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Es ist ziemlich wahrscheinlich, dass Ihre Küche gerade fenchelfrei ist. Die meisten Küchen sind. Wenn Sie frischen Fenchel sprechen, sind es auch viele normale Lebensmittel. Wenn Sie also gerne mit neuen Rezepten experimentieren, ist es nützlich, ein paar mögliche Substitutionen in der Gesäßtasche zu haben, wenn Sie zufällig auf Fenchel als Zutat stoßen.
Was ist Fenchel?
Offiziell Foeniculum vulgare genannt, ist Fenchel mit Karotten und vielen anderen Blattkräutern verwandt. Es ist eine große, strauchige Pflanze mit zarten Blättern und spitzengelben Blüten. Es ist sehr winterhart und wächst und verbreitet sich leicht in vielen verschiedenen Klimazonen. Vielleicht haben Sie sogar gesehen, wie Fenchel irgendwo wild als Unkraut gewachsen ist und es nicht bemerkt hat — er gilt vielerorts als unerwünschte invasive Art.
Kochen mit Fenchel
Fenchel ist weithin bekannt für seinen Lakritz- oder anisartigen Geschmack. Fast die gesamte Pflanze ist tatsächlich essbar, einschließlich der Zwiebel, frischer Blätter und frischer oder getrockneter Samen (manchmal auch als „Früchte“ bezeichnet). Diese haben sehr unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Verwendungen. Die frischen Blätter werden oft als Beilage, als Geschmack für Suppen und Eintöpfe verwendet oder auf Lebensmittel (insbesondere Fisch) gelegt, die gebacken oder gegrillt werden.
Die Zwiebel wird eher wie ein Gemüse behandelt. Roh hat es einen süßen Geschmack und eine knusprige Textur ähnlich wie Sellerie und wird manchmal in Salaten dünn geschnitten. Gekocht, erweicht es ähnlich wie eine Zwiebel, und Sie werden Rezepte sehen, die verlangen, dass es sautéed, gebacken oder püriert wird. Es verleiht Gerichten einen milden, hellen Geschmack.
Die getrockneten Samen haben einen viel stärkeren Geschmack und einige verschiedene Verwendungszwecke. Sie finden einen Hauch von ihnen in italienischen Saucen, die dem Geschmack ein wenig Komplexität verleihen. Sie sind auch in Reiben für Fleisch, Marinaden und mediterrane und südasiatische Gerichte üblich. Sie sind auch in süßen Gerichten, einschließlich der meisten Chai-Tee. Insgesamt werden sie in einigen Backwaren und Broten verwendet.
Die Zwiebel, mit oder ohne angebrachte Wedel, kann manchmal in der Produktabteilung eines Lebensmittelgeschäfts gefunden werden; Die Samen werden mit anderen getrockneten Gewürzen gelagert. Wenn sie abwesend sind, können Sie einige Auswechslungen vornehmen.
Ersatz für Fenchelbirne:
Die gekochte Fenchelbirne hat einen einzigartigen Geschmack, der nicht leicht nachzuahmen ist, und Rezepte, die ihn enthalten, neigen dazu, ihn stark zu enthalten. Wenn es nicht im Mittelpunkt des Gerichts steht — oder wenn jemand, den Sie füttern, den Geschmack von Lakritz oder Anis auch in kleinen Mengen nicht mag -, ähnelt die Textur relativ Bok Choy (auch bekannt als Chinakohl), der manchmal als Fenchelersatz verwendet wird.
Roher Fenchel wird manchmal sowohl für die Textur als auch für den Geschmack verwendet, und Sellerie kann ein guter Ersatz für den Crunch sein, wenn auch nicht für den Geschmack.
Ersatz für frische Fenchelblätter
Es gibt ein paar gute Ersatz für frischen Fenchel.
Dill
Ein weiteres Kraut, das häufig neben Fisch gekocht wird, ist Dill ein guter Ersatz für Fenchel, wenn Sie ganze Wedel verwenden. Dill und Fenchel sind mäßig ähnlich im Geschmack, obwohl Dill wärmer ist; es hat einen herzhaften, grasigen Geschmack, mit weniger Anis und Süße. Es funktioniert roh in Salaten oder Beilagen oder gekocht mit Fisch oder Eintöpfen.
Petersilie
Wenn das Rezept frische Fenchelblätter verwendet, ist Petersilie eine weitere Option. Es hat einen grüneren, bitteren Geschmack, aber Petersilie ist eine gute Wahl in Salaten oder Beilagen.
Sellerieblätter
Die selten gegessenen, aber absolut essbaren Spitzen von Selleriestangen können auch anstelle von ungekochtem Fenchelgrün verwendet werden; Der Selleriegeschmack ist mild genug, dass er andere Zutaten nicht überwältigt.
Mexikanische Avocadoblätter
Es ist unwahrscheinlich, dass viele Menschen Avocadoblätter in Besitz nehmen können, es sei denn, sie haben einen Baum, aber sie haben einen bemerkenswert ähnlichen Geschmack wie Fenchelgrün.
Hoja Santa, AUCH BEKANNT ALS Piper auritum
Dieses Kraut ist in der mittelamerikanischen Küche verbreitet, wenn auch nicht so sehr in den USA. Wie Fenchel hat es einen Lakritz / Anis-Geschmack, aber es ist viel pfeffriger; Einige Leute beschreiben es auch als ein bisschen wie Minze oder Eukalyptus schmeckend.
Ersatz für getrocknete Fenchelsamen:
Fenchel wird in all seinen Formen gewöhnlich als „anisartig“ beschrieben.“ Es ist also wahrscheinlich keine Überraschung, dass der Ersatz Nummer eins für getrockneten Fenchel ist …
Anis
Ähnlich wie Fenchel, dass sie oft verwechselt und in einigen Gerichten austauschbar verwendet werden, hat Anis den gleichen süßen Lakritzgeschmack, obwohl er etwas stärker und würziger ist. Wenn Sie diesen Ersatz herstellen, um zu verhindern, dass Anis ein Gericht überwältigt, verwenden Sie etwa 3/4 so viel wie Fenchel. Es ist bei weitem der nächste Fenchelersatz für süße Gerichte, aber es gibt noch ein paar Alternativen.
Kümmel
Wenn ein Rezept ganze Fenchelsamen erfordert, wie einige Roggen- oder Samenbrote, dann sind Kümmel ein besserer Fenchelersatz als Anis. Ihr Geschmack ist nussig und herzhaft – sie würden nicht ganz so gut gemahlen oder in einem süßen Rezept funktionieren – aber ihr Aussehen und ihre Textur sind nah und sie können als einfacher Ersatz im Verhältnis 1: 1 verwendet werden.
Kreuzkümmel
Kreuzkümmel ist ein häufiges Gewürz in südamerikanischen und indischen Gerichten und ist kräftiger und würziger als Fenchel. Es wird als Ersatz für herzhafte Gerichte dienen und zu einem heißeren, druckvolleren Geschmack führen (manchmal eine wünschenswerte Sache!) Dies ist ein großartiger Ersatz für Fenchel.
Five Spice
Wenn Sie eine Flasche Chinese Five Spice Powder haben, haben Sie wahrscheinlich Fenchel; Es gibt regionale Varianten, aber Fenchel ist fast immer eines der fünf Gewürze. Die Mischung enthält normalerweise eine Art Pfeffer, daher ist sie möglicherweise nicht die beste Wahl für süße Gerichte, es sei denn, Sie möchten ein wenig Würze (und vielleicht tun Sie dies).
Alkohol
Wenn Sie bereit sind, ein wenig herumzuspielen, kann Anis- oder Lakritz-Likör anstelle von Fenchel für einige Rezepte verwendet werden — vorsichtig, wie Sie Vanilleextrakt verwenden könnten. Pernod, Sambuca, Anisette und Ouzo haben alle starke Anisaromen. Da Sie eine trockene Zutat durch eine Flüssigkeit ersetzen, kann es schwierig sein zu beurteilen, wie viel zu verwenden ist, aber sie können fantastisch sein.
Es wird immer ein wenig Rätselraten und Experimentieren geben, wenn Sie Ersatz in Ihren Rezepten herstellen, aber es kann Spaß machen zu wissen, dass Sie flexibel und kreativ werden können.