Ich habe meine geliebte Zitronen-Blaubeer-Torte in Cupcakes verwandelt. Erinnerst du dich, als ich diesen Kuchen zum ersten Mal gemacht habe? Ich erinnere mich, dass ich den Kuchen auf diesen Fotos gebacken habe. Der Monat war Februar. Das Wetter war knochenkalt und der Wind, der um das Wohnhaus hagelte, erschütterte mich bis ins Mark. Die Rohre in unserer Wohnung waren erst einen Monat zuvor gefroren, geplatzt und überflutet. Ich dachte, „jetzt ist eine gute Zeit für etwas Dessert Sonnenschein.“ Und ich habe seitdem nicht mehr zurückgeschaut.
Ich habe diesen Kuchen schon öfter gemacht, als ich zählen kann. Ich habe sogar ein Jahr lang mehrere Kuchen für den Hochzeitsempfang meines Freundes gebacken. Dafür kaufte ich eine Unmenge Pfund Frischkäse und Zitronen. Ich war hüfttief in Kuchenteig und schleuderte irgendwie Kuchenteig IN MEIN AUGE, aber der Blick auf das Gesicht der Braut machte es wert.
Übrigens, es macht wirklich eine wunderbare Hochzeitstorte!
Also hier sind wir 2 Jahre später! Das Wetter fühlt sich genauso kalt an (hey. ich dachte, es wäre Frühling?) und ich bin bereit, diesen Zitronen-Blaubeer-Schichtkuchen eine Stufe höher zu nehmen.
Mit diesen Cupcakes habe ich den Zitronengeschmack aufgepeppt. Ich habe auch dafür gesorgt, dass es ein höheres Verhältnis von Blaubeeren zu Kuchen gibt. Denn saftige gebackene Blaubeeren schlagen alles auf diesem Planeten, oder?** Die Zitronen-Blaubeer-Cupcakes sind viel flauschiger als die Kuchen-Version und ich setze es einfach mit weniger Teig gleich. Je weniger Teig Sie arbeiten mit, desto weniger Risiko haben Sie overmixing.
Lassen Sie mich eine Sekunde lang Aussenseiter sein, weil ich tatsächlich oft danach gefragt werde. Wenn Sie Teig oder Teig übermischen, überarbeiten Sie die Glutenstränge im Mehl. Sie werden super elastisch, was zu einer dichteren, zäheren, etwas gummiartig schmeckenden Backware führt. Wenn Sie jemals Cupcakes oder Kuchen gemacht haben, die so flauschig sein sollten wie Marshmallows und Sie am Ende mit Pfund Kuchen … Übermischen könnte der Schuldige sein. Denken Sie immer daran, wenn Sie diesen Kuchen oder Cupcake–Teig aufschlagen – verwenden Sie eine niedrige Geschwindigkeit, wenn Sie die trockenen und nassen Zutaten kombinieren. Langsam und stetig gewinnt das Kuchen- und Cupcake-Rennen, mmmk?
Zurück zu den glitzernden Lemon Blueberry Cupcakes. Sie ähneln Zitronen-Cupcake-Rezepten, die Sie zuvor in meinem Blog und in meinem Buch gesehen haben – verständlicherweise! Ich glaube fest daran, wenn du etwas findest, das du liebst, repariere es nicht. Oder kaufen Sie es einfach in jeder erdenklichen Farbe, wie in meiner Madewell Tee-Kollektion gezeigt (so weich, ich liebe diese Shirts!). Dies ist meine Lieblings-Zitronenkuchen und Cupcake-Basisschicht und ich fühlte mich inspiriert, sie noch einmal zu versuchen. Ich habe nur den Zuckerguss und ein paar Zutaten vertauscht.
Um diese Zitronen-Cupcakes auf die nächste Stufe zu bringen, griff ich nach Sunkist Meyer Lemons. Hey, wusstest du, dass eine Meyer-Zitrone eigentlich eine Kreuzung zwischen einer Zitrone und einer Mandarine ist? Aufgrund ihres süßen Geschmacks und ihres geringen Säuregehalts eignen sich Meyer-Zitronen hervorragend für Zitronendesserts, insbesondere für Cupcakes.
Wie weit gehen die anderen Zutaten? Nun, ich werde ehrlich sein. Und wieder völlig GEEKY, wenn ich sage, dass diese Cupcakes easy peasy lemon squeezy sind. Fügen Sie hier lachendes Emoji und / oder augenrollendes Emoji ein.
Alle unangenehmen Reime beiseite, aber die Cupcakes zu machen ist eigentlich ziemlich schnell und einfach. Alles beginnt mit dem Eincremen von Butter und Zucker. Um den Teig zu lockern, fügen wir Milch hinzu. Nicht irgendeine Milch; Ich bevorzuge Buttermilch in diesen Cupcakes. Buttermilch wird ausschließlich für Feuchtigkeit und Geschmack verwendet. Backpulver wird normalerweise mit Buttermilch kombiniert, aber auch hier verwenden wir nur Buttermilch für Feuchtigkeit und Geschmack. Nicht mit dem chemischen Sauerteig zu reagieren. Verstanden? Backpulver hebt sie auf und reiner Vanilleextrakt ergänzt die Butter- und Zitronenaromen.
Tipp: Die Cupcake-Liner nicht überfüllen. 2/3 voll, max. Das ist mein Go-to-Level für alle Cupcakes. Sie erhalten flache / sehr milde runde Spitzen, die jeweils einen Eimer Frischkäse-Zuckerguss aufnehmen können. Gibt es einen anderen akzeptablen Betrag?!
**außer Frischkäse-Zuckerguss.
Sie sind alles, was Zitronen-Blaubeer-Kuchen ist, aber niedlicher.
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Beschreibung
Köstlich einfache Zitronen-Blaubeer-Cupcakes mit Frischkäse-Zuckerguss. Sie sind süß, flauschig und machen jeden Tag wie Sommer!
Zutaten
- 1 und 1/2 Tassen (190 g) Allzweckmehl (Löffel & nivelliert)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 1 Tasse (200 g) Kristallzucker
- 2 große eier, bei raum temperatur
- 1 und 1/2 teelöffel reine vanille extrakt
- 1/2 tasse (120 ml) buttermilch, bei raum temperatur
- 2 esslöffel lemon zest (über 3 Meyer zitronen)
- 1/4 tasse (60 ml) lemon saft (über 2 Meyer Zitronen)
- 3/4 Tasse frische (110g) oder gefrorene Blaubeeren*
Frischkäse-Zuckerguss
- 8 oz (224 g) vollfetter Frischkäse nach Ziegelart, auf Raumtemperatur erweicht
- 1/4 Tasse (60 g) ungesalzene Butter, auf Raumtemperatur erweicht
- 2 Tassen (240 g) Konditorzucker
- 1-2 Esslöffel (15-30 ml) Sahne oder Milch
- 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
- Prise Salz
- optional: zitronenscheiben und extra Blaubeeren zum Garnieren
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 177 ° C (350 ° F) vor. Eine 12-Tassen-Muffinform mit Cupcake-Linern auslegen. Dieses Rezept ergibt 15 Cupcakes, so dass Sie eine 2. Charge haben.
- Teig zubereiten: Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Beiseite.
- Mit einem Hand- oder Standmixer mit Paddelaufsatz die Butter bei hoher Geschwindigkeit in einer großen Schüssel etwa 1 Minute lang glatt und cremig schlagen. Fügen Sie den Kristallzucker hinzu und schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit für 2 Minuten, bis Rahmspinat. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab. Wenn der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft, fügen Sie die Eier einzeln hinzu und fügen Sie dann den Vanilleextrakt hinzu. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie kombiniert sind. Kratzen Sie die Seiten und den Boden der Schüssel nach Bedarf ab.
- Mit dem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit langsam die trockenen Zutaten hinzufügen, dann Buttermilch, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Alles schlagen, bis es eingearbeitet ist. Nicht übermischen. Zum Schluss die Blaubeeren unterheben.
- Gießen / löffeln Sie den Teig in die Liner – füllen Sie nur 2/3 voll, um ein Überlaufen der Seiten zu vermeiden. Backen Sie für 18-20 Minuten oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Für etwa 30 Mini-Cupcakes etwa 11-13 Minuten bei gleicher Ofentemperatur backen. Lassen Sie die Cupcakes vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen.
- Zuckerguss zubereiten: In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder Standmixer mit Schneebesen- oder Paddelaufsatz Frischkäse und Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Fügen Sie Konditorzucker, 1 Esslöffel Sahne, Vanilleextrakt und Salz hinzu, während der Mixer niedrig läuft. Auf hohe Geschwindigkeit erhöhen und 3 Minuten schlagen. Fügen Sie 1 weiteren Esslöffel Sahne hinzu, um sie zu verdünnen, falls gewünscht. Geschmack. Fügen Sie bei Bedarf eine zusätzliche Prise Salz hinzu.
- Frostgekühlte Cupcakes. Ich habe eine Wilton # 12 runde Spitze verwendet. Auf Wunsch mit Zitronenscheiben und Blaubeeren belegen.
Anmerkungen
- Make Ahead & Gefrieranleitung: Cupcakes können 1 Tag im Voraus zubereitet, abgedeckt und bei Raumtemperatur gelagert werden. Zuckerguss kann auch 1 Tag im Voraus hergestellt, abgedeckt und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden. Übrig gebliebene Cupcakes 3 Tage lang gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Frosted oder ungefrorene Cupcakes können bis zu 2-3 Monate eingefroren werden. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- Buttermilch: Buttermilch hilft bei der Herstellung von äußerst feuchten Zitronen-Cupcakes. Wenn Sie keine Buttermilch haben, verwenden Sie stattdessen Vollmilch. Sie können zur Not fettarme oder milchfreie Milch verwenden, aber die Cupcakes schmecken nicht annähernd so reichhaltig und feucht.
- Blaubeeren: Wenn Sie gefrorene Blaubeeren verwenden, werfen Sie 1-2 Esslöffel Mehl hinein, bevor Sie sie in den Teig geben. Dies verhindert, dass sie sinken.
- Zester: Hier ist die, die ich besitze und liebe – preiswert und von guter Qualität.
Stichwort: Zitrone Heidelbeere cupcakes
Craving etwas over-the-top? Füllen Sie diese Meyer Lemon Blueberry Cupcakes mit hausgemachtem Zitronenquark. Wenn ich welche im Kühlschrank gehabt hätte und kein Licht verloren hätte, hätte ich es sofort geschafft! Halten Sie das Zeug immer bereit. Vertrau mir.
