Bäckereien auf der ganzen Welt stellen Brioche-Hamburgerbrötchen her. Sie machen auch Sesambrötchen. Und Challah Brötchen und Vollkornbrötchen und viele andere Brötchen.
Sie können alle ignorieren. Achten Sie stattdessen auf die Bäckereien, die Kartoffelröllchen herstellen, die — und ich sage das ohne Übertreibung — die einzigen Brötchen sind, die es wert sind, in Betracht gezogen zu werden, wenn Sie den bestmöglichen Hamburger wollen.
Kartoffelbrötchen sind matschig statt steif. Sie verschmelzen mit dem Burger, anstatt zu einem flauschigen Hindernis zu werden, durch das man kämpfen muss, bevor man das bullige Nirvana erreicht. Wenn sie aus irgendeinem Grund gezwungen sind, herumzusitzen, werden die Brötchen nicht so schnell matschig wie normale weiße Brötchen, und sie zerfallen nicht in ein Durcheinander wie einige minderwertige Brötchen. (Ich habe hier über Standard-Hamburgerbrötchen gesprochen, aber da wir uns mit dem Thema befassen, muss man sagen: Wenn Ihnen jemals ein Burger auf einer Ciabatta-Rolle serviert wird, stehen Sie auf, gehen Sie aus diesem Ort und schauen Sie nie zurück.)
Vielleicht haben Sie in den letzten 10 Jahren eine Food-Site im Internet besucht und wissen bereits, dass Martins Kartoffelbrötchen im Allgemeinen als das Ende aller Sandwichbrötchen angepriesen werden. In unseren Tests haben wir wenig überraschend festgestellt, dass der Hype gerechtfertigt ist. Wir haben Martins in einem Blindverkostungstest mit fünf anderen Kartoffelröllchen verglichen und trotz einiger würdiger Herausforderer definitiv die Nase vorn. Aber wenn Sie sie nicht finden können, kein Problem – wir haben einen Zweitplatzierten ausgewählt.
Für unsere Methodik und die vollständige Liste der Hamburgerbrötchen, die wir probiert haben, scrollen Sie zum Ende der Seite. Zuerst die Rankings!
Unsere Lieblings Hamburger Brötchen: Martins
Keine Überraschung hier. Seit Shake Shack anfing, seine Burger mit den berühmten Martin’s Potato Rolls zu bauen, sind die Pillowy, Squishy Buns ein Liebling der Food-Welt. (Wenn Sie mich fragen, ist es das, was Shake Shacks Burger überhaupt bemerkenswert gemacht hat.) Die Brötchen haben einen malzigen Geschmack mit einer guten Balance von Süße und Salz. Die Textur ist fast marshmallowy: zart, aber mit einem Kauen und einem Zug, der einem befriedigenden Biss nachgibt, ohne dem Burger (oder anderen Sandwichfüllungen) im Weg zu stehen.
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Eine sehr, sehr enge Sekunde: Schmidts
Schau, versteh mich nicht falsch, ich liebe einen Martin. Aber ich habe gerade Schmidt getroffen und plane, eine Weile ein Loyalist zu sein. Für mich persönlich waren diese Brötchen — die in unserem Geschmackstest an zweiter Stelle standen — bei weitem die besseren Brötchen. Sie haben ein bisschen mehr Loft, wo Martins ein bisschen dichter sind, aber immer noch in das perfekte Handheld-Fahrzeug für einen Beef Burger, Blended Burger, Lamb Burger oder was auch immer andere Burger, mit denen Sie es stopfen möchten. Ich fand auch, dass diese Brötchen nicht ganz so zäh waren wie Martins, was dazu neigt, etwas länger im Mund zu verweilen. Unabhängig davon, wie auch immer Sie gehen, Sie werden ein überlegenes Cookout erleben.
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Foto von Joseph De Leo
Was wir suchten
Das beste Hamburgerbrötchen musste matschig sein, ohne auseinanderzufallen; es musste ein gutes Gleichgewicht zwischen Süße und Herzhaftigkeit haben; und es musste einen guten Geschmack ohne seltsamen Nachgeschmack haben. Oh, und es musste ein Kartoffelbrötchen sein.
Obwohl wir einen kleineren Kader von Proben hatten, als wir es normalerweise für Geschmackstests tun, gab es eine große Variation unter den Wettbewerbern. Einige Brötchen hatten einen bitteren, süßen Nachgeschmack. Ein anderer war so süß, dass er als gutes Futter für ein Eiscremesandwich angesehen werden konnte. Ein weiterer war unglaublich trocken und hatte einen überwältigend sauren Geschmack, als wäre dem Teig Essig zugesetzt worden, um die Wirkung von langsam fermentiertem Brotteig nachzuahmen. (Wir haben uns nicht täuschen lassen.)
Wie wir getestet haben
Jedes Paket Brötchen kam gefroren in unseren Büros an. Sobald alle Brötchen in der Hand waren, ließen wir sie sechs Stunden bei Raumtemperatur stehen, um sie vollständig aufzutauen.
Wir begannen die Verkostung mit der Verkostung der Brötchen untoasted, schmucklos, un-alles — nur gerade aus den Paketen. Dies führte zu mehreren sofortigen Eliminierungen. Mit den beiden Spitzenreitern setzen wir die Brötchen ein. Zuerst: in einem klassischen zertrümmerten Cheeseburger mit Tomaten, Salat und einer geheimen Sauce. Zweitens in einem langsam gekochten Hühnchensandwich, das mit Barbecue-Sauce und einem Essig-Erbsen-Krautsalat tropft. Beide Tests ließen die Martins-Fans im Team Martin und die Schmidt-Fans im Team Schmidt, was zu einem Gesamtsieg für das Potato Roll-Aushängeschild führte.
Alle Verkostungen wurden blind von einem Team von Epicurious Redakteuren und Mitarbeitern durchgeführt und es wurde während der Tests nicht zwischen biologischen und nicht-biologischen Produkten unterschieden.
Die anderen Hamburgerbrötchen, die wir probiert haben
- Arnold Country Potato Sandwich Buns
- Pepperidge Farm Bauernhaus Rustikale Kartoffelbrötchen
- Pepperidge Farm Bakery Classics Golden Potato Hamburger Buns
- Vermont Bread Potato Burger Buns
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