Ich bin mit frischen Erbsen aller Art aufgewachsen … Felderbsen, Crowder Erbsen (immer noch ein großer Favorit), Frühlingserbsen, Süße Erbsen, Black Eyed Peas, Purple Hull Peas und mein aktueller Favorit, Lady Cream Peas.
Diese können alle auf die gleiche grundlegende Weise zubereitet werden. Es ist sehr einfach, obwohl es wegen des langen Köchelns etwas Zeit braucht, um die Erbsen genau richtig zu erweichen. Vegetarier können den Speck weglassen und Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden. Sie können den Gewürzgehalt auch abhängig von den verwendeten Paprikaschoten variieren.
Erbsen, die auf diese Weise zubereitet werden, bleiben eine meiner großen Freuden im Leben.
LADY CREAM PEAS
(Dient 8 oder 4 mit wunderbaren Resten)
ZUTATEN
1 lb Lady Cream Peas (oder Erbsen Ihrer Wahl)
3 Streifen speck
Eine mittelgroße süße Zwiebel, ziemlich fein gewürfelt
6 Knoblauchzehen, flach zerschlagen
Blätter von 3-4 Zweigen Thymian
1 oder 2 Paprikaschoten Ihrer Wahl, fein gewürfelt (Ich mag hier 2 Fresnos, für den Hauch von Rot, aber Jalapeño, Serrano, jeder Pfeffer reicht aus)
2 Liter Brühe (Ich verwende Hühnerbrust )
salz, Pfeffer, weißer Pfeffer
RICHTUNGEN
Die Nacht zuvor:
Sortieren Sie die Erbsen, werfen Sie alle weg, die geschrumpft oder grau oder abnormal aussehen, und spülen Sie die Erbsen dann in einem Sieb aus. (Sie können dies gleichzeitig tun. Es wird offensichtlich sein, welche Pease Sie werfen möchten.)
Die Erbsen in eine Schüssel geben und mindestens einen Zentimeter mit Brühe bedecken. (Siehe Hinweis unten). Über Nacht ruhen lassen. Ich lasse diese auf der Theke, aber wenn dich das nervös macht, steck sie in den Kühlschrank.
Am nächsten Morgen:
Den Speck bei mittlerer Hitze in einem 4-6 Liter Topf anbraten. Wenn der Speck weich wird, Zwiebeln, Paprika und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Wenn der Speck nicht genug Fett enthält, um das Gemüse zu überziehen, fügen Sie etwas Olivenöl hinzu. Saute‘, bis das Gemüse weich ist. Fügen Sie die Thymianblätter hinzu. (Sie wollen hier keinen knusprigen Speck, nur weich.)
Fügen Sie die Erbsen und die Brühe aus der Schüssel hinzu, falls noch Brühe übrig ist. (Ein Großteil der Brühe sollte von den Erbsen aufgenommen worden sein.) Fügen Sie mehr Brühe hinzu, um die Erbsen um mindestens einen Zentimeter zu bedecken.
Zum Kochen bringen und 5-10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen, der nach oben kommt.
Zum Köcheln bringen und unter Rühren alle 10-15 Minuten so lange köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Die Brühe sollte nur kleine Blasen haben, die hier und da an die Oberfläche kommen. Sie können einen Hitzediffusor unter Ihrem Topf verwenden, um zu helfen. (Dies ist mein Favorit.) Dies wird einige Stunden dauern. Lass sie einfach köcheln, während du andere Dinge tust.
Ca. 2 Stunden einwirken lassen, gut mit Salz und Pfeffer würzen. Sie müssen dies nach Geschmack tun. Dies ist ein schön großer Topf Erbsen, so dass Sie mit 2 Esslöffel Salz und ein paar gute Mahlen von schwarzem Pfeffer beginnen können. Probieren Sie weiterhin die Erbsen und die Brühe. Ich mag auch ein paar gute Shakes von weißem Pfeffer.
Wenn die Brühe gerade auf das Niveau der Erbsen kommt, geben Sie etwas erwärmte Brühe in den Topf, um die Erbsen unter der Flüssigkeit zu halten. Dann wieder würzen. Probieren Sie weiter und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
Die Erbsen sind weich und stärkehaltig. Rühren Sie gegen Ende vorsichtig um, damit Sie sie nicht zusammenstoßen. Sie können vor dem Servieren etwas frisch gehackte Petersilie mit flachem Blatt einwerfen, um etwas mehr Geschmack und Farbe zu erhalten. Aber sie sind wunderbar ohne.
HINWEIS: Es gibt geteilte Meinungen über das Einweichen getrockneter Erbsen / Bohnen. Ich bin ein Soaker und stehe dazu. Einige Leute sagen auch, verwenden Sie keine Brühe, sondern nur Wasser. Es gibt ausgefallene, teure Erbstückbohnen, wo dies wahr sein kann. Aber ich liebe den zusätzlichen Geschmack Brühe meine Erbsen und Bohnen gibt. Ich benutze natürlich hausgemachte Brühe. Es macht einen enormen Unterschied.
Manche Leute lassen die Bohnen nach dem Einweichen abtropfen und fangen dann frisch an. Sie sind falsch. Die Einweichbrühe verleiht den Erbsen viel Stärke und einen wunderbaren Geschmack, auch wenn Sie nur Wasser verwenden.
