Können Lachsläuse auf Ihrem Teller landen?

Lachsläuse sind zu einem großen Problem für Wild- und Zuchtlachse geworden. Die Parasiten heften sich an den Lachs und leben vom Blut, der Haut und dem Schleim des Wirts. Sie können große Wunden verursachen und die Fische anfälliger für Infektionen machen.

Aber welche direkten Auswirkungen haben Lachsläuse auf die Verbraucher?

Eine unserer Leserinnen fragt sich, ob sie eine Lachslaus auf einem Filet gefunden hat, das sie in einem Supermarkt gekauft hat. Können diese Kreaturen wirklich auf Ihrem Teller landen?

Winzige Larven

Laut Øivind Øines besteht eine sehr geringe Chance, dass eine Lachslaus auf einem im Einzelhandel gekauften Filet landet. Er ist Parasitenforscher am Norwegischen Veterinärinstitut.

Diese Nahaufnahme zeigt eine Lachslaus (Lepeophtheirus salmonis) im ‚Chalimus‘-Stadium, die kurz davor ist, ihre Schale abzuwerfen. Ein Wissenschaftler mit Expertise in marinen Parasiten denkt, wenn eine Laus es auf die frische Fischtheke in einem Einzelhandelsmarkt schaffen würde, müsste es höchstwahrscheinlich in diesem fast mikroskopischen Stadium sein. (Foto: R. Skern-Mauritzen und C.Marlowe/Institut für Meeresforschung, Bergen)

“ Die Läuse leben auf der Haut des Fisches und könnten mit dem Filet den ganzen Weg bis zum Teller markieren. Dies müsste in erster Linie der Fall sein, wenn Chalimuslarven an den Fisch gebunden wären „, schreibt Øines in einer E-Mail an unsere norwegische Tochtergesellschaft, forskning.no.

Das Chalimus-Stadium ist eine Zeit, in der sich die Lachslaus an den Fisch anheftet, aber immer noch sehr, sehr klein ist.

Lachsläuse beginnen ihr Leben frisch geschlüpft und treiben frei im Wasser herum. Es ist fast zu klein, um zu sehen, wenn es sich mit einem Wirtsfisch verbindet. Es durchläuft acht Lebensphasen, bevor es erwachsen wird.

Eine ausgewachsene weibliche Lachslaus kann 12 mm lang sein.

Dieses Foto zeigt eine erwachsene weibliche Laus mit Eiern (oben), eine erwachsene Frau ohne Eier (Mitte) und eine jugendliche Laus (unten). Die Läuse im Stadium, das Øines anzeigt, sind kleiner als diese junge Laus. (Foto: Thomas Bjørkan/Wikimedia/CC BY-SA 3.0)

Wenn sich die Laus im Chalimus-Stadium befindet, ist sie kleiner als die jugendliche Laus am unteren Rand des Fotos rechts.

Eine Lachslaus ist eine parasitäre Krebstierart, die Copepoden genannt wird.

Øines sagt, dass es kaum eine Chance gibt, dass wir einen ausgewachsenen Copepoden auf den Fischen finden, die wir auf Märkten kaufen.

„Bei einer normalen Wäsche des Fisches vor der Zubereitung würde eine gewachsene Laus von der Haut abspülen. Aber einige Chalimus-Larven könnten einem Filet folgen „, schreibt Øines.

Kleine Chancen

Mette Wesmajervi Breiland forscht am Lebensmittelforschungsinstitut Nofima zu Fischgesundheit und Lachsläusen. Sie stimmt zu, dass wir wahrscheinlich keinen auf dem Fisch finden werden, den wir in Geschäften kaufen, aber das kann nicht ganz ausgeschlossen werden.

„Ein Zuchtlachs wird auf seinem Weg von der Fischfarm, der Ernteanlage und schließlich dem Einzelhandel viele Male kontrolliert und gereinigt. Dies sollte bedeuten, dass Lachse frei von Läusen sind, bevor sie verpackt und transportiert werden „, sagt Breiland.

Trotz sorgfältiger Kontrollen können wir nicht ausschließen, dass eine Lachslaus es auf den Markt schafft“, so Breiland weiter.

Kari Lervik, Direktor für Qualitätskontrolle bei der Aquakultur Sinkaberg-Hansen, sagt auch, dass es eine kleine Möglichkeit dafür gibt. Aber die Industrie hat eine Reihe von Vorsichtsmaßnahmen in ihren Operationen, die Läuse daran hindern, es zu unseren Esstischen zu schaffen.

„Wir haben ein Programm, um die Fische so läusefrei zu halten, wie sie sein sollten“, sagt sie zu forskning.no.

Wenn der Fisch in der Ernteanlage ankommt, hat er kaum Läuse, sagt sie. Es wird dann weiter kontrolliert, bevor es an Großhändler gesendet wird.

Kein Schaden beim Essen

Breiland betont, dass es keinen Schaden gibt, Fische zu essen, die Läuse haben. Dies wird von den Lebensmittelbehörden auf der Website unterstützt matportalen.no , die schreiben, dass Lachse, die die Parasiten auf ihnen haben oder gehabt haben, völlig essbar sind.

“ Für einen Wildlachs ist es ein Qualitätsmerkmal, dass der Lachs Läuse hat, wenn er mit Rute und Rolle in Flüssen gefangen wird. Dies deutet darauf hin, dass der Fisch gerade aus dem Meer ausgewandert ist und von höchster Qualität sein kann „, sagt Breiland.

Und wenn Sie aus irgendeinem Grund die Lachsläuse essen möchten, empfiehlt Øines, dass Sie die Tiere zuerst wärmebehandeln.

„Wie viele andere Parasiten in der Natur können auch Lachsläuse Krankheiten übertragen, insbesondere solche, die Fische betreffen. Obwohl ich noch nie davon gehört habe, dass sie Menschen infizieren, könnte dies theoretisch möglich sein „, schreibt Øines.

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