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Arten von Endivien und Zichorien

Belgische Endivien (Witloof Endivien, französische Endivien): Belgische Endivien sind die Triebe der Witloof-Zichorienpflanze. Es gibt einen merkwürdigen Prozess beim Anbau dieses blassen, bittersüßen Gemüses. Es beginnt auf dem Feld, wo die Samen ausgesät werden und die Pflanzen Wurzeln schlagen dürfen und tatsächlich eine Zichorienpflanze wachsen. Die Spitzen der Pflanzen werden bis zu einem Punkt gemäht, der die Pflanze nicht abtötet, aber die Wurzeln weiter wachsen lässt. Die Wurzeln werden dann ausgegraben und in kalte Rahmen gebracht, wo die Pflanzen gezwungen werden, enge, kompakte Köpfe zu wachsen, die Chicons genannt werden. Nach der Ernte wird der Chicon, der belgische Endivien, der auf den Markt kommt, von Hand von der Spitze der Zichorienwurzel geschnitten.

Es gibt sowohl weiße belgische Endivien als auch rote belgische Endivien. Beide sind kugelförmig, aber das Weiß hat weißes Fleisch und sehr blassgelbe Spitzen, während das Rot das gleiche weiße Fleisch mit leuchtend rot-violetten Spitzen hat. Da der Anbau von belgischen Endivien arbeitsintensiv ist, ist er normalerweise ziemlich teuer.

Zichorie: Obwohl dies der allgemeine Name für die Gruppe von Pflanzen ist, die Endivien enthält, kommt das Grün, das als Zichorie verkauft wird, von der C. intybusside der Familie. Es kommt in einem lockeren Kopf von lockigen, bitter schmeckenden Grüns. Es sieht sehr nach lockigem Endivie aus, aber seine Blätter sind gleichmäßiger grün und breiter. Es neigt auch dazu, bitterer zu sein.

Curly Endivie: Curly Endivie, ein echter Endivie, kommt in einem lockeren Haufen mit zerlumpten Kanten. Das Herz des lockigen Endiviens ist gelb, während die äußeren Blätter grün sind. Wenn es zu einem Salat hinzugefügt wird, wirkt sein bitterer Geschmack gut als Kontrapunkt zu anderen, süßeren Salatgrüns.

Escarole (Batavian Endivie): Dieses Mitglied der Zichorienfamilie stammt von der Endivienseite. Sie wächst in lockeren, länglichen Köpfen und hat breite, gewellte Blätter mit glatten Rändern. Der Geschmack ist leicht bitter, aber milder als Zichorie – obwohl die inneren Blätter, wie bei Zichorie, nicht so scharf beißen wie die äußeren Blätter. Escarole kann zerrissen und zu einem Salat hinzugefügt oder wie ein Kochgrün gekocht werden.

Frisée: Dies ist ein anderer Name für lockige Endivien (das Wort Frisée bedeutet auf Französisch lockig), aber traditionell wird es normalerweise in seiner jungen, zarten Form verkauft. Die Blätter sind klein, sehr zart gekräuselt und hellgrün bis gelb-weiß.

Radicchio: Ein Salatgrün mit einem leicht würzigen Unterton, Radicchio ist in einer Reihe von Farben von hellgrün bis tiefviolett-rot erhältlich.