Ist der alte Weizen gesünder als der moderne Weizen? In mancher Hinsicht kann es laut drei kürzlich durchgeführten italienischen Studien sein, die Entzündungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes untersuchten.
Im Jahr 2013 beschlossen Wissenschaftler des Careggi University Hospital in Florenz zu untersuchen, ob sich die Gesundheitsmarker änderten, wenn Menschen zwischen dem Verzehr von modernem Weizen und Khorasan-Weizen der Marke KAMUT® wechselten. Dazu führten sie eine randomisierte Crossover-Studie mit drei achtwöchigen Zeiträumen durch: eine, bei der Probanden ohne vorherige klinische Anzeichen einer Herz-Kreislauf-Erkrankung ihre normale Ernährung zu sich nahmen, jedoch mit allen Getreideprodukten – Brot, Cracker, Nudeln und Kekse – aus KAMUT®-Weizen, einer Auswaschperiode von acht Wochen und acht Wochen, in denen alle Getreideprodukte hergestellt wurden mit modernem Hartweizen und Weichweizen.
Die Ergebnisse? Nach der KAMUT®-Weizenphase der Studie sank das Gesamtcholesterin der Probanden im Durchschnitt um 4,0%, ihr LDL („schlechtes“) Cholesterin um 7,8% und bestimmte Entzündungsmarker um 23 bis 36%. Gleichzeitig stiegen die Blutspiegel von Kalium und Magnesium – zwei wichtige Mineralien, die vielen von uns fehlen – um 4,6% bzw. 2,3%. Nach der modernen Weizenkontrollphase sank das Gesamtcholesterin um 2,1% und das LDL um 2,8%, während Kalium und Magnesium tatsächlich leicht abnahmen; Die drei Entzündungsmarker wurden mit einem fast neutralen gemischt, ein weiterer fiel um 14% und einer erhöhte sich um 15%.
Diese überzeugenden Ergebnisse führten dazu, dass dieselbe Gruppe von Forschern dieses Studiendesign in nachfolgenden Studien verwendete. Im Jahr 2015 untersuchten sie die Auswirkungen derselben Ersatzdiät auf Probanden mit akutem Koronarsyndrom, einer Art Herz-Kreislauf-Erkrankung (CVD). Und im Jahr 2016 untersuchten sie die Wirkung der Ersatzdiät auf das Risikoprofil von Patienten mit Typ-2-Diabetes.
Die KAMUT®-Weizenphase der CVD-Studie 2015 zeigte eine ähnliche Abnahme des Gesamtcholesterins (6,8%) und des LDL-Cholesterins (8,1%) sowie einen Anstieg der Kalium- und Magnesiumspiegel im Blut um 2,3%. Nach der modernen Weizenkontrollphase stiegen das Gesamtcholesterin und das LDL-Cholesterin der Probanden tatsächlich um 3,0% und 1.7% und sowohl der Kalium- als auch der Magnesiumspiegel sanken leicht.
In ähnlicher Weise zeigte die Studie von 2016 mit Typ-2-Diabetes-Patienten eine Senkung des Gesamtcholesterins und des LDL-Cholesterins nach der KAMUT®-Weizenphase. Zusätzlich sank der Insulinspiegel der Probanden um 16,3%, ihr Glukosespiegel um 9,1%. Die Forscher berichteten, dass „nach dem Verzehr der Kontrolldiät kein signifikanter Effekt festgestellt wurde.“
Die Laboranalyse des KAMUT®-Weizens und des Kontrollweizens zeigte, dass die beiden Produkte auf Papier mit ähnlichen Fasergehalten und ähnlichen resistenten Stärkegehalten (jedoch mit mehr Kalium und Magnesium im KAMUT®-Weizen) ziemlich ähnlich aussahen. Und doch waren die gesundheitlichen Auswirkungen unterschiedlich, was die Forscher zu dem Schluss führte, dass „Ballaststoffe und resistente Stärke allein eindeutig nicht dazu beigetragen haben, diese Stoffwechselparameter zu verbessern.“ Es ist das, was wir hier im WGC die ganze Zeit gesagt haben: faser und resistente Stärke sind beide großartig, aber die gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten beruhen auf viel mehr als nur Ballaststoffen.
Bevor wir weiter gehen, sollten wir einige der Einschränkungen dieser interessanten Studien erwähnen. Zunächst waren es alle sehr kleine Studien – jeweils nur 21 oder 22 Probanden. Zweitens waren sowohl der KAMUT®-Grieß und das Mehl als auch der Kontrollgrieß und das Mehl halb ganz, nicht 100% ganz. (Italiener sind neu in der Welt der Vollkornprodukte; obwohl KAMUT®-Weizen in Italien sehr beliebt ist, dachten die Forscher, dass die Einhaltung von Lebensmitteln, die eher dem Alltag entsprechen, besser wäre.)
Es ist auch sehr wichtig zu beachten, dass Weizen — wie alle Körner und in der Tat alle Vollwertkost — ein wachsendes, lebendiges Ding ist. Dieselbe Weizensorte, die an zwei verschiedenen Orten oder in zwei verschiedenen Jahren angebaut wird, kann unterschiedliche Nährstoffgehalte und unterschiedliche Auswirkungen auf die Gesundheit haben — bevor wir überhaupt mit dem Sortenvergleich beginnen. Nachdenken: obwohl Sie „Apfel“ in einer Nährstoffdatenbank nachschlagen und erfahren können, wie viel Vitamin C oder Ballaststoffe in „einem Apfel“ enthalten sind, sind die aufgeführten Werte nicht für alle Apfelsorten gleich, die bei allen Wetterbedingungen und in allen Jahren angebaut werden. Dies ist ein Faktor, der die Ernährungsforschung so herausfordernd macht.
Abgesehen von diesen Einschränkungen wurden die Studien jedoch sorgfältig entworfen. Sowohl der KAMUT®-Weizen als auch der Kontrollweizen wurden in derselben Mühle gemahlen, und alle Getreideprodukte für die Studie wurden von derselben handwerklichen Bäckerei und Nudelmaschine hergestellt. Die Probanden erhielten identische, kontrollierte Mengen aller Getreideprodukte und wurden angewiesen, während der Interventions- und Kontrollperioden keine anderen Getreideprodukte zu sich zu nehmen; Sie wussten zu keinem Zeitpunkt, welches Getreide sie konsumierten.
Wir sehen oft wilde, unbegründete Behauptungen über die Vor- und Nachteile von modernem Weizen im Vergleich zu alten Sorten, aber dies sind einige der ersten klinischen Studien am Menschen, die uns bekannt sind, um dieses Problem auf wissenschaftlich valide Weise zu untersuchen. Wir hoffen, in Zukunft noch mehr, größere Studien wie diese zu sehen.
Hut ab vor Kamut Enterprise of Europe, dessen Stipendien zur Finanzierung der unabhängigen Forschung hinter allen drei Studien beitrugen, und vor WGC-Mitglied Kamut International, das uns die Zeitschriftenartikel zur Überprüfung zur Verfügung stellte. Weitere Informationen über die Geschichte hinter dem Khorasan-Weizen der Marke KAMUT® finden Sie in unserem Blogbeitrag über die Wiederbelebung und wachsende Beliebtheit dieses uralten Getreides. (Ursprünglicher Blogbeitrag von Cynthia, Updates von Caroline)