Wenn Ihr typischer Tampa-Barkeeper nach Salz greift, haftet das Gewürz streng an Margaritagläsern und Limettenspalten. Aber eine neue Tradition, die aus dem lateinamerikanischen Einfluss von Südtexas stammt, macht sich auf den Weg in die Bay Area: Biersalz.
„Es ist eine lange lateinamerikanische Tradition, Salz und Limette in Ihr Bier zu geben“, sagt Suzie Martel, leitende Lebensmittelwissenschaftlerin bei Twang, einem in San Antonio ansässigen Unternehmen, das Salze und Gewürze für Getränke und Gerichte herstellt. „Es macht es etwas komplexer und verleiht dem Bier einen anderen Geschmack.“
In Texas ist es üblich, nach einem Bier zu fragen — besonders Dos Equis — „gekleidet“, sagt Martel. Das Bier kommt mit dem Rand in Kalk und Salz beschichtet. Twang-Gründer Roger Trevino Sr. begegnete auf einer Reise zu einem mexikanischen Straßenmarkt zum ersten Mal einem Salz mit Zitrusgeschmack, das an diese Aromen erinnerte, aber viel tragbarer war. Später kreierte er seine eigene Version der Würze, die schnell zu einem Hit in ganz Texas wurde. Heute wird Twangs Biersalz in patentierten Mini-Bierflaschen verkauft, die Martel zufolge überall hin mitnehmen sollen.
„Ich weiß, dass die Leute es in ihrem Auto und in ihrer Handtasche aufbewahren, also wenn sie an einem Ort sind, der kein Salzen auf ihren Bieren anbietet, können sie es selbst tun“, sagt Martel.
Twang, gegründet 1986, expandierte kürzlich nach Florida. Publix trägt die Marke ZAS! all-natürliche Gewürzmischungen zum Grillen, und Walmart verkauft die Twang-a-Rita süßen und salzigen Cocktail-Rimmer und das ikonische Biersalz. Obwohl die Tradition des Salzens eines Bieres in Regionen mit großer hispanischer Bevölkerung seit langem bekannt ist, sagt Martel (dessen Lieblingsbier-Salz der heiße Limettengeschmack ist), dass die Kombination von Social Media und einem erhöhten Interesse an internationalen Lebensmitteln dazu beigetragen hat, dass der Trend in den Vereinigten Staaten anzieht.
„So viele Demografien sind besser über ihr Essen informiert und suchen nach echten, authentischen globalen Aromen“, sagt sie. „Ich denke, dass soziale Medien absolut ein integraler Bestandteil der Aufklärung der Menschen sind. Sie können mit Ihren Cocktails und Ihren Bieren kreativ werden und diese Geschmacksinspirationen aus verschiedenen Kulturen mitnehmen. Es schadet auch nicht, dass es optisch ansprechend ist.“
Rezepte von Twang
Margarita
1 Limette Twang-a-Rita
2 Teile Tequila reposado
1 Teil Limette saft
1 Teil Triple sec
Eis nach Bedarf
1 Limettenkeil als Beilage
Anleitung:
1. Randglas mit einem Limetten-Twang-a-Rita-Cocktailsalz
2. In einem Cocktailshaker Eis, Tequila, Triple Sec, Limettensaft und Agave
3 hinzufügen. Gut schütteln, dann in Randglas gießen
4. Limettenkeil zum Garnieren ins Glas geben
Klassische Michelada
Michelada Biersalz
1 Limette
4 oz. Clamato Mix
1 Schuss Worcestershire-Sauce
2 Spritzer Tabasco (oder Ihre Lieblings-Hot-Sauce)
1 12 oz. bier
Eis (nach Bedarf)
1 Limettenkeil (als Beilage)
Anleitung:
1. Ein Glas mit Michelada Biersalz
2 umrahmen. In einem Shaker mit Eis Limettensaft, Clamato, Worcestershire-Sauce und scharfe Sauce mischen; gut schütteln, um zu kühlen
3. Glas mit Eis einfüllen; mit Bier füllen
4. Limettenkeil zum Garnieren hinzufügen
Paloma
Twang-a-Rita Paloma Love Salt
1.5 oz. tequila blanco
2 unze. grapefruitsaft
2 oz. Topo Chico (Mineralwasser mit Kohlensäure)
1/2 oz. einfacher Sirup
Grapefruitkeil zum Garnieren
Anleitung:
1. Rim ein Glas mit Twang-a-Rita Paloma Love salt
2. Gießen Sie Tequila, Grapefruitsaft und einfachen Sirup
3. Mit Topo Chico oder anderem Mineralwasser auffüllen und mit Limetten- oder Grapefruitkeil garnieren