindern. Der Hydratationsprozess kann zwischen einigen Stunden und einigen Tagen dauern. Es ist sehr wichtig, dass Sie dies tun, um zu verhindern, dass Ihre Spirituosen beim ersten Befüllen aus dem Fass austreten. Sobald Sie hydratisiert sind, lassen Sie das Wasser ab, füllen Sie es mit klarem, nicht gealtertem Whisky und lassen Sie es einige Wochen ruhen. Denken Sie daran, es ist illegal, Ihren eigenen Alkohol zum Verzehr ohne eine Genehmigung für destillierte Spirituosen zu destillieren. Aber keine Notwendigkeit, sich zu ärgern, es gibt viele nicht gealterte Whisky-Optionen, die in jedem Spirituosengeschäft zu finden sind.
Der einfachste Weg, das Altern zu erreichen, besteht darin, verkohlte amerikanische Weißeichenstäbchen oder -späne in ein Glas oder eine Flasche Spirituosen zu geben (z. B. das Produktbild rechts). Das verkohlte Holz absorbiert und setzt auf natürliche Weise die im Gefäß enthaltenen Spirituosen frei, sodass das Holz dem Geist seine Aromen verleihen kann. Bei dieser Methode können die flüchtigen Verbindungen jedoch nicht entweichen, indem sie sich durch die Behälterwände drängen (wie dies bei der herkömmlichen Fassalterung der Fall ist). Dementsprechend muss man das Gefäß regelmäßig öffnen und schließen, damit eingeschlossener Alkoholdampf entweichen und durch Luft ersetzt werden kann.
Wie lange dauert die Reifung der Eiche?
Mit Home Aging lassen sich in relativ kurzer Zeit fantastische Ergebnisse erzielen. Dies liegt daran, dass das Verhältnis von Oberfläche zu Flüssigkeit von DIY-Alterungssätzen viel höher ist als das von Fässern. Die kommerzielle Whisky-Industrie altert ihr Produkt in 53-Gallonen-Fässern, um eine bessere Wirtschaftlichkeit zu erreichen. Bei der Reifung in kleinen Mengen mit Eichenstöcken in einem kleinen Behälter befindet sich mehr Holzoberfläche in Kontakt mit dem Whisky. Es ist weniger effizient aus materieller Sicht (weshalb kommerzielle Brennereien in 50+ Gallonen Fässern altern), aber viel effizienter aus zeitlicher und alternder Sicht. All diese zusätzliche Oberfläche beschleunigt die Alterung der Spirituosen schnell. Gealterte Perfektion, die Jahre dauert, um in 53-Gallonen-Fässern zu erreichen, kann in wenigen Tagen / Wochen mit verkohlten Eichenstöcken erreicht werden.
Die Vorteile des Alterns können zunichte gemacht werden, wenn dem Whisky zu viel Holzgeschmack verliehen wird. Deinen Geist zu „überwältigen“ ist eine definitive Möglichkeit. Alle paar Tage oder Wochen sollte eine kleine Probe aus dem Gefäß entnommen werden, um die Qualität der Alterung festzustellen. Sobald der Whisky die Farbe und Glätte Ihrer Wahl erreicht hat, geben Sie ihn zur Langzeitlagerung in eine Glasflasche oder ein Glas.