Diese leichten und luftigen glasierten Hefe-raised Gluten free Donuts schmecken wie aus Ihrer Lieblingsbäckerei von damals. Jetzt können Sie sie in Öl braten oder in Ihrer Luftfritteuse fast ohne Öl zubereiten. Wie auch immer, vergiss die Glasur nicht!
In diesem Blog gibt es keinen Mangel an glutenfreien Donut-Rezepten. Aber diese altmodischen Donuts brauchten ein Upgrade!
Luftbraten versus Ölbraten
Ölbraten
Altmodische Donuts wie diese glutenfreien Donuts aus Hefezucht sollen gebraten und nicht gebacken werden. Wenn Sie mit gebackenen Donuts beginnen möchten, habe ich viele Rezepte für Kuchen-Donuts von klassischen glutenfreien Vanille-Donuts bis hin zu glutenfreien Schokoladenkuchen-Donuts.
Wenn Sie einen Hefekrapfen backen, schmeckt er meistens nach einem wirklich leichten Bagel. Frittieren kann chaotisch und zeitaufwändig sein, sollte aber überhaupt nicht zu öligen Donuts führen.
Stellen Sie nur sicher, dass Ihr Öl heiß genug ist, und die Außenseite des Donuts versiegelt sich schnell, sobald er auf das Öl trifft. Dann kocht das Innere des Donuts für den Rest der Zeit gleichmäßig und ohne Öl.
Öl, das nicht ganz sauber ist, eignet sich am besten zum Braten. Wenn Sie ein paar Stücke altes Brot im Öl braten, bevor Sie es für die Donuts verwenden, werden alle Ihre Donuts goldbraun und köstlich. Sie bräunen schnell.
Ich habe dieses Donut-Rezept zum ersten Mal im Jahr 2012 veröffentlicht, lange bevor ich überhaupt von einer Luftfritteuse gehört hatte. Ich habe sie gebraten, und viele von Ihnen, die sie im Laufe der Jahre gemacht haben, haben dasselbe getan.
Das Originalfoto der gebratenen Donuts befindet sich direkt darüber. Sie sind innen etwas zarter und außen knusprig, wenn sie in Öl frittiert werden. Eine Luftfritteuse ist so unglaublich einfach, obwohl…
Air Frying
Wie wir besprochen haben, als wir unsere glutenfreien Hühnernuggets in der Luftfritteuse hergestellt haben, ist eine Luftfritteuse nicht wirklich geschaffen, um überhaupt etwas zu „braten“. Ich betrachte es eher als einen sehr effizienten, eher kleinen Konvektionsofen.
Aber durch die Herstellung von gebratenen Wontons in der Luftfritteuse habe ich gelernt, dass Sie Lebensmittel herstellen können, die so schmecken, als wären sie tatsächlich in der Luftfritteuse frittiert. Natürlich verwenden Sie nicht annähernd so viel Öl wie beim Frittieren, wo Sie Öl pro Liter verwenden.
Sie können in der Luftfritteuse gekochten Speisen immer noch den „gebratenen“ Geschmack verleihen. Sprühen oder bürsten Sie die Lebensmittel einfach großzügig mit nonaerosol Speiseölspray
Sie können auch ein anderes hochhitzesicheres Speiseöl wie Avocadoöl verwenden. Es ist einfach am einfachsten, es gleichmäßig auf dem Essen zu verteilen, wenn es in Sprühform ist. Sie werden immer noch viel weniger Öl verwenden, als Sie es sonst tun würden.
Soll ich den Teig zweimal aufgehen lassen?
Ich empfehle jetzt, diesen Donutteig in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank zum ersten Mal aufgehen zu lassen. Aber als ich dieses Rezept zum ersten Mal gemacht habe, habe ich mich ehrlich gesagt nicht darum gekümmert.
Zu dieser Zeit galt glutenfreier Hefebrotteig nicht als stabil genug, um sich richtig zu formen. Seitdem ich die Rezepte für glutenfreies Brot entwickelt habe, bin ich eher geneigt, Hefeteig zweimal aufgehen zu lassen.
Der erste Aufstieg erfolgt idealerweise langsam im Kühlschrank. Ich finde, dass es nicht nur den Teig leichter zu formen macht, sondern es dem Teig ermöglicht, den Hefegeschmack zu entwickeln, den ich wirklich liebe.
Zutaten und Substitutionen
Molkerei
Ich habe diese Donuts ganz einfach milchfrei gemacht, indem ich die ungesalzene Butter durch natives Kokosöl ersetzt und ungesüßte Mandel- oder Kokosmilch (im Karton) verwendet habe. Diese Substitutionen funktionieren sehr gut.
Sie können die Butter auch durch Melt VeganButter oder Spectrum nonhydrogenated vegetable Shortening ersetzen, die jeweils geschmolzen und abgekühlt sind.
Eier
Da dieses Rezept nur ein Ei und ein Eiweiß enthält, können Sie versuchen, das Ei durch ein „Chiaei“ zu ersetzen (1 Esslöffel gemahlene Chiasamen + 1 Esslöffel lauwarmes Wasser, gemischt und gelieren lassen).
Versuchen Sie, das Eiweiß durch Aquafaba (die Salzlake aus einer Dose Kichererbsen) zu ersetzen. Ich habe keine dieser Substitutionen ausprobiert, also musst du experimentieren!
Apfelessig
Anstelle von Apfelessig können Sie einen anderen neutralen oder vollmundigen Essig verwenden. Ich würde keinen besonders hellen, herben Essig wie Weißweinessig verwenden.
Weißer Balsamico-Essig ist eher weich. Das funktioniert gut anstelle von Apfelessig. Sie können auch frisch gepressten Zitronensaft verwenden.
Zucker
Der Donutteig ist nur leicht süß, mit nur 1/4 Tasse Kristallzucker in der ganzen Charge. Wenn Sie die Donuts ohne raffinierten Zucker machen möchten, können Sie es versuchen.
Ich empfehle, den Kristallzucker durch eine gleiche Menge Kokospalmenzucker zu ersetzen. Die Donuts werden dunkler.
Wenn Sie einen Zuckerersatz verwenden möchten, empfehle ich Lankato monkfruit White Sweetener oder Swerve granulated sugar replacement. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr Milch hinzufügen, da dieser Zuckerersatz tendenziell trocknet.
Die Glasur besteht im Wesentlichen aus Zucker. Wenn Sie keinen raffinierten Zucker haben können, empfehle ich, ihn einfach vollständig zu eliminieren.