Ich habe kürzlich eine Kopie von Rosas New Mexican Table (Rezension) erworben und nachdem ich 2008 von dem Restaurant und der Nominierung für den James Beard Award des Buches gehört hatte, wollte ich unbedingt einige der Gerichte von Küchenchef Roberto Santibañez probieren. Eines der ersten Gerichte, die mir aufgefallen sind, war das Adobo marinierte Hühnchen mit würzigen Guajillo-Chilis und Chilis de Arbol. Eine Adobo-Sauce ist leuchtend rot von den Chilis und das Fleisch wird entweder in der Sauce gekocht oder mariniert und gegrillt. Zu den üblichen Chilis für Adobo gehören Ancho, Guajillo und Chipotle, obwohl in diesem Rezept Chilis de Arbol für zusätzliche Hitze hinzugefügt werden. In der DC-Gegend finden Sie getrocknete Chilis in hispanischen Lebensmittelgeschäften, einigen der größeren internationalen Lebensmittelgeschäfte wie Grand Mart, Shoppers Food Warehouse und einigen anderen Lebensmittelketten.
Die Chilis de Arbol sind ein Schlag, und da dieses Gericht meinen Jungs serviert wurde, habe ich die Hitze geschont und die Samen entfernt, bevor ich die Marinade mischte. Wir dachten, das Huhn hätte viel Geschmack, aber Michael vermisste die Hitze, also bereite ich das nächste Mal zwei Chargen der Marinade zu, eine mit den Samen nur für ihn.
Die helle Farbe der Marinade überträgt sich auf das Huhn und verleiht dem Huhn eine spektakuläre Rötung. Das Fleisch hat viel Geschmack und eignet sich gut für Tacos, Fajitas, Quesadillas oder Salate. Dies ist ein großartiges Gericht für die Nacht unter der Woche, da Sie das Huhn in der Nacht zuvor marinieren und es dann am nächsten Tag schnell zum Abendessen grillen können, und es hat genug Schwung für eine Wochenendparty. Spritzen Sie ein wenig Limette über das gegrillte Hähnchen und es ist bereit zu gehen.
Gegrilltes Adobo-Huhn (Pollo Adobado)
Ausstattung
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gusseiserne Pfanne
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blender
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fleischhammer
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Plastikreißverschlusstasche (oder flache Pfanne mit Plastik bedeckt)
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grill oder Grillpfanne
Zutaten
- 1 pfund Hähnchenbrust ohne Knochen ohne Haut
Marinade
- 2 guajillo-Chilis (abgewischt, gestielt, entkernt)
- 2 Chilis de Arbol (abgewischt (Samen intakt lassen) oder weniger nach Geschmack)
- 3 groß knoblauchzehen
- ½ Teelöffel kreuzkümmel
- ⅛ teelöffel gemahlene Nelken
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano (zerbröckelt)
- ¼ Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Apfelessig
- Salz
Servieren mit
- Limettenschnitzen
- weiche Tortillas (für Tacos oder Fajitas)
- gebratene Bohnen
- Guacamole
- Koriander
- geschredderter weißer Queso
- Tomatillo salsa (salsa verde)
- rote Salsa
Vorbereitung
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In der trockenen Pfanne die Chilis auf jeder Seite rösten. Die Guajillo-Chilis leicht anrösten und die Chilis de Arbol (mit den Samen) gut anrösten.
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Alle Chilischoten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Nelken, Oregano, Wasser und Apfelessig in den Mixer geben. Bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren.
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Mit dem Fleischhammer jede Hühnerbrust etwa 2 cm (¾ Zoll) dick schlagen. Die Brüste mit Salz einreiben und in den Beutel geben. Gießen Sie die Adobo-Marinade über das Huhn, versiegeln Sie es und drehen Sie den Beutel einige Male, um sicherzustellen, dass das Huhn gleichmäßig beschichtet ist. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern.
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Erhitzen Sie einen Gasgrill auf mittelhoch oder bereiten Sie ein heißes Holzkohlefeuer vor.
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Grillen Sie das Huhn etwa 10-12 Minuten lang, bis es durchkocht und stellenweise verkohlt ist. Auf eine Platte legen, mit Folie abdecken und etwa 5 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.
Ernährung
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