Seit Tausenden von Jahren wird roher Knoblauch nicht nur wegen seines wunderbaren, herzhaften Geschmacks, sondern auch wegen seiner angeblichen gesundheitlichen Vorteile erkannt und verwendet. Der Verzehr von rohem Knoblauch kann jedoch auch soziale Schwierigkeiten durch Atemgeruch und Nebenwirkungen wie Brennen im Mund oder Magen, Sodbrennen, Körpergeruch oder Verdauungsstörungen verursachen.
Das Fermentieren oder Beizen von Knoblauch in Apfelessig konserviert nicht nur, sondern soll auch dazu beitragen, die meisten Komplikationen beim Verzehr des rohen Knoblauchs zu beseitigen. Es eröffnet auch eine ganz neue Welt köstlicher Möglichkeiten, Knoblauch zu essen. Apfelessig ist ein präbiotisches und natürlich fermentiertes Lebensmittel, das die im Darm vorhandenen Probiotika unterstützt und füttert und zu einer gesünderen Umgebung im Körper beiträgt.
Wie man Knoblauch in Apfelessig konserviert
Die Konservierung von Knoblauch in Apfelessig ist extrem einfach und erfordert nur sehr wenige Schritte.
- Kaufen oder nehmen Sie 5 oder 6 Knoblauchzwiebeln aus Ihrem Garten, die ungefähr 1 Liter Glas mit Knoblauchzehen füllen.
- Alle Nelken von den Zwiebeln trennen und schälen. Um die vollen gesundheitlichen Vorteile von Knoblauch zu erhalten, sollten Sie sie ganz lassen und nicht schneiden oder zerdrücken, wenn Sie sie für die Konservierung vorbereiten. Es gibt eine Komponente in Knoblauch namens Allicin, die seine gesundheitlichen Vorteile bietet, und das Allicin wird freigesetzt, wenn die Nelke zerkleinert oder aufgeschnitten wird. Lassen Sie die Nelke ganz, bis sie gegessen wird, wenn möglich.
- Legen Sie die geschälten, ganzen Nelken in Pint- oder Quart-Einmachgläser. (Oder Sie können jedes Glas mit einem verschließbaren Deckel verwenden, z. B. ein Mayonnaise- oder Erdnussbutterglas.) Lassen Sie 1 Zoll Platz von oben.
- Gießen Sie Apfelessig, um die Nelken zu bedecken. Roher, organischer Apfelessig ist ideal; Ein weniger teurer, generischer Apfelessig funktioniert jedoch auch gut. Sie können es vorziehen, zu experimentieren, indem Sie ein wenig Honig oder andere Kräuter und Gewürze hinzufügen, um den Geschmack anzupassen.
- Schließen Sie den Deckel und lassen Sie den Knoblauch 1 bis 2 Wochen bei Raumtemperatur. Möglicherweise müssen Sie die Deckel in den ersten Tagen einige Male „aufstoßen“, um den in den Gläsern aufgebauten Druck abzubauen.
Es gibt einen Wechselwirkungsprozess zwischen Knoblauch und Essig, der die Nelken im Laufe der ersten Tage grün färbt. Dies ist ein normaler Teil des Prozesses. Schließlich kehren die Nelken zu ihrer ursprünglichen Farbe zurück.
Wie lange sollte der Knoblauch eingelegt werden?
Je länger der Knoblauch eingelegt wird, desto weicher wird der Geschmack. Sie können mindestens 2 bis 3 Wochen warten, bevor Sie essen, oder Sie können mit Zeit und Zutaten experimentieren, um Ihren persönlichen bevorzugten Geschmack zu entdecken. Die Länge des Prozesses kann je nach Klima und Jahreszeit variieren.
Der Geschmack des in Apfelessig konservierten Knoblauchs ist würzig und dennoch weich und köstlich. Vielleicht möchten Sie es roh essen, oder Sie können es zu einer Vielzahl von warmen und kalten Gerichten hinzufügen.