Eiweiß
Cholesterin: 0 mg (0%)
Protein: 26 g
Quelle: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/112/2
Eigelb
Cholesterin: 2998 mg (999%)
Protein: 29 g
Quelle: http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2
Schlussfolgerung:
Eigelb enthält die meisten Vitamine und Mineralstoffe, einschließlich der Vitamine A, D, E, K, B6, B12, Thiamin, Riboflavin, Folsäure, Cholin, Kalzium, Eisen, Phosphor, Zink und Selen.
Beide haben ähnliche Mengen an Protein. Eigelb haben alle Cholesterin und Fett.
Erhöht ein hoher Cholesterinspiegel in Lebensmitteln (wie Eigelb) den Cholesterinspiegel im Blut?
Okay, das Eigelb ist also mit Vitaminen und Mineralstoffen beladen. Aber dieses Cholesterin … Sollten wir uns Sorgen machen?
Was zeigt die „Forschung“?
Eine prospektive Studie zum Eierkonsum und zum Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei Männern und Frauen.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10217054
“ es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von bis zu 1 Ei pro Tag einen erheblichen Gesamteinfluss auf das KHK- oder Schlaganfallrisiko bei gesunden Männern und Frauen hat“
Eier und diätetisches Cholesterin
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
“ Diätetisches Cholesterin in Lebensmitteln wie Eiern hat nur eine geringe und klinisch unbedeutende Wirkung auf das Blutcholesterin, insbesondere im Vergleich zu den viel größeren Auswirkungen gesättigter Fettsäuren auf das Blutcholesterin. Diese Fakten sind jetzt gut etabliert und, als Folge, Empfehlungen von großen Lebensmittel- und Gesundheitsbehörden in Bezug auf Cholesterin in der Ernährung wurden in Großbritannien und anderswo in den letzten Jahren gelockert“
Der Verzehr von Volleiern auf die Insulinsensitivität bei Personen mit metabolischem Syndrom
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013
“ Die Einbeziehung der täglichen Volleizufuhr in eine mäßig kohlenhydratarme Ernährung führt zu weiteren Verbesserungen des atherogenen Lipoproteinprofils und der Insulinresistenz bei Personen mit MetS“
Volleiaufnahme bei Erwachsenen mit metabolischem syndrom
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24079288
“ bei einer moderaten Kohlenhydrat-Hintergrunddiät, begleitet von Gewichtsverlust, verbessert die Aufnahme von ganzen Eiern die Entzündung in einem größeren Ausmaß als eigelbfreier Eiersatz bei Patienten mit MetS“
Eier und Cholesterin
http://authoritynutrition.com/how-many-eggs-should-you-eat/
“ Die Leber produziert große Mengen an Cholesterin. Wenn wir viele Eier essen (reich an Cholesterin), produziert die Leber stattdessen weniger“
„Viele Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die Eier essen, kein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen haben, aber einige der Studien zeigen ein erhöhtes Risiko bei Diabetikern.“
„Eier erhöhen konsequent HDL (das „gute“) Cholesterin. Bei 70% der Menschen gibt es keinen Anstieg des Gesamt- oder LDL-Cholesterins. Bei manchen Menschen kann es zu einem leichten Anstieg eines gutartigen Subtyps von LDL kommen“
Eier verdienen ihren schlechten Ruf nicht
http://www.livescience.com/39353-eggs-dont-deserve-bad-reputation.html
“ Interessanterweise haben die Menschen in Japan — Verbraucher einiger der größten Mengen an Eiern der Welt (durchschnittlich 328 Eier pro Person und Jahr) — im Vergleich zu anderen Industrieländern, insbesondere den Vereinigten Staaten, einen niedrigen Cholesterinspiegel und Herzerkrankungen. Warum? Zum Teil liegt es daran, dass die Japaner eine Diät mit wenig gesättigten Fettsäuren zu sich nehmen“
„Die Hauptdeterminante für den Plasma-LDL-Spiegel ist gesättigtes Fett“, sagte Alice Lichtenstein, Professorin für Ernährungswissenschaft und -politik an der Friedman School of Nutrition Science and Policy an der Tufts University. Und während Eier reich an Cholesterin sind (186 Milligramm, 184 davon im Eigelb), sind sie relativ arm an gesättigten Fettsäuren (1,6 Gramm im Eigelb)
Jillian Michaels
http://www.jillianmichaels.com/fit/lose-weight/myth-eggs
“ Die wirkliche Bedrohung für einen hohen Cholesterinspiegel sind gesättigte und Transfette, nicht Cholesterin aus der Nahrung. Vor Jahren, als Wissenschaftler erfuhren, dass ein hoher Cholesterinspiegel im Blut mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurde, wurde angenommen, dass cholesterinreiche Lebensmittel die Hauptursache für ungesunden Cholesterinspiegel im Blut sind. Jetzt, 25 Jahre später, sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass Cholesterin in Lebensmitteln nicht der wahre Bösewicht ist — gesättigte und Transfette haben einen viel größeren Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut.“
„Tatsächlich fand eine Studie an der Universität von Connecticut heraus, dass das Fett in Eigelb tatsächlich dazu beiträgt, LDL („schlechtes“ Cholesterin) zu reduzieren. Verbannen Sie also die alte Vorstellung, dass ein Ei, insbesondere das Eigelb, gesundheitsschädlich ist.“
Diätetisches Cholesterin durch Eier
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16340654
“ Das Fehlen eines Zusammenhangs zwischen Herzerkrankungen und der Aufnahme von Eiern könnte teilweise durch die Tatsache erklärt werden, dass Cholesterin in der Nahrung die Konzentrationen sowohl des zirkulierenden LDL- als auch des HDL-Cholesterins (High Density Lipoprotein) bei Personen erhöht, bei denen nach dem Verzehr von Eiern ein Anstieg des Plasmacholesterins auftritt (Hyperresponder). Es ist auch wichtig zu beachten, dass 70% der Bevölkerung einen leichten Anstieg oder keine Veränderungen der Plasmacholesterinkonzentrationen erfahren, wenn sie mit hohen Mengen an diätetischem Cholesterin (Hypo-Responder) konfrontiert werden)“
Eierkonsum und Risiko für koronare Herzkrankheit und Schlaganfall: dosis-Wirkungs-Meta-Analyse prospektiver Kohortenstudien
http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
“ die Ergebnisse unserer Metaanalyse stützen nicht, dass ein höherer Eierkonsum mit einem erhöhten Risiko für koronare Herzkrankheiten und Schlaganfälle verbunden ist“
Eierkonsum und Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes: eine Metaanalyse
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23643053
“ Unsere Studie legt nahe, dass es eine positive Dosis-Wirkungs-Assoziation zwischen dem Verzehr von Eiern und dem Risiko für CVD und Diabetes gibt“
Eierkonsum in Bezug auf Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Mortalität: die Physicians‘ Health Study
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
“ daten aus der Framingham-Studie zeigten keinen Zusammenhang zwischen Eierkonsum (~ 6 Eier / Woche) und CAD bei 912 Männern und Frauen nach 16 Jahren Follow-up“
„Bei männlichen Ärzten mit Diabetes ist jedoch jeder Eierkonsum mit einem höheren Risiko für Gesamtmortalität verbunden“
Schlussfolgerung:
Die meisten Berichte behaupten, dass diätetisches Cholesterin eine unbedeutende Wirkung auf das Blutcholesterin hat.
Einige Quellen behaupten jedoch, dass die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren den Cholesterinspiegel im Blut beeinflussen kann.
Erhöht der Verzehr von gesättigtem Fett den Cholesterinspiegel im Blut?
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20071648
Meta-Analyse von Studien zur Bewertung der Beziehung zwischen gesättigten Fettsäuren und Herz-Kreislauf-Erkrankungen (347.747 Probanden in 21 Studien eingeschlossen)
Schlussfolgerung aus der Studie: Eine Meta-Analyse prospektiver epidemiologischer Studien zeigte, dass es keine signifikanten Beweise für den Schluss gibt, dass gesättigtes Nahrungsfett mit einem erhöhten Risiko für KHK oder CVD verbunden ist.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2123482
99 männer, „Es gibt keinen engeren Zusammenhang zwischen dem, was diese Männer aßen, und ihrem individuellen Cholesterinspiegel“
http://ajcn.nutrition.org/content/29/12/1384.long
“ diese große Umfrage der täglichen Ernährung unter 957 Männern und 1082 Frauen in einer Allgemeinbevölkerung legt nahe, dass Serumcholesterin- und Triglyceridspiegel unabhängig von jedem Nahrungsbestandteil sind. Weder die Menge noch die Qualität der konsumierten Fette, Kohlenhydrate oder Proteine hing signifikant mit dem Cholesterin- oder Triglyceridspiegel zusammen“
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM198101083040201
“ Die Ergebnisse stützen die Schlussfolgerung, dass die Lipidzusammensetzung der Diät die Serumcholesterinkonzentration und das Risiko eines koronaren Todes bei amerikanischen Männern mittleren Alters beeinflusst“
Framingham Heart Study
“ in Framingham, Masse, je mehr gesättigtes Fett man aß, je mehr Cholesterin man aß, je mehr Kalorien man aß, desto niedriger ist das Serumcholesterin der Person“ von William Castelli (Direktor der studie)
http://www.proteinpower.com/drmike/cardiovascular-disease/framingham-flip-flop/
ein besserer Indikator für das Herzrisiko ist HDL / Cholesterin und hdl / ldl
„Was treibt HDL an? Ein paar Dinge. Übung. Alkohol in Maßen. Und-Trommelwirbel, bitte-Fett in der Ernährung, insbesondere gesättigtes Fett“
http://www.atkinsexposed.org/atkins/196/Atkins_Corporation_Mislabels_and_Misleads.htm
“ über ein Dutzend Diät-Studien in der Geschichte der Medizin, die Menschen von der fettreichen Diät abnahmen, senkten ihre Cholesterinwerte und 4-5 Jahre später senkten sie ihre Herzinfarktrate“
Schlussfolgerung:
Nicht schlüssig.
Es gibt zu viele widersprüchliche Studien und Berichte über gesättigte Fettsäuren und Blutcholesterin. Für fast jede Studie, die ich fand, gab es widersprüchliche Analysen ihrer Ergebnisse. Oft wurden die Studien diskreditiert, weil sie zu kurz oder zu klein waren, schlechte Messtechniken verwendeten oder die Daten falsch darstellten.
Nachdem ich eine Handvoll Studien und deren Analysen von beiden Seiten gelesen habe, kann ich nicht sicher schließen, dass gesättigtes Fett den Cholesterinspiegel im Blut beeinflusst oder nicht beeinflusst.
Ich würde viel mehr Zeit damit verbringen müssen, mich mit den Besonderheiten dieser Studien zu befassen.
Wie viele Eier sind sicher zu essen?
Fox Nachrichten (http://www.foxnews.com/health/2013/09/11/eggs-with-yolk-are-good-or-bad-for-your-health/)
“ Natürlich muss alles Fett in Maßen konsumiert werden, weshalb viele Diätassistenten empfehlen, jede Woche nur ein paar Eigelb zu essen“
http://drperlmutter.com/wp-content/uploads/2013/07/eggs-are-good.pdf
“ Die meisten Gesundheits- und Herzberatungsstellen in Großbritannien, Europa und anderswo setzen der Anzahl der Eier, die Menschen essen sollten, keine Grenzen mehr, vorausgesetzt, sie werden im Rahmen einer gesunden Ernährung konsumiert, die nicht reich an SFA ist“
http://www.huffingtonpost.com/2013/03/30/health-benefits-of-eggs-yolks_n_2966554.html
“ eier gelten als „Goldstandard“ für die Proteinqualität, da ihre Aminosäuren für den Menschen am leichtesten verdaulich sind.“
„Aber obwohl Eigelb sicherlich ein Naturkost ist, wurden sie nicht für den unbegrenzten Verzehr freigegeben: Die Mayo Clinic empfiehlt, nicht mehr als vier Eier pro Woche zu sich zu nehmen, was der Menge entspricht, die sie bei Erwachsenen als gesund empfanden.“
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2004.10719429#.U-KIA4BdWrh
“ Die jüngsten Richtlinien der American Heart Association enthalten keine Empfehlung mehr, den Eierkonsum zu begrenzen, sondern empfehlen die Einführung von Ernährungspraktiken, die mit einer guten Gesundheit verbunden sind. Basierend auf den epidemiologischen Erkenntnissen gibt es keinen Grund zu der Annahme, dass ein solches gesundes Ernährungsmuster keine Eier enthalten könnte.“
http://ajcn.nutrition.org/content/87/4/964.long
“ der Verzehr von ≤6 Eiern / Woche hat keinen wesentlichen Einfluss auf das Risiko von CVD und Mortalität und dass der Verzehr von ≥7 Eiern / Woche mit einem geringfügig höheren Risiko für Gesamtmortalität bei männlichen Ärzten in den USA verbunden ist“
http://www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306
88- einjähriger Mann, der ~ 15 Jahre lang 25 Eier / Tag aß
Er hatte keine Herzprobleme und einen normalen Cholesterinspiegel
„Seine fast vollständige Freiheit von klinisch wichtiger Atherosklerose und ihren Komplikationen kann teilweise durch eine starke Verringerung der Effizienz der Behandlung erklärt werden.“ Cholesterinabsorption aus dem Darm und durch einen deutlichen Anstieg der Umwandlung von Cholesterin in Gallensäuren. Darüber hinaus war seine Cholesterinsynthese wahrscheinlich mäßig reduziert, und seine Gallencholesterinsekretion könnte erhöht worden sein. Diese physiologischen Anpassungen würden wenig oder gar nichts von dem diätetischen Cholesterin übrig lassen, um den Plasmacholesterinspiegel zu erhöhen und sich in Arterienwänden abzulagern“
Beobachtungsberichte über den Verzehr von > 7 Eiern / Woche
http://paleohacks.com/questions/133831/is-it-ok-to-eat-4-eggs-a-day.html
http://forum.bulletproofexec.com/index.php?/topic/4907-how-many-eggs/
http://caloriecount.about.com/forums/foods/eating-eggs-bad
Fazit:
3-6 Eigelb / Woche wird empfohlen, aber höhere Mengen werden ohne Bedenken beobachtet.
Die meisten Berichte schlagen 3-6 Eigelb pro Woche vor. Sie liefern jedoch keine Referenzen oder Studien, die darauf hindeuten, warum der Konsum von mehr unsicher ist. Beobachtend haben Menschen berichtet, mehr als das zu essen (einschließlich eines Mannes, der 15 Jahre lang 25 Eier / Tag aß) und zeigte keinen Grund zur Besorgnis.
Mein Cholesterin im Laufe der Zeit
Allgemeine Ernährung war fettreich: eier, kugelsicherer Kaffee, Paläo-esque.