Für dieses gemischte Paella-Rezept kochen wir alle Zutaten in demselben Utensil, der Paella. Wir beginnen damit, alle notwendigen Scheiben zu bräunen und zu stolpern. So beginnen wir mit dem Huhn und dem mageren Schweinefleisch, das wir einmal gebräunt haben. Dann machen wir den gleichen Vorgang mit dem in Ringe geschnittenen Tintenfisch, seinen Tentakeln, Garnelen und Muscheln, die wir beim Öffnen entfernen, um eine seiner Schalen zu entfernen.
Wenn alles fertig ist, entfernen und mit dem Sofrito beginnen. Sie können eine hausgemachte Pfanne für Reisgerichte wie dieses verwenden, die wir Ihnen zeigen, oder es selbst mit zwei Knoblauchzehen, einer grünen Paprika und einer zerdrückten Tomate machen. Sobald der Sofrito zubereitet ist, fügen Sie den Reis hinzu und sauté ihn, bis er eine perlmuttartige Farbe annimmt, und fügen Sie das Fleisch und den Tintenfisch wieder hinzu.
Den Safran wie hier gezeigt leicht anrösten und die Flüssigkeit hinzufügen. Für dieses Rezept, mit Meer und Land Zutaten, können wir eine Mischung aus Hühnerbrühe und Brühe oder Garnelen Fumet verwenden, und so werden wir einen intensiven Geschmack bekommen. Um zu berechnen, wie viel Brühe verwendet werden soll, messen Sie das Volumen des Reises und verwenden Sie ungefähr das Dreifache dieses Volumens in Brühe.
Wir kochen neun oder zehn Minuten bei starker Hitze, senken dann die Hitze und lassen weitere sieben oder acht übrig. Während des Kochens schütteln wir die Paella, indem wir sie von den Griffen nehmen und niemals umrühren. Wenn zwei oder drei Minuten fehlen, verteilen Sie die Garnelen und Muscheln auf der Oberfläche. Sobald der Vorgang abgeschlossen ist, decken Sie die Paella mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie einige Minuten ruhen, damit alles mit der Restwärme fertig gekocht ist und sich die Aromen absetzen.
was Sie mit dem Rezept der gemischten Paella kombinieren können
Dieses Rezept für eine gemischte Paella ist als einzelnes Gericht konzipiert, sodass Sie mit einer Vorspeise nach Ihren Wünschen wie Garnelen oder Muscheln am Fisch beginnen und dann den Reis servieren können. Was ich Ihnen sage, ist, dass Sie – obwohl es ein weit verbreiteter Brauch ist – keine Paellas und andere Reisgerichte mit Zitrone servieren müssen, die alle in diesem Rezept enthaltenen Aromen maskieren.