Was ist Khao Pad?
Khao pad (ausgesprochen „kow pat“) bedeutet wörtlich „gebratener Reis“. Dieses einfache Reisgericht enthält normalerweise Knoblauch, Ei, ein salziges Element – oft Fischsauce, Sojasauce und / oder Austernsauce – und Frühlingszwiebeln. Zucker, Chili und Limettensaft gleichen die Aromen aus: süß, salzig, sauer und würzig.
Zusätzlich zu den festen Zutaten gibt es in Khao Pad immer eine Proteinquelle. Das kann alles sein:
Khao Pad moo – mit Schweinefleisch
Khao Pad gai – mit Huhn
Khao Pad pboo – mit Krabben
Khao Pad goong – mit Garnelen
Khao Pad Sapparot – mit Ananas (obwohl dies kein Protein ist)
Dieses Gericht wird von Menschen aus allen Lebensbereichen und natürlich von Touristen gegessen. Es ist überall zu finden, von Straßenständen bis zu Märkten und in gehobenen Restaurants. Khao Pad ist ein perfektes Mittagessen für die Thai.
Das salzige Element in diesem gebratenen Gericht variiert von Koch zu Koch. Austernsauce ist eine beliebte Wahl, aber auch Fischsauce, Sojasauce, Golden Mountain Sauce und normales Salz werden in verschiedenen Kombinationen verwendet. Je nach Koch wird das Gericht gelegentlich mit einem Spiegelei serviert.
So einfach das Gericht auch sein mag, die Thailänder nehmen es genauso ernst wie ihre komplexere Küche. Der Reis muss gekocht, aber nicht verkocht und mit trockenen, losen Körnern hergestellt werden. Deshalb funktioniert kalter Reis vom Vortag am besten. Darüber hinaus ist der Kalk, der ganz am Ende darüber gepresst wird, ein unverzichtbares Element. Es gleicht den Zucker und das Salz im Reis aus.