Wenn die Grillsaison in vollem Gange ist, ist eine uralte Frage wieder aufgetaucht: Welche Seite der Aluminiumfolie soll beim Kochen nach außen zeigen?
Selbst diejenigen, die noch nie einen Ofen oder Grill berührt haben, wissen, dass Aluminiumfolie zwei Seiten hat: eine glänzende, eine stumpfe. Aber gibt es einen Unterschied?
Während einige Köche die Notwendigkeit bekennen, Essen mit der glänzenden Seite nach innen zu kochen, weil es Hitzewellen reflektiert (sicher, Oma), ist die herzzerreißende Wahrheit, dass es wirklich keinen Unterschied gibt. (Vor diesem Hintergrund gibt es eine anhaltende Debatte über „Aluminiumoxid“ und ob es Lebensmittel berühren sollte oder nicht).
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Die zwei Seiten sind unterschiedlich, weil Aluminiumfolie durch schwere Rollen in der Fabrik in einer Doppelschicht geführt wird; die Seiten, die die in hohem Grade polierten Rollen berühren, beenden oben mit einem helleren Ende, und die anderen Seiten beenden oben matt.
Reynolds Kitchen, das Aluminiumfolie herstellt, hat sogar zu Protokoll gegeben: „Der Unterschied beim Kochen ist so gering, dass wir wirklich sagen, dass es keinen Unterschied gibt. Es mag einen kleinen Unterschied geben, aber Sie müssen sich keine Sorgen machen.“
Es gibt eine Ausnahme. Wenn es um Antihaftfolie geht, sollte die stumpfe Seite (Antihaftseite) die Seite sein, die tatsächlich Lebensmittel berührt.
Wissenswertes: Zinnfolie und Aluminiumfolie werden zwar oft synonym verwendet, unterscheiden sich jedoch erheblich. Bevor Aluminium im späten 19.Jahrhundert leicht verfügbar wurde, wurde eine weniger dünne Folie aus Zinn kommerziell verwendet (Zinnfolie).
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