Sie kennen es vielleicht nicht aus diesem Blog, aber ich liebe es zu kochen und zu essen sowie über Kochen und Essen nachzudenken.
Um zu beweisen, dass ich nicht ganz verrückt nach Essen bin, und um einen Beitrag, den ich über Fisch vorbereite, vorwegzunehmen, werde ich einen Leckerbissen teilen, den ich mir ein paar Mal im Jahr gönne: Kippers zum Frühstück.
Ein Kipper ist, wie Sie vielleicht wissen, ein Hering, der gespalten, entkernt, gesalzen und geräuchert wurde. Es war lange ein Favorit auf den britischen Inseln zum Frühstück, Tee, oder Abendessen, und, Ich verstehe, nachdem im späten zwanzigsten Jahrhundert in Ungnade fallen, genießt eine Wiederbelebung.
Ich würde nicht versuchen, sie im Sommer zu bestellen, wenn die Temperatur in Austin, Texas, um 100 Grad Fahrenheit schwankt. Im November und Februar bin ich ziemlich zuversichtlich, dass die Lieferung am zweiten Tag in einem Eisbeutel sicher ist.
Der Kipper ist, ich denke, Sie werden mir zustimmen, ein sehr hübscher Fisch, wenn man ihn von der Hautseite aus betrachtet. 
Fleisch Seite aus, gut, dass vielleicht ein wenig mehr bedrohlich.
Ein halber Kipper mit ein oder zwei Scheiben meines hausgemachten Brotes tut mir gut zum Frühstück, da der Geschmack von Kippern ziemlich weit geht.
Also schneide ich die Köpfe und die Schwänze ab und schneide dann die Mitte des Fisches hoch, um vier Hälften zu schaffen. Drei gehen in einen Ziploc-Beutel, um für die kommenden Tage gekühlt zu werden.
Auf der restlichen Hälfte geht ein schöner Klecks gute Butter und eine Abdeckung aus Plastikfolie. Nach anderthalb Minuten bei 50% Leistung in der Mikrowelle ist die Butter zu den Kippersäften geschmolzen und der Kipper wird durchgewärmt. Es hinterlässt, Wunder des Wunders, keinen Geruch in der Küche und daher keine Beschwerden von der Familie.
Nun zum Grapple-Faktor, ein Begriff, den ich von Fuchsia Dunlop, Autorin feiner Bücher über chinesische Küche, entlehnt habe, die es von ihrem Vater gelernt hat. Aber so wie Ginger Rodgers alles getan hat, was Fred Astaire rückwärts und in High Heels getan hat, als Brite, Ich greife nicht mit meinen Händen, sondern gleichzeitig mit Messer und Gabel. Das Messer gleitet in einem flachen Winkel direkt über dem Schwanz, So dass ich das Rückgrat und die daran befestigten feinen Knochen herausziehen und links von der Platte umklappen kann.
Ah ha, ein Schluck der Haupttranche Fleisch, blass und schuppig, dann ein Bissen Brot. Drei oder vier Bissen später und es ist Zeit, das Messer unter die Knochen auf der anderen Seite des Fisches zu schieben und, ja, auf die Hände zurückzugreifen, um einige der Bartknochen herauszusuchen.
Fast fertig. Nah an der Haut entlang der Mitte des Körpers läuft das beste Stück von allen: ein schmaler Streifen aus dunklem, schmelzendem, fast schwarzem Fleisch, der mit dem Messer abgezogen werden kann. Ein wenig Kratzen der Knochen, die Konstruktion eines ordentlichen Haufens Knochen und Haut an der Seite des Tellers, ein sorgfältiges Einweichen von Butter und Säften mit Brot und alles ist vorbei.
Außer das ist, für einen letzten Bissen Brot mit guter Bittermarmelade als Gaumenreiniger.
Danach muss ich bis zum Abendessen nichts mehr essen.
Übrigens, wenn Sie in den USA leben und Kippers mögen oder sie probieren möchten, bekomme ich meine von Scottish Gourmet USA, den ich sehr zuverlässig gefunden habe. Sie beziehen sie von John Ross Jr. aus Aberdeen. Ich glaube, Sie können auch gute kanadische Kipper bekommen. Hautlose knochenlose werden zur Not reichen, obwohl sie nie so aromatisch sind. Eingemachte, nun, lass uns nicht dorthin gehen.
