Vor einigen Jahren schrieb ich über das gebackene Polenta-Gericht, das ich auf Dinnerpartys mache und das meine Gäste regelmäßig dazu veranlasste, das Rezept am nächsten Morgen in ihren Dankesschreiben einzufordern. Ich dachte immer, es wäre der Bo Ssam, der ganz glänzend und dramatisch in der Mitte des Tisches saß. Oder die Arbeit der Liebe mole negro, die für fünfundzwanzig Zutaten, darunter drei verschiedene Arten von getrockneten Chilis genannt. Oder das Pok Pok’s Pad Thai, das eine beeindruckende Last-Minute-Hektik erforderte, während die Gäste ihre Negronis niederschlugen. Nein, es war ein Gericht, das vier, vielleicht fünf Zutaten benötigte, von denen ich vermute, dass Sie alle gerade in Ihrer Speisekammer sind.
Eine bestimmte Art von Koch könnte sagen: Sie meinen, Sie sind in der Küche und rühren ständig Maismehl zwanzig Minuten lang in Hühnerbrühe, während Ihre Gäste im Nebenzimmer sind und sich fragen, warum Sie MIA sind?
Eine andere Art von Koch, könnte sagen: Ich wollte schon immer ein gutes Rezept für dieses Slice-and-Bake-Gummizeug, das in einer Tube kommt.
Zu beiden Köchen sage ich: Nein. Keiner von beiden. Ich spreche hier von gebackener Polenta, die ein wenig Babysitting auf dem Herd erfordert, ja, aber Babysitting, das lange vor der Ankunft Ihrer Gäste durchgeführt werden kann. Mindestens eine Stunde und bis zu einem Tag, bevor Sie Leute haben, rühren Sie Ihre Maismehl- und Hühnerbrühe 10 bis 12 Minuten lang um, mischen Butter und Käse unter, gießen das cremige Endprodukt in eine Auflaufform, dann abdecken und im Kühlschrank abkühlen lassen. Sie müssen erst 25 Minuten (freihändig) darüber nachdenken, bevor sich alle hinsetzen, dann fügen Sie mehr Käse hinzu und beenden das Ganze in einem heißen Ofen.
Alex Lau
Das ist es, worüber sich die Leute freuen, fragst du dich? Nun, ja. (Sie hätten nicht geglaubt, wie viele wütende E-Mails ich erhalten habe, als ich aufgrund eines Buchvertrags das Rezept letztes Jahr vorübergehend aus meinem Blog entfernt habe.) Die backen firmen bis die top so können sie fast scheibe es wie kuchen, aber die mitte bleibt alle weich und cremig, die perfekte begleitung zu alles von geschmorte kurze rippen zu lamm shanks zu auch nur grundlegende gerösteten gemüse. Sie können sogar den Käse wechseln, basierend auf dem, was Sie servieren, dh Feta für das Lamm, Parm für die kurzen Rippen, scharfer Cheddar für das Gemüse. Ich vermute, seine Vielseitigkeit ist einer der Hauptgründe, warum das Gericht so beliebt ist.
Ich werde auch hinzufügen, dass die Verwendung von hausgemachter Brühe anstelle von im Laden gekauften, obwohl nicht erforderlich, das Gericht zu etwas erhebt, für das Sie gerne gutes Geld in einem Restaurant bezahlen würden.