Wissenschaftlich bekannt als Capromys pilorides pilorides, ist eine Nagetierart, die zur endemischen Fauna Kubas gehört. Er ist zwischen 20 und 60 cm lang und kann dank seines dicken Schwanzes an Bäumen hängen, wo er die meiste Zeit verbringt.
Die Jutía ist seit präkolumbianischer Zeit bekannt. Es war Teil der Ernährung der kubanischen Ureinwohner, die es geröstet und in Eintöpfen verzehrten. Als Teil der afrokubanischen Kultur und Traditionen wird in der Yoruba-Religion die Jutía geraucht und speziell den Heiligen Kriegern angeboten. Es gilt als eines der beliebtesten Lebensmittel der afrikanischen Gottheit.
Aufgrund seiner organoleptischen Eigenschaften, seines Geschmacks und seiner Textur hatten die Einwohner von Camagüey den Verzehr des Fleisches der Jutía bevorzugt und eine stärker verwurzelte Tradition.
Dieses Nagetier, einmal gehäutet und gehackt, wird mit aromatischen Kräutern und Wein mariniert. Jede Region hat jedoch ihre eigene Form der traditionellen Produktion. Früher war es das Gericht mit größerer Vorliebe für sonntägliche Familientreffen, bei denen es im Auflauf geröstet und von gekochten oder frittierten Speisen und Reis begleitet wurde.
Die Jutía Conga befindet sich in verschiedenen Regionen des kubanischen Archipels, meist in freier Wildbahn. Aber leider ist es heute knapp. In bestimmten Regionen Kubas befanden sich große Artenvielfalt. Grund, warum die Bewohner sie wahllos für den Familienkonsum und für die Vermarktung jagten, wodurch diese Rasse ausstarb und heute aufgrund von Wilderei und geringer Fortpflanzung bedroht ist. Als Maßnahme wurde die Jagd vorübergehend verboten, um die Rasse und die tief verwurzelte kubanische Tradition zu erhalten, und es wird empfohlen, den Verzehr vorübergehend zu vermeiden, um das Überleben dieser Art zu unterstützen. In der La China Farm gibt es ein kontrolliertes Gebiet dieser Art zur Fortpflanzung und Vermehrung.