Kuy Teav

Wie in vielen asiatischen Ländern werden Suppen in Kambodscha normalerweise zum Frühstück serviert, und die Einheimischen können den Tag nicht ohne sie beginnen, insbesondere nicht mit Kuy Teav, einer Fleischnudelsuppe.

Wenn man an asiatische Suppen denkt, kann man sich leicht die engen kambodschanischen Straßen vorstellen, die duftenden Marktplätze, auf denen die Verkäufer tagsüber ihre aromatischen Lebensmittel verkaufen. Die Spitzenzeit ist der Morgen, wenn die meisten Einheimischen ihre Suppe zum Frühstück suchen. Kuy Teav, diese herzhafte und würzige Khmer-Suppe auf der Basis von Schweinebrühe mit chinesischem Ursprung, ist eines der typischsten morgendlichen Streetfoods in Kambodscha. Es kann fast an jedem Marktstand gefunden werden, Straßenverkäufer, kleines Straßenrestaurant, aber nur vor Mittag.

Der Name des Gerichts bezieht sich in der Khmer-Sprache sowohl auf geschnittene Nudeln aus Langkornreismehl (nicht Klebreismehl) als auch auf das Gericht selbst mit Hackfleisch und anderen Belägen. In ganz Südostasien gibt es verschiedene Begriffe, die sich auf dieselben Nudeln aus langkörnigem Reismehl beziehen, darunter hủ tiếu in Vietnam, kway teow in Malaysia und Singapur und Kuai tiao (体๋วาグตี๋าว) in Thailand.

Viele kambodschanische Nudelgerichte wurden von der chinesischen und vietnamesischen Küche inspiriert. Diese Küchen verwenden viele Beilagen, um den Hauptgeschmack des Gerichts zu definieren, und es ist auch hier dasselbe.

Die Suppe hat eine Schweinebrühe, die auch aus Knochen und Fleisch zubereitet wird. Die Knochen sind einer der wichtigsten Teile einer Fleischbrühe, da sie der Suppe während des langen Kochens Körper verleihen, da sich die Gelatine von den Knochen löst und die Brühe verdickt. Neben der Schweinebrühe sind die fermentierten Zutaten wichtige Bestandteile dieser Suppe. Die Fischsauce, die Sojasauce und der Reiswein geben dem Gericht den endgültigen Geschmack.

In der asiatischen und natürlich kambodschanischen Küche spielen die fermentierten Elemente aufgrund ihres Geschmacks und ihrer gesundheitlichen Wirkung eine wichtige Rolle. Die Fischsauce und Sojasauce werden verwendet, um der Suppe Salz und Umami hinzuzufügen und eine harmonische Mahlzeit zu kreieren. Reiswein ist verantwortlich für die Säure des Gerichts.

Kuy Teav wird immer mit viel Beilage serviert, um der Suppe Aromen zu verleihen. Es kann auf zwei Arten serviert werden:
1. jede Beilage (Sojasprossen, Eier, Fleisch, Korianderblätter, Frühlingszwiebeln) wird in einer Schüssel zusammen mit der Suppe serviert
2. die Suppe wird getrennt von der Beilage serviert. Mit dieser Option können Sie das Gleichgewicht der Aromen, Aromen und Texturen steuern.

Verschiedene regionale Versionen von Kuy teav
Wie in den meisten asiatischen Ländern haben die Regionen einen großen Einfluss auf den endgültigen Geschmack eines einzelnen Gerichts. Das gleiche gilt für kuy teav. Es gibt ein Grundrezept, aber jede Region in Kambodscha hat ihre eigene Version. Nicht jeder verwendet die gleichen Beilagen, wenn er die Suppe serviert. Einige Versionen können mit nur wenigen Belägen sehr einfach sein, andere können extravaganter sein.

Zum Beispiel enthält die Phnom Penh-Version oft Schweineblut, Leber und Herz. In der Nähe des Mekong geben Familien Garnelen und Fischfrikadellen in die Suppe. In den modernen Versionen finden Sie auch Rindfleisch, Meeresfrüchte und Hühnchen-Kuy Teav-Suppe. Manchmal wird es mit frittierten Grissini gegessen und einige Einheimische essen es mit Chilischote.

Dieses Rezept wurde von unserem Experten für kambodschanische Küche, Küchenchef Pisith Theam, validiert. Pisith ist der Chefkoch im Park Hyatt in Siem Reap.

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Kuy Teav

Kuy Teav ist eine köstliche traditionelle Nudelsuppe, die mit Reisnudeln, Schweinebrühe und Belägen zubereitet wird. Es ist chinesischen Ursprungs, aber ein sehr beliebtes Frühstücksgericht in Kambodscha und Südvietnam.

Vorbereitungszeit30 Minuten

Kochzeit3 Stunden 30 Minuten

Gesamtzeit4 Stunden

Kurs: Vorspeise, Suppe

Küche: Asiatisch, Kambodschanisch, Vietnamesisch

Portionen: 4 Personen

Autor: Kriszti Terei-Vigh

Zutaten

• 3 lb Schweinenacken
• 2 Teelöffel getrocknete Garnelen
• 2 Teelöffel Fischsauce
• 3 hartgekochte Eier, geviertelt
• 1 lb Reisnudeln
• 1 lb gemahlenes Schweinefleisch
• 3 Teelöffel Reiswein
• 3 Teelöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Pfund rohe Garnelen, geschält und entkernt
• Salz
• Kampot weißer Pfeffer

Garnieren

• 2 handvoll Sojasprossen
• ½ Bund Koriander , gehackt
• 4 Frühlingszwiebeln , gehackt
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 3 Teelöffel Sriracha-Chilisauce (oder mehr, nach Geschmack)
• 2 Limetten, geviertelt

Anleitung

• Kochen Sie die Schweinehälse in einem Topf bei starker Hitze 10 Minuten lang, nachdem Sie den Siedepunkt erreicht haben.
• Das Kochwasser abtropfen lassen und wegwerfen.
• Legen Sie den Schweinehals wieder in den Topf und füllen Sie ihn mit genügend Wasser, um die Knochen um mindestens 5 cm (2 Zoll) zu bedecken.
• Fügen Sie die getrockneten Garnelen hinzu und mischen Sie.
• Bei schwacher Hitze 3 Stunden köcheln lassen, bis sich das Fleisch von den Knochen löst.
• Überfliegen Sie langsam den gesamten Schaum, der sich auf der Oberfläche der Brühe bildet. Fügen Sie bei Bedarf kochendes Wasser hinzu, um das gleiche Niveau zu halten.
• Die Hälse mit einem Skimmer aus der Brühe nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
• Das Fleisch von den Knochen nehmen und beiseite stellen.
• Die Fischsauce in die Brühe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Brühe bei schwacher Hitze köcheln lassen, während der Rest des Rezepts zubereitet wird.
• Eine große Pfanne Wasser zum Kochen bringen, die Nudeln 30 Sekunden kochen lassen, abtropfen lassen und sofort mit kaltem Wasser abspülen.
• In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das gehackte Schweinefleisch hinzufügen und gut mischen. (Zerdrücken Sie das Hackfleisch, während Sie mit einer pürierten Presse kochen).
• Fügen Sie Reiswein, Sojasauce und Honig hinzu. 10 Minuten kochen lassen und regelmäßig umrühren.
• Das Schweinenackenfleisch und das Sesamöl dazugeben, mischen und aufbewahren.
• Die Brühe bei starker Hitze zum Kochen bringen.
• Legen Sie die Garnelen in ein Metallsieb und tauchen Sie sie in den Topf, um die Garnelen 10 Minuten lang in der köchelnden Brühe zu kochen.
• Entfernen Sie das Sieb, abtropfen lassen und die Garnelen reservieren.
• Teilen Sie die Nudeln in 4 große Schalen.
• Fügen Sie die Garnelen, Schweinefleisch, und ein wenig von jedem Belag zu jeder Schüssel: sojasprossen, gehackter Koriander, gehackte Frühlingszwiebeln, Fischsauce, Sriracha-Chilisauce, Zitronen)
• Gießen Sie die Brühe in jede Schüssel und legen Sie Stücke von hart gekochtem Ei darauf. Sehr heiß mit zusätzlichen Belägen an der Seite servieren.

Kriszti ist die Bloggerin hinter foodandemotion (auf Englisch) und etelerzes (auf Ungarisch). Sie lebt in Ungarn in einer kleinen Stadt in der Nähe von Budapest mit ihrem Mann Miki, und ihre Tochter Tami