Sicher, es ist ein wenig einschüchternd, Wein oder Bier mit dem Abendessen zu kombinieren — es gibt Dutzende von Artikeln und Leitfäden, die alle durch ausgefeilte Ergänzungsregeln gehen, bevor Sie Ihnen schließlich sagen: „Wählen Sie, was Sie wollen, Ihr Geschmack ist am wichtigsten.“ Aber auch wenn das Paarungsdilemma ab und zu etwas anstrengend wird, gibt es gute Gründe, es weiter zu machen: Wein und Bier könnten Ihnen tatsächlich bei der Verdauung helfen.
An der Schwelle zu einer Jahreszeit, die sich schamlos dem Verzehr großer Mengen an Essen und Trinken widmet, sind das ziemlich gute Nachrichten. Es ist nicht ganz sicher, warum, obwohl mehrere Studien darauf hindeuten, dass Ethanol – in bestimmten Konzentrationen und Abgabesystemen — etwas stimulieren kann, das als „Magenentleerung“ bezeichnet wird, eine ziemlich unscheinbare Phrase, die sich auf die Verdauung im Magen bezieht.
Und wir sprechen nicht von reinem Ethanol (Gott sei Dank). In einer Studie wurde festgestellt, dass Bier und Weißwein (tatsächlich ein Weißwein mit niedrigem Alkoholgehalt) „die Magenentleerung im Vergleich zu Ethanol gleicher Konzentration signifikant beschleunigt haben.“
Interessanterweise spielt auch die Menge an Ethanol eine Rolle. Zu wenig wird offensichtlich nicht viel tun, um Ihnen zu helfen, diesen Burger zu verdauen, aber auch nicht zu viel. Laut einer anderen Studie „stimulieren Getränke mit einem höheren Ethanolgehalt (Whisky, Gin, Cognac) die Magensäuresekretion oder die Freisetzung von Gastrin nicht“ (sorry Scotch-and-Burger-Fans). Es sind Getränke wie Bier und Wein, die den Sweet Spot treffen. In derselben Studie fanden sie heraus, dass „alkoholische Getränke mit niedrigem Ethanolgehalt (Bier und Wein) starke Stimulanzien der Magensäuresekretion und der Gastrinfreisetzung sind, wobei die Wirkung von Bier der maximalen Säureproduktion entspricht.“
Natürlich, da dies Wissenschaft ist, muss es Meinungsverschiedenheiten geben. Eine andere Studie, bei der jedes Subjekt zwei Gläser Bier, Wein oder Wasser zu einer Mahlzeit erhielt, ergab, dass „kein zusätzlicher Effekt von Bier, Wein oder Spirituosen auf diese postprandiale Reaktion beobachtet wurde.“ (PS, wir mussten es auch nachschlagen. Postprandial bedeutet wörtlich „nach einer Mahlzeit.“)
Aber diese Studie wurde vor dem Bier- und Weißweinexperiment durchgeführt (im Ernst, können wir in diese Wissenschaft einsteigen?), also werden wir uns dafür entscheiden, den neuesten wissenschaftlichen Daten zu glauben, denn das ist das Verantwortungsvollste, was zu tun ist, und es bedeutet, dass wir ein oder zwei Gläser Wein oder Bier in der Mitte des jährlichen Urlaubs essen können.