Auswahl und Lagerung
Sojabohnenschoten umschließen sehr harte Samen mit variabler Farbe. Wählen Sie auf den Märkten getrocknete Bohnen in Päckchen / Behältern. Gekeimte, geröstete Sojabohnen finden Sie auch in diesen Geschäften das ganze Jahr über
Frische grüne Sojabohnen (Edamame) finden Sie auf den japanischen und anderen ostasiatischen Märkten. In den USA können jedoch gefrorene Bohnen in Vakuumverpackungen oder gefrorene geschälte Edamame-Bohnen (Mukimame) in den Supermärkten erhältlich sein.
Lagern Sie trockene Bohnen zu Hause in einem luftdichten Kunststoff- / Metallbehälter an einem kühlen, trockenen Ort, fern von hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit.
Verwenden Sie junges, zartes Edamame kurz nach dem Kauf.
Zubereitungs- und Serviermethoden
Sojabohnen müssen vorher eingeweicht werden, was die Garzeit leicht verkürzt, Vitamine und Mineralien konserviert und Blähungen reduziert.
Getrocknete Sojabohnen benötigen mindestens eine Stunde Garzeit. Sie werden gekocht, wenn sie leicht mit einem Löffel zerkleinert werden können.
Sojagranulat sind Sojabohnen, deren äußere Schale vor dem Mahlen zu Granulat entfernt wurde.Sojabohnensprossen sind nach einigen Tagen Keimung essfertig. Sie werden auf die gleiche Weise wie Mungobohnensprossen verwendet.Sojamehl ist ein glutenfreies Produkt, das 2-3 mal mehr Eiweiß enthält als Weizenmehl.
Hier sind einige Serviertipps:
Sojabohnen.
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Gekochte Sojabohnen und Sojabrocken in Eintöpfen mit Gemüse und Geflügel hinzugefügt.
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Sojamilch ist ein beliebtes Gesundheitsgetränk.
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Sojasauce wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt. Es wird als Gewürz in Rezepten auf der ganzen Welt verwendet.
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In Japan servieren Spezialitätenrestaurants Tofu-Rezepte wie Yodofu, Mabodofu, Agedashidofu usw.
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In den USA wird Sojagranulat zu Suppen, Eintöpfen, Spaghetti-Saucen, Keksen und Brot hinzugefügt.
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Tempeh ist indonesischer fermentierter Sojabohnenkuchen, der mit Gewürzen gebraten serviert wird.
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Sojabohnensprossen werden roh oder leicht gekocht gegessen, in Salaten und Eintöpfen hinzugefügt
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Sojamehl wird in kleinen Mengen zum Binden von Saucen oder zur Herstellung von Kuchen, Muffins, Keksen und als bereichernde Zutat verwendet.
Sicherheitsprofil
Sojasamen und ihre Produkte sind eine der häufigsten allergenen Lebensmittelsubstanzen. Symptome einer Sojabohnenallergiesind eine Art Überempfindlichkeitsreaktionen bei manchen Menschen auf mit Soja zubereitete Lebensmittel. Häufige Reaktionen können allergische Hautprobleme wie Urtikaria, Nesselsucht, ekzematöse Dermatitis sein. In schweren Fällen Symptome können Erbrechen, Gastritis, Schmerzen Bauch, Schwellung der Lippen und Rachen, was zu Atembeschwerden, Keuchen, Brust Staus, und in seltenen Fällen kann zum Tod führen. Daher kann Personen mit bekannter Sojaproduktallergie geraten werden, Lebensmittelzubereitungen zu meiden, die Sojaprodukte enthalten.
Frische Sojabohnen enthalten Nährstoffe, die durch Kochen und Fermentation neutralisiert werden. (Medizinischer Haftungsausschluss)
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