Rohes Gemüse ist ein Grundnahrungsmittel vieler gesunder Diäten. Sie bieten denjenigen, die sie konsumieren, die höchste Konzentration an Vitaminen und Mineralstoffen. Kartoffeln sind jedoch eine Ausnahme von dieser Regel.
Aus vielen Gründen sollten rohe Kartoffeln nicht zugunsten traditioneller gebackener, pürierter oder überbackener Versionen davon verzehrt werden. Der Verzehr von rohen Kartoffeln kann zu vielen unangenehmen Gesundheitsproblemen und Komplikationen führen.
Im Großen und Ganzen sind Ofenkartoffeln köstlich, und die perfekte Ofenkartoffeltemperatur ist mit den richtigen Küchengeräten leicht zu erreichen. Hier sind einige Gründe, warum Sie rohe Kartoffeln zugunsten der gekochten Versionen vermeiden sollten, und wie Sie die perfekte Ofenkartoffel mit einem Lebensmittelthermometer herstellen können.
Macht rohe Kartoffel krank?
Solanin ist eine toxische Verbindung, die in rohen Kartoffeln enthalten ist. Diese Verbindung kann Menschen sehr krank machen, wenn sie roh eingenommen wird. Kartoffeln, die grün geworden sind – auch wenn gekocht – sollten wegen dieser Verbindung vermieden werden. Zumindest verursacht der Verzehr einer rohen Kartoffel Blähungen und Gas. Sie sind auch nicht so schmackhaft, haben eine stärkehaltige Textur und einen bitteren Geschmack. Es gibt eine Reihe von Gründen, warum der Verzehr einer rohen Kartoffel ungesund ist:
Kohlenhydratstruktur
Kohlenhydrate liefern dem Körper Energie und Treibstoff, aber das menschliche Verdauungssystem ist nicht in der Lage, rohe (oder resistente) Stärken richtig abzubauen. Aufgrund dieses Faktors sind die Kohlenhydrate in Kartoffeln – die sehr stärkehaltig sind – praktisch unverdaulich, bevor eine Kartoffel gekocht wird, und haben nicht viel, wenn überhaupt, Nährwert.
Sie liefern dem Körper auch keinen Brennstoff oder Energie. Aus diesem Grund sind Kochkartoffeln vorzuziehen, da sie einem als Gelierung bekannten Prozess unterzogen werden. Dies ist ein Prozess, durch den Stärken vom menschlichen Körper verdaulich werden. Dieser Prozess findet auch in Reis und anderen Körnern statt, die ebenfalls sehr selten roh gegessen werden.
Anti-Nährstoffe
Anti-Nährstoffe sind in echten Kartoffeln enthalten und hemmen bekanntermaßen Enzyme im Körper. Dies führt dazu, dass der Körper härter arbeitet, um Nährstoffe in anderen Lebensmitteln zu sich zu nehmen. Studien haben gezeigt, dass das Kochen von Kartoffeln Anti-Nährstoffe signifikant reduziert oder eliminiert. Es sollte beachtet werden, dass es die Kartoffelschale ist, die die primäre Quelle von Anti-Nährstoffen ist.
Krankheitserreger
Ein universeller Faktor beim Verzehr von Rohkost ist das Vorhandensein von Krankheitserregern, bei denen es sich um Bakterien handelt, aus denen lebensmittelbedingte Krankheiten entstehen. Da es keine Wärmequelle gibt, um die Krankheitserreger in rohen Kartoffeln abzutöten, werden sie oft roh aufgenommen, was zu einer Infektion im Körper führen kann.
Da Kartoffeln oft Erde auf ihren Schalen haben, wird empfohlen, dass Sie die Kartoffeln zumindest waschen, wenn Sie sie roh essen und schälen, da Bakterien aus dem Boden leicht aufgenommen werden können, wenn Sie dies nicht tun.
Sprossen und grüne Farbe
Kartoffeln, die längere Zeit gelagert wurden oder Sonnenlicht ausgesetzt sind, beginnen Sprossen zu entwickeln. Dies ist ein Hinweis darauf, dass sich giftige Substanzen in der Kartoffel zu vermehren begonnen haben. Zusätzlich zu dem Problem wird Chlorophyll – das Pigment, das die grüne Farbe in Kartoffeln verursacht – produziert, wenn Kartoffeln Sonnenlicht ausgesetzt werden.
Grüne Kartoffelblätter sind sehr giftig und sollten nicht verzehrt werden, während Süßkartoffelblätter sicher zu essen sind. Kartoffelpflanzenvergiftung ist oft das Ergebnis des Verzehrs von Sprossen, Knollen und Blättern.
Toxische Verbindungen
Toxische chemische Verbindungen, die als Glykoalkaloide (Solanin und Chaconin) bekannt sind, sind in grünen Kartoffeln enthalten. Wenn sie in großen Mengen konsumiert werden, sind sie giftig. Verdauungsprobleme, erhöhte Empfindlichkeit, Juckreiz und Schläfrigkeit können sich entwickeln, wenn Glykoalkaloide in großen Mengen konsumiert werden. Diese Glykoalkaloide werden wesentlich reduziert, wenn Kartoffeln gebacken oder gekocht werden.
Was passiert, wenn Sie eine leicht rohe Kartoffel essen?
Die Auswirkungen des Verzehrs einer leicht rohen Kartoffel unterscheiden sich stark von einer rohen Kartoffel. Der Kochvorgang führt zur Gelierung und es findet auch eine chemische Reaktion zwischen Aminosäuren statt, die als Malliard-Effekt bekannt ist.
Hier lässt die Hitze den Zuckergehalt in der Kartoffel sinken. Das Hauptproblem bei der Einnahme einer leicht rohen Kartoffel sind Verdauungsprobleme. Es ist bekannt, dass resistente Stärke in rohen Kartoffeln zu Verdauungsproblemen beiträgt. Der Grund dafür ist, dass resistente Stärke als Präbiotikum dient.
Präbiotika werden von den Bakterien fermentiert, die im Darm nützlich sind, was wiederum zur Produktion von Gas im menschlichen Dickdarm führt. Wenn Präbiotika und resistente Stärken konsumiert werden, sind die Hauptnebenwirkungen Blähungen, Gas und Magenbeschwerden. Dies sind die Hauptprobleme, die Sie erwarten können, wenn Sie eine leicht rohe Kartoffel essen.
Auf welche Innentemperatur sollte eine Kartoffel gekocht werden?
Kartoffeln gelten als fertig, wenn sie zart sind, wenn sie mit einem Utensil wie einer Gabel durchstochen werden. Wenn die Gabel leicht und ohne Widerstand herausrutscht, sind die Kartoffeln vollständig gekocht.
Die allgemein akzeptierte Temperatur für eine Ofenkartoffel-Innentemperatur in Celsius beträgt 98 Grad. Es wird empfohlen, ein ThermoPro-Thermometer zu verwenden, um zu überprüfen, ob die Kartoffeln fertig sind, oder Sie können auch die Mitte der Kartoffel zusammendrücken.
Verwenden Sie unbedingt einen Topflappen oder Topflappen, um Verbrennungen an der Hand zu vermeiden. Um die 98-Innentemperatur zu erreichen, sollte die Kartoffel etwa eine Stunde lang für 40 gebacken werden. Abhängig von der Größe der Kartoffel müssen Sie sie möglicherweise länger oder weniger kochen.
Wenn Sie in der Gastronomie tätig sind, in der das Essen vor dem Servieren warm gehalten wird, wird empfohlen, die Kartoffel bei 140 ° C zu kochen, da die Kartoffel weiter kocht und zum Zeitpunkt des Servierens 98 ° C erreicht.
Woher wussten Sie, ob Kartoffeln gekocht?
Kartoffeln gelten als fertig, wenn sie durchgehend zart sind. Stecken Sie die Kartoffel mit einem scharfen Utensil in die Küche, z. B. einem Gemüsemesser, einer Gabel oder einem Spieß. Wenn eines dieser Utensilien ohne Widerstand leicht in die Mitte gleitet, gelten die Kartoffeln als erledigt. Das Utensil sollte trocken und nicht feucht herauskommen.
Einer der wichtigsten Aspekte beim Erreichen der Ofenkartoffeltemperatur ist die Verwendung der richtigen Küchenausstattung. Zu diesem Zweck ist das ThermoPro-Thermometer die Wahl der Profis. Das ThermoPro-Thermometer bietet ein hohes Maß an Lebensmittelsicherheit und präzise Wärmesteuerung. Bevor Sie beginnen, müssen Sie Ihren ThermoPro kalibrieren.
Zu diesem Zweck benötigen Sie ein hohes klares Glas, Eiswürfel (Crushed Ice ist vorzuziehen), gekühltes Wasser und einen Spatel oder Löffel, Um Ihr ThermoPro Thermometer richtig zu kalibrieren, folgen Sie diesen Schritten:
- Füllen Sie ein Glas nach oben mit Crushed Ice, wenn möglich nach oben, und lassen Sie es sitzen, damit die Temperatur stabil wird
- Füllen Sie das Glas langsam mit gekühltem Wasser, wobei Sie oben etwas Platz lassen
- 1-2 Minuten sitzen lassen
- Legen Sie den ThermoPro in den Matsch und lassen Sie den ThermoPro nicht die Seiten des Glases oder den Boden berühren
- Überprüfen Sie am ThermoPro, ob der Messwert 32 Grad Fahrenheit beträgt. Wenn ja, wurde der ThermoPro ordnungsgemäß kalibriert
Das Testen der Innentemperatur einer Ofenkartoffel mit einem ThermoPro ist einfach. Wenn Sie glauben, dass Ihre Kartoffel fertig ist, öffnen Sie Ihren Ofen und schieben Sie das Backblech heraus, damit Sie nicht mit Ihrem ThermoPro in Ihren Ofen greifen müssen.
Stellen Sie als Nächstes sicher, dass der ThermoPro eingeschaltet ist, und setzen Sie den ThermoPro in die Mitte der Ofenkartoffel ein. Wenn der ThermoPro ohne Widerstand eingeht, ist der nächste Schritt, die Temperatur zu überprüfen. Wenn der Messwert 98 Grad Celsius beträgt, haben Sie eine perfekt gekochte Ofenkartoffel, die essfertig ist!
Tipps zur Herstellung einer perfekt gebackenen Kartoffel
Schritt 1. Wählen Sie Ihre Kartoffel. Die dicke Schale und der hohe Stärkegehalt der Russett-Kartoffel machen sie zur Wahl für die perfekte Ofenkartoffel. Dies sind die beiden wichtigsten Eigenschaften, die bei der Auswahl einer Kartoffel für diesen Zweck zu beachten sind. Der hohe Stärkegehalt ermöglicht ein gleichmäßiges Backen der Kartoffel. Es schafft diese beliebte flauschige Textur, die saure Sahne und Butter erlaubt und perfekt darin schmilzt.
Schritt 2. Kartoffeln waschen und trocknen. Mit einem Handtuch ist das Trocknen der Kartoffeln die beste Methode. Sie müssen vollständig trocken sein, bevor sie mit dem nächsten Schritt fortfahren können. Lassen Sie sie ausreichend Zeit an der Luft trocknen. Es ist vorzuziehen, sie morgens zu waschen und dann tagsüber trocknen zu lassen, ist der beste Ansatz.
Schritt 3. Kartoffeln mit Salz und Öl einmassieren. Ein Vorschlag ist, Ihre Hände zu ölen und dann die Kartoffeln zu reiben. Von dort streuen Sie etwas Salz gleichmäßig um die Kartoffel. Einer der Schlüssel ist, kein Olivenöl zu verwenden, da es zu rauchen beginnt, sobald Sie die perfekte Temperatur für Ofenkartoffeln erreicht haben. Einige empfohlene Öle sind Rapsöl, Pflanzenöl, Erdnussöl, reines Olivenöl oder Traubenkernöl.
Schritt 4. Stocherte Kartoffeln mit einer Gabel. Stechen Sie die Kartoffeln ungefähr acht Mal gleichmäßig herum. Stellen Sie sicher, dass Sie mit der Gabel bis zu einer Tiefe von 1/8 Zoll vollständig in die Kartoffel eindringen. Dies ist kritisch, da der Dampf während des Backvorgangs aus der Kartoffel austreten kann. Dies macht das Innere der Kartoffel perfekt, wenn das Backen abgeschlossen ist.
Schritt 5. Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie sicher, dass er heiß ist. Haben Sie eine sehr schöne Temperatur, bevor Sie die Kartoffeln hineinlegen? Stellen Sie sicher, dass Sie die Kartoffeln in einen ausreichend heißen Ofen stellen, ist einer der Tricks dieses Prozesses.
Schritt 6. Backen Sie direkt auf dem Rack. Stellen Sie sicher, dass Sie ein Backblech und eine Pfanne verwenden. Dies ist entscheidend für die Luftzirkulation in und um die gesamte Kartoffel.
Schritt 7. Die am häufigsten gestellte Frage ist, bei welcher Temperatur backen Sie Kartoffeln in einem Umluftofen? Um eine perfekte Ofenkartoffel-Innentemperatur von 98 Grad Celsius zu erreichen, sollte Ihr Ofen auf 218 ° C eingestellt sein. Ihre Kartoffel wird vollständig geröstet mit schmackhafter, würziger Haut, einem flauschigen Inneren und außen knusprig. Die hohe Temperatur sorgt für ein gleichmäßiges Garen und vermeidet eine unerwünschte Unterhautschicht. Verwenden Sie die folgenden Richtlinien, um Zeit und Temperatur bei Bedarf anzupassen
- 176° 75 – 85 minuten
- 190 ° wenn kochen 60 – 70 minuten
- 204 grad wenn kochen 50 – 60 minuten
Fazit
Die vorteile von kochen ihre kartoffeln weit überwiegen diejenigen von kartoffeln, die sind gegessen roh. Der Kochvorgang entfernt alle Giftstoffe und Bakterien, die für den menschlichen Körper schädlich sind. Keines dieser Elemente sind notwendig für die menschliche Aufnahme und eine gekochte Kartoffel ist höher in Nährstoffen und besser im Geschmack.
Wenn Sie Ihre Kartoffel auf die gewünschte Temperatur garen, verwenden Sie das ThermoPro-Thermometer, um zu testen, ob die Kartoffel unter- oder verkocht ist. Sobald Sie die perfekte Ofenkartoffeltemperatur erreicht haben, bleibt Ihnen nichts anderes übrig, als zu essen und zu genießen!
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