Pasta mit Erbsen und Pancetta ist ein einfaches italienisches Gericht, das perfekt für den Frühling ist. Machen Sie dies mit frischen Erbsen, wenn Sie sie finden können, oder gefrorenen Erbsen das ganze Jahr über.
Wann haben Erbsen Saison?
Frische englische Erbsen sind vom späten Frühling bis zum Frühsommer erhältlich und erreichen ihren Höhepunkt im Mai.
Sie sollten hellgrüne Schoten mit voll ausgebildeten Erbsen im Inneren haben. Sie sollten süß sein und sind sogar roh essbar, wenn sie sehr frisch sind.
Ich würde vorgemahlene frische Erbsen vermeiden, da sie möglicherweise länger herumsitzen. Mit der Zeit wird der Zucker in Stärke umgewandelt und die Erbsen werden nicht so süß und lecker sein.
Wie man frische Erbsen mischt und lagert
Das Mixen von Erbsen ist eigentlich sehr einfach. Öffnen Sie einfach die Schote mit den Händen und entfernen Sie die Erbsen. Das war’s!
Um frisch geschälte Erbsen aufzubewahren, lege ich sie in eine Schüssel und bedecke sie mit einem leicht feuchten Papiertuch. Dann bedecke ich das mit Plastikfolie, um Feuchtigkeit zu versiegeln.
Die Erbsen bleiben nach dem Schälen mehrere Tage frisch. Sie können die Erbsen auch eine Minute in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser schockieren, abtropfen lassen und bis zu 7 -10 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Pasta mit Erbsen und Panetta machen das perfekte Paar
Ich hatte mehrere Iterationen von Pasta und Erbsen aufwachsen. Meine Mutter würde sie entweder rot oder weiß machen, was bedeutet, mit oder ohne Tomatensauce.
Wir haben immer eine Art schalenförmige Pasta verwendet, weil die Erbsen direkt in die Schale springen und den perfekten Biss ergeben.
Für eine weiße Pasta und Erbsen können Sie ein wenig Zwiebel oder Knoblauch anbraten, die Erbsen und etwas Parmesan zu den Nudeln geben und es einen Tag nennen.
Für die rote Version verwendete meine Mutter übrig gebliebene Tomatensauce und warf sie in die Nudeln und Erbsen.
Für diese Version habe ich mit Pancetta eine Stufe höher gebracht. Fettes Schweinefleisch passt so gut zu Erbsen, ob Pancetta, Speck, Schinken oder sogar amerikanischer Schinken.
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Beschreibung
Pasta mit Erbsen und Pancetta wird ihr neues Lieblings-Frühlings-Nudelgericht sein.
Description
Zutaten
Maßstab1x2x3x
- 8oz Pipe Rigate oder Shell Pasta
- 4oz Pancetta oder Slab Bacon, in ½ Zoll Würfel geschnitten
- 2 kleine Frühlingszwiebeln (nur weiße Teile) oder 1 große Schalotte, gewürfelt
- 1 Tasse englische Erbsen, frisch oder gefroren
- ¼ Tasse frisch geriebener Parmigiano Reggiano Käse
- 2 EL Butter, in Scheiben geschnitten
- 1-2 EL natives Olivenöl extra oder mehr nach Bedarf
- Koscheres Salz und frischer Pfeffer
Anleitung
- Knusprige Pancetta. Pancetta bei Raumtemperatur in eine große beschichtete Pfanne geben. Wenn sich Ihre Pancetta auf der mageren Seite befindet, geben Sie ein paar Teelöffel Olivenöl in die Pfanne. Hitze auf mittel stellen. Die fette und knusprige Pancetta langsam unter gelegentlichem Rühren für etwa 10-12 Minuten oder bis sie leicht gebräunt ist, rendern. In eine Schüssel geben und Fett in der Pfanne aufbewahren.
- Zwiebel anbraten. Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer bis mittlerer Hitze etwa 4-6 Minuten kochen lassen oder bis sie durchscheinend und weich sind. Fügen Sie je nach Bedarf ein paar Teelöffel zusätzliches Öl hinzu, je nachdem, wie viel Fett Ihre Pancetta macht. Mit Salz würzen.
- Nudeln kochen. Während Pancetta kocht, einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz abschmecken. Nudeln kochen, bis sie 1-2 Minuten al dente sind. Eine Tasse Nudelwasser abtropfen lassen.
- Erbsen kochen. Erbsen mit Zwiebeln in die Pfanne geben. Löffel in etwa 2 Esslöffel Pasta Kochwasser. 2 Minuten, wenn frisch und 1-2 Minuten, wenn gefroren.
- Nudeln hinzufügen. Nudeln und reservierte Pancetta mit den Erbsen in die Pfanne geben. Nieselregen in 1 oder 2 Esslöffel Olivenöl, wie gewünscht. Käse, Butter und ein paar Esslöffel Nudelwasser in die Pfanne geben. Bei mittlerer bis mittlerer Hitze kontinuierlich umrühren, bis Butter und Käse mit dem Wasser zu einer Sauce emulgiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich mag eine gesunde Menge Pfeffer in diesem Gericht. Fügen Sie nach Bedarf zusätzliches Nudelwasser hinzu, um die Konsistenz der Sauce anzupassen.
- Dienen. In Servierschüsseln geben. Top mit zusätzlichem Pfeffer, Maldon Salz oder geriebenem Käse, wie gewünscht. Genießen.
Anmerkungen
Sie können dieses Rezept leicht verdoppeln, wenn Sie lieber ein volles Pfund Nudeln kochen möchten.
Dick geschnittene Pancetta oder Speck werden für dieses Gericht bevorzugt, aber Sie können dünn geschnittene Sorten verwenden, wenn das alles ist, was Sie finden können. Passen Sie einfach die Garzeit nach Bedarf an.
Wenn Sie keine Frühlingszwiebel oder Schalotte finden, verwenden Sie eine weiße oder gelbe Zwiebel.
- Kategorie: Pasta
- Methode: Saute
- Küche: Italienisch
Ernährung
- Portionsgröße: 1/3 Nudeln
- Kalorien: 630
- Zucker: 7 g
- Natrium: 660 mg
- Fett: 27 g
- Gesättigtes Fett: 12 g
- Ungesättigte Fett: 15g
- Trans Fett: 0g
- Kohlenhydrate: 74g
- Faser: 7g
- Protein: 23g
- Cholesterin: 50 mg
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