Cascabel Chile Purée
8 bis 10 getrocknete Cascabel-Chilis
2 Tassen Hühnerbrühe
Samen-Chilis und Toast in einer Sauté-Pfanne. Brühe und Chili in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen. Purée in einem Mixer.
Marinade für Schweinefleisch
1/2 Tasse Chile Purée (Rezept oben)
1 Tasse Hühnerbrühe
1/3 Tasse Erdnussöl
2 Esslöffel gehackter Knoblauch
Salz nach Geschmack
4 Schweinefilets, jeweils 4 bis 6 Unzen, Membran entfernt
Kombinieren Sie die ersten 5 Zutaten in einer Schüssel, fügen Sie Fleisch hinzu und kühlen Sie mindestens 6 Stunden. Grill bis zum gewünschten Gargrad. Kurz vor dem Servieren in Medaillons schneiden.
Cascabel-Sahnesauce
1 1/2 Tassen Hühnerbrühe
1/3 Tasse Chile Purée (Rezept oben)
3/4 Tasse Sahne
Reduzieren Sie die Brühe bei starker Hitze um die Hälfte. Purée und Sahne hinzufügen und bei starker Hitze auf die gewünschte Dicke reduzieren.
Chiles Rellenos
4 mittelgroße Ancho-Chilis
1 Tasse gekochte und gewürzte schwarze Bohnen, gut durchlässig
1/4 Tasse milder Ziegenkäse
1/2 Tasse geriebener scharfer Cheddar wie Vermont
3 Esslöffel gehackter Koriander
2 bis 3 Esslöffel geschnittene Frühlingszwiebeln, Spitzen und Stiele
Bierteig (Ihr Lieblingsrezept)
Dampf Chilis 10 Minuten oder bis biegsam. Abkühlen lassen, der Länge nach schneiden (so kurz wie möglich schneiden) und Samen, aber keine Häute entfernen. Kombinieren Sie die nächsten 5 Zutaten und füllen Sie die Chilis (nicht überfüllen). Chilischoten in Mehl bestäuben und Überschuss abschütteln. Halten Sie jede Chili am Stiel und tauchen Sie sie in den Teig. Bei 325 bis 350 Grad goldbraun frittieren.
Verwelkter Roter Mangold
2 bis 3 Trauben roter Mangold
2 Esslöffel milder Essig
2 Esslöffel Butter
Salz und Pfeffer abschmecken
Entfernen Sie den dicken Teil der Mangoldstiele. Sautéblätter mit restlichen Zutaten, bis sie kaum verwelkt sind.
Zum Servieren gegrillte Schweinemedaillons mit Chilis Rellenos und Mangold auf die Sauce legen. Guacamole garnieren optional. Dient 4.