Als ich ein Kind war, liebte ich Zereshk Polow, persischen Reis mit Berberitzen, und das bis heute. Es gibt immer ein bisschen eine Debatte, wenn es darum geht, wie Zereshk Polow gemacht wird; Einige Leute machen dieses Rezept gerne, indem sie den Zereshk mit dem Reis schichten und andere streuen ihn einfach darüber, sobald der Reis serviert ist. Ich gehöre zur ersten Gruppe, es ist mir egal, dass der Zereshk eine dunklere Farbe annimmt. Tatsächlich liebe ich die Tatsache, dass der Geschmack am Reis haftet! Aber lassen Sie mich Ihnen sagen, was ich wirklich faszinierend finde: Unterscheidung zwischen Zereshk Polow und Morgh Polow!!!
Es gibt nur zwei geringfügige Unterschiede zwischen den beiden! Einer gibt es in diesem Rezept nicht und der zweite Unterschied ist, dass in Morgh Polow die Hühnchenstücke mit dem Reis gekocht werden, anstatt einfach auf der Seite serviert zu werden. Frau Montazamis Rezept für Morgh Polow erfordert Kreuzkümmel, was ich mir vorstellen kann, dass es dem Gericht einfach eine ganz andere Geschmacksebene verleihen würde. Zur Zeit, Der heutige Beitrag wird die Art und Weise behandeln, wie ich Morgh Polow beim Aufwachsen gegessen habe!
Zutaten
4 Hähnchenschenkel, Haut entfernt
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1/2 TL Kurkuma
3 Tassen Reis
1 1/2 Tassen Zereshk
2-3 EL Butter
1 EL Zucker
6 EL gebrühter Safran
2-3 EL Rapsöl
Salz & pfeffer
Zwiebel in Runden schneiden und Knoblauch zerdrücken, dann auf dem Boden eines Topfes anrichten. 1/4 TL Kurkuma darüber streuen. Saison Huhn mit Salz und Pfeffer auf jeder Seite und legen 0n oben auf Zwiebel und Knoblauch. Streuen Sie die restlichen 1/4 TL Kurkuma gleichmäßig auf das Huhn. 1/2 Tasse Wasser hinzufügen, abdecken und 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Par-kochen reis nach Kochen Reis Für Polow Post.
Zereshk in Wasser einweichen und ein paar Mal abspülen. Legen Sie die Berberitzen am besten in ein Sieb und legen Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie Wasser darauf und lassen Sie sie einige Minuten einweichen. Sieb entfernen und Wasser wegwerfen. Die Idee hier ist, den an den Berberitzen befestigten Schmutz loszuwerden. Nehmen Sie das Sieb ein letztes Mal aus der Schüssel und lassen Sie das gesamte Wasser aus den Berberitzen abtropfen.
Der nächste Schritt ist, 2 Esslöffel Butter zu schmelzen, dann Berberitzen und Zucker hinzuzufügen. Gut mischen, dann 2 Esslöffel gebrühten Safran hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Die Idee hier ist, die Berberitzen aufzupolstern. Stellen Sie 1/4 Tasse des Zereshk auf die Seite.
Der nächste Schritt ist, den Reis zusammenzubauen. Hühnerfleisch mit den Händen oder zwei Gabeln von den Knochen trennen. Hühnchenstücke sollten mittelgroß, nicht zu dünn oder zu groß sein. Auf den Boden eines Antihaft-Topfes 2-3 Esslöffel Rapsöl, 2 Esslöffel Wasser und 2 Esslöffel gebrühten Safran geben. Fügen Sie 2 bis 3 Spatel hart gekochten Reis hinzu und mischen Sie alles gut zusammen, bis der gesamte Reis gleichmäßig mit der flüssigen Mischung überzogen ist und eine schöne gelb / orange Farbe annimmt. Verteilen Sie den Reis gleichmäßig auf dem Topfboden. Legen Sie einen weiteren Spatel Reis darauf und fügen Sie 1/3 Berberitzen hinzu. Bewegen Sie Reis und Berberitzen vorsichtig herum, damit sie kombiniert werden. Dann legen Sie 1/3 der Hühnchenstücke darauf. Fahren Sie fort, Reis in einer Pyramidenform zu schichten, die mit einer Schicht gekochten Reises endet.
Erstellen Sie fünf Löcher in den Reis mit der Rückseite eines Spatels. Reis abdecken und 10 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Hühnerbrühe abseihen und Zwiebel- und Knoblauchstücke wegwerfen. Mischen Sie 1/2 Tasse Brühe mit den restlichen 2 Esslöffeln gebrühtem Safran und gießen Sie über Reis. An dieser Stelle kann auch ein Esslöffel Butter in Stücke geschnitten und für zusätzliche Feuchtigkeit auf den Reis gegeben werden. Wickeln Sie den Deckel in ein Handtuch, legen Sie ihn wieder auf den Topf und kochen Sie ihn 1 Stunde lang bei schwacher Hitze.
Sobald der Reis fertig ist, legen Sie Reis in eine Platte und ordnen Sie tahdig Stücke um ihn herum. Dann streuen Sie 1/4 Tasse Zereshk auf den Reis.