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Möglicherweise haben Sie kürzlich Berichte erhalten, dass gebratener Fisch Herzprobleme verursachen kann. Das ergab eine große Studie in der Zeitschrift Circulation: Heart Failure, in der festgestellt wurde, dass der Verzehr von gebratenem Fisch mindestens einmal pro Woche mit einem um 48 Prozent höheren Risiko für Herzinsuffizienz verbunden war.

Dies war nicht die erste Studie, die rote Fahnen über gebratenen Fisch hob. In einer Studie aus dem Jahr 2005 wurde beispielsweise der häufige Verzehr von gebratenem Fisch mit einem um 44 Prozent erhöhten Schlaganfallrisiko in Verbindung gebracht. Und die Ergebnisse einer Studie aus dem Jahr 2011 in Neurology deuten darauf hin, dass ein Grund, warum Menschen in den Stroke Belt-Staaten des Südens höhere Schlaganfallraten haben, darin besteht, dass Südstaatler mehr gebratenen Fisch essen als andere Amerikaner.

Dennoch ist dies kein Grund, die Angelrolle aufzuhängen. Schließlich hat die neueste Studie, an der nur Frauen teilnahmen, auch bestätigt, dass Fisch gut für Ihr Herz ist — wenn Sie ihn braten oder backen. Diejenigen, die über einen Zeitraum von 10 Jahren fünf oder mehr Portionen gebackenen / gebratenen Fisch pro Woche aßen, hatten ein um 30 Prozent reduziertes Risiko für Herzinsuffizienz im Vergleich zu Frauen, die weniger als eine Portion pro Monat aßen. Fettreichere Fische wie Lachs — die in herzgesunden Omega-3-Fetten höher sind — waren am schützendsten.

Was ist der Haken?

Es gibt mehrere Gründe, warum gebratener Fisch möglicherweise nicht die gleichen gesundheitlichen Vorteile hat wie gebackener oder gegrillter Fisch. Erstens sind die Fischarten, die normalerweise gebraten werden — Schellfisch, Kabeljau, Wels und andere weiße Fische — in der Regel arm an Omega-3-Fettsäuren. Selbst in der neuen Studie war weißer Fisch, der gebacken oder gebraten wurde, weniger schützend als fetterer Fisch. Darüber hinaus deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass das Braten die Omega-3-Fettsäuren weiter reduzieren kann. Braten fügt auch Kalorien hinzu, besonders wenn der Fisch im Teig gebraten wird, und dies kann zu Gewichtszunahme und erhöhten Gesundheitsrisiken beitragen.

Ein weiterer Haken in der Leitung: Wenn Öle auf hohe Temperaturen erhitzt werden, bilden sie potenziell schädliche Verbindungen, insbesondere wenn das Öl über einen längeren Zeitraum wiederverwendet wird, was in Fast-Food- und anderen Restaurants üblich ist. Und viele Restaurants braten immer noch mit teilweise hydrierten Ölen (eine Quelle von Transfetten) oder hoch gesättigtem Rindertalg, die beide negative Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel haben.

Denken Sie auch daran, dass der Verzehr von gebratenem Fisch ein Marker für einen weniger gesunden Lebensstil im Allgemeinen sein kann. Obwohl die Forscher die meisten dieser Faktoren kontrollierten, aßen die Frauen in der Studie, die mehr gebratenen Fisch aßen, auch weniger Obst und Gemüse, waren weniger körperlich aktiv und rauchten beispielsweise häufiger als diejenigen, die ihren Fisch gebacken oder gebraten aßen.

Endergebnis: Gelegentlich gebratenen Fisch zu essen ist in Ordnung, besonders wenn Sie ihn mit gedünstetem Brokkoli und Karotten und gebackenen, nicht gebratenen Kartoffeln servieren. Am besten wählen Sie jedoch omega-3-reichen Fisch wie Lachs, Makrele und Sardinen und backen, wildern oder braten ihn. Versuchen Sie mindestens zwei Portionen pro Woche mit einer Vielzahl von nicht gebratenem fettem Fisch.

Wenn Sie braten, beachten Sie diese Tipps:

• Braten in der Pfanne (Sautéing) ist besser als Frittieren. Verwenden Sie eine kleine Menge Öl und fügen Sie den Fisch erst hinzu, wenn das Öl heiß ist, aber niemals so heiß, dass das Öl raucht.
• Olivenöl eignet sich gut zum Sautieren. Es ist beim Erhitzen stabiler (und bildet somit weniger Nebenprodukte) als Mais-, Soja-, Sonnenblumen-, Distel- und Rapsöle.
• Den Fisch nicht braten — die Beschichtung nimmt mehr Öl auf.
• Verwenden Sie jedes Mal frisches Öl, wenn Sie braten. Es kann jedoch schwierig sein, wiederverwendetes Öl in Restaurants zu vermeiden.
• Wenn Sie in Restaurants gebratenen Fisch oder andere frittierte Lebensmittel essen, fragen Sie, ob sie teilweise hydrierte Öle verwenden. Einige haben auf gesündere Öle umgestellt.