Methode
Schritt 1
Machen Sie die Baps. Das Mehl in eine große Schüssel geben und die Hefe auf die eine Seite und das Salz und den Zucker auf die andere Seite geben. Fügen Sie das Backfett und 250 ml Wasser hinzu und drehen Sie die Mischung mit den Fingerspitzen um, wobei Sie das Mehl allmählich einarbeiten, bis Sie einen weichen, aber nicht feuchten Teig haben (möglicherweise benötigen Sie nicht das gesamte Wasser).
Schritt 2
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er seidig und glatt ist. Legen Sie es in die vorbereitete Schüssel, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie es an einem warmen Ort oder in einer Schublade etwa 1 Stunde lang oder bis zur Verdoppelung der Größe aufgehen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Gemüseburger zubereiten. 1 Esslöffel des Öls in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie für 3-5 Minuten, bis weich und golden. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn 1 Minute lang, bis er weich ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schritt 4
Kippen Sie die schwarzen Bohnen in die Schüssel einer Küchenmaschine und pulsieren Sie zu einem groben Brei. Die Mischung in eine Schüssel geben und die gekochten Zwiebeln und den Knoblauch zusammen mit Rote Beete, Tomatenmark, geräuchertem Paprika, Chilipulver, Semmelbröseln und Ei hinzufügen. Mit zerkleinertem Meersalz würzen.
Schritt 5
Teilen Sie die Mischung in 4 gleiche Portionen (es wird ziemlich nass sein, aber dies verhindert einen trockenen Burger) und formen Sie jeden zu einem Burger. Sie müssen nicht die gesamte Mischung verwenden, wenn Sie kleinere Burger möchten (formen Sie die Reste zu Burgern oder Gemüsefleischbällchen, um sie ein anderes Mal einzufrieren). Auf ein vorbereitetes Backblech legen und 30 Minuten einfrieren, um sich zu festigen.
Schritt 6
In der Zwischenzeit den aufgegangenen Teig in 8 gleiche Stücke teilen und jedes Stück zu einer losen Kugel formen: Legen Sie dazu jedes Stück auf die Arbeitsfläche und bedecken Sie es in einem Käfig, der von Ihrer hohlen Hand gebildet wird. Bewegen Sie Ihre Hand in einer kreisförmigen Bewegung und drehen Sie den Ball schnell, um ihn zu formen (dies wird auch natürlich die Luft ausschlagen).
Schritt 7
Die Brötchen auf eine bemehlte Fläche legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8
Jede Teigkugel mit einem Nudelholz flachdrücken und auf ein vorbereitetes Backblech legen. Lassen Sie genügend Platz zwischen jeder Rolle für Expansion. Legen Sie jedes Backblech in einen Testbeutel und lassen Sie es an einem warmen Ort 45 Minuten lang prüfen, bis es fast doppelt so groß ist.
Schritt 9
In der Zwischenzeit den Burger genüsslich zubereiten. Ketchup, Mayonnaise, Essiggurken, Zwiebel und Dill in einer kleinen Schüssel mischen. Beiseite.
Schritt 10
Ofen auf 220°C/200°C/425°F/Gas erhitzen 7. Die Oberfläche der Brötchen leicht mit Mehl bestäuben und 10-15 Minuten backen, bis sie aufgegangen und goldbraun sind. Auf den Backblechen 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf einen Rost geben, um vollständig abzukühlen.
Schritt 11
In der Zwischenzeit die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Burger bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten braten, bis sie gar sind. Auf ein Backblech legen und den Grill auf hoch stellen.
Schritt 12
Zum Servieren 4 Baps horizontal halbieren. Legen Sie eine Scheibe Käse auf jeden Burger und grillen Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis er geschmolzen ist. Verteilen Sie einen Löffel Burger Relish auf der Basis jedes Baps. Jeweils mit 2 Salatblättern und einer Tomatenscheibe belegen. Legen Sie die Burger auf die geschnittenen Tomaten und löffeln Sie einen weiteren Löffel Relish über jeden Burger. Mit dem Bap-Deckel belegen und zusammen mit den restlichen 4 mehligen, ungeschnittenen Baps servieren (oder die restlichen Baps ein anderes Mal einfrieren).