Obwohl die meisten Rezepte nicht viel Backpulver erfordern, bedeutet das nicht, dass es nicht wichtig ist.
Dieses alkalische Mittel ist ein Wundermittel, das klebrige Teige in Backwaren verwandelt. Dennoch hat es, wie viele gängige Zutaten, Ersatzstoffe. Wenn Sie auf halbem Weg durch ein Muffin-Rezept sind und plötzlich feststellen, dass Sie kein Backpulver in der Speisekammer haben, besteht kein Grund zur Panik.
Renée Gan, eine Lebensmittelwissenschaftlerin mit über 25 Jahren Erfahrung in der Arbeit für große Lebensmittelunternehmen wie Kellogg’s und Kraft Foods, hat mehrere gemeinsame Lösungen für Hausbäcker, die ohne Backpulver festsitzen. Sie erzählte TODAY Food ihre Lieblings-Backpulver Ersatz und Alternativen.
Können Sie Backpulver durch Backpulver ersetzen?
Der Unterschied zwischen Backpulver und Backpulver ist einfach: Backpulver enthält die Treibsäuren, die zur Herstellung von Kohlendioxid (Blasen) benötigt werden, und Backpulver benötigt andere Zutaten, damit diese Reaktion stattfindet.
Da Backpulver ein Bestandteil von Backpulver ist, ist Backpulver technisch der beste Ersatz für Backpulver. Gan – der feststellte, dass Substitutionen die Textur und den Geschmack des endgültigen Gerichts verändern können — empfahl, die dreifache Menge Backpulver anstelle von Backpulver zu verwenden. Wenn ein Rezept einen Teelöffel Backpulver erfordert, verwenden Sie drei Teelöffel (oder einen Esslöffel) Backpulver.
Wenn Sie kein Backpulver oder Backpulver zur Hand haben, sagte Gans, dass es einige Rezepte gibt, die wirklich vermieden werden sollten. Kuchen zum Beispiel werden einfach zu dicht sein.
Eiweiß
Wenn Sie ohne Backpulver oder Backpulver auskommen (und kein superkomplexes Rezept zubereiten), versuchen Sie es mit Eiweiß.
„Die Proteine im Eiweiß verleihen dem Backprodukt eine physikalische Struktur“, erklärte Gan, der empfahl, mit zwei Eiweißen gleichzeitig zu beginnen.
Gießen Sie zuerst das Eiweiß in einen Messbecher und entfernen Sie die gleiche Menge Flüssigkeit aus dem Rezept. Bevor Sie das Eiweiß zu Ihrer Mischung geben, schlagen Sie das Eiweiß schaumig. Je mehr Luft eingearbeitet wird — was der Backware Auftrieb verleiht – desto besser.
Verein soda
Sie können auch Backpulver als Ersatz für Backpulver verwenden. Wie bei der Eiweißmethode sollten Sie die gleiche Menge Flüssigkeit aus Ihrem Rezept entfernen, die Sie in Form von Backpulver hinzufügen.
„Wenn Sie diesen Ansatz ausprobieren, arbeiten Sie schnell“, riet Gan. „Ein Großteil des Kohlendioxids in der Clubsoda geht in der Luft verloren und bietet nicht viel Treibwirkung.“ Laut Gan bekommt man von Club Soda nie genug Auftrieb, um etwas Superleichtes und Flauschiges zu machen. Wenn Sie also kuchenähnliche Kekse backen möchten, machen Sie zuerst einen Ausflug in den Supermarkt.
Selbstaufsteigendes Mehl
Im Gegensatz zu Allzweckmehl, das nur eine Zutat (Weizen) enthält, wird selbstaufsteigendes Mehl mit einem Treibmittel und oft etwas Salz vorgemischt. Wenn Sie noch nie mit selbstaufsteigendem Mehl gebacken haben, kann dies etwas schwierig sein, da die gleiche Menge nicht einfach anstelle der normalen Zutaten ausgetauscht werden kann. Jede Tasse selbstaufsteigendes Mehl enthält etwa 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz, daher müssen Sie Ihr Rezept entsprechend anpassen. Wenn Sie zufällig einen Freund haben, der Brüche liebt, rufen Sie ihn an, um die Maße des Rezepts mit selbstaufsteigendem Mehl neu zu berechnen.
Wenn alles andere fehlschlägt…
Für Backwaren, die nicht zu viel Sauerteig benötigen, wie Kekse oder Pfannkuchen, ist es eigentlich in Ordnung, das Backpulver vollständig wegzulassen — sie werden einfach nicht so leicht und flauschig sein.
Wenn Sie bei der Herstellung von Pfannkuchen diesen Weg gehen, empfahl Gan, weniger Teig in die Pfanne zu gießen, um die gleiche Oberfläche zu bedecken. Bei der Herstellung von Keksen riet sie, den Keksteig flach zu drücken, um eine größere Masse zu vermeiden, die nicht aufgeht.
„Die Kekse werden knuspriger und die Pfannkuchen eher wie Crepes“, sagte Gan. Vergessen Sie auch nicht, Ihre Backzeiten anzupassen, denn je dünner Ihr Teig ist, desto schneller backt er.
Was auch immer Sie tun, tun Sie dies nicht
Obwohl Hefe ein beliebtes Treibmittel für die Brotherstellung ist, ist es nicht ratsam, sie anstelle von Backpulver zu verwenden.
“ Der Mechanismus ist völlig anders „, sagte Gan. „Hefe ist ein lebender Organismus, der unterschiedliche Bedingungen benötigt, um zu gedeihen (und) zu arbeiten und Eigenschaften oder Aromen zu verleihen, die Sie in Ihrem Kuchen- oder Keksprodukt nicht unbedingt wünschen.“