Entfernen Sie papierartige Schalen von frischen Tomatillos und Stielen von Chilis. Kombinieren Sie Tomatillos und Chilis in einem 2-Liter-Topf und fügen Sie Wasser fast zu bedecken. Wenn Sie Tomatillos in Dosen verwenden, kombinieren Sie sie mit den Chilis, ohne zusätzliche Flüssigkeit hinzuzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weich köcheln lassen (etwa 10 Minuten). Abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufbewahren und zum Abkühlen beiseite stellen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die abgetropften Tomatillos und Chilis, Knoblauch und Koriander reinigen. Beiseite.
In einem Dutch Oven die Schweinefleischwürfel bei mittlerer Hitze in Öl anbraten, einige auf einmal. Fügen Sie reservierte Tomatillo-Flüssigkeit hinzu, um das Fleisch kaum zu bedecken, und fügen Sie dann Zwiebel hinzu. 2 Stunden köcheln lassen, abgedeckt, oder bis das Schweinefleisch gabelzart ist, gelegentlich umrühren und prüfen, ob das Schweinefleisch nicht ausgetrocknet ist. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Tomatillo-Flüssigkeit oder Wasser hinzu. Fleisch mit einem geschlitzten Löffel entfernen; abkühlen lassen. Mit den Fingern zerkleinern. Fett von Fleisch-Wildereiflüssigkeit abschöpfen.
In einem 2-Liter-Topf das zerkleinerte Fleisch, die puréed Tomatillo-Chile-Sauce, Salz und 1 bis 2 Tassen der Fleisch-Wilderei-Flüssigkeit oder genug, um eine dünne, aber nicht wässrige Sauce zu machen. 30 bis 40 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Inzwischen Ofen auf 350 Grad vorheizen.
Tortillas in Alufolie einwickeln und im Ofen 20 bis 30 Minuten erhitzen, oder bis sie durchgewärmt sind.
Für jeden Burrito etwa 2 Esslöffel gekühlte Bohnen in die Mitte einer warmen Tortilla geben, dann 3 Esslöffel der Tomatillo-Schweinefleisch-Sauce.
Mit 2 EL geriebenem Käse belegen. Aufrollen und warm servieren.
Macht etwa 2 Dutzend.
*Erhältlich in lateinamerikanischen Märkten und gut sortierten Supermärkten