Für Leute, die nicht zu viel über Kaffee wissen, kann eine Tasse Filterkaffee genauso aussehen wie ein Coffee Shop Americano. Allerdings könnten die beiden wirklich nicht unterschiedlicher sein.
Der grundlegende Unterschied ist einfach: Während Americano durch Zugabe von Wasser zu Espresso hergestellt wird, wird Filterkaffee mit einer völlig anderen Brühmethode hergestellt. Ich habe mit zwei erfahrenen Baristas gesprochen, um mehr über die beiden Getränke und ihre Zubereitung zu erfahren.
Lee este artículo en español ¿Cuál es la Diferencia Entre un Americano y un Café Filtrado?
Was ist ein Americano?
Ein Americano wird hergestellt, indem ein Espresso mit heißem Wasser verdünnt wird. Es gibt keine bestimmte Richtlinie, wie viel heißes Wasser verwendet werden soll. Einige Leute behaupten, dass ein Espresso-Wasser-Verhältnis von 1: 2 ein „Standard“ -Americano ist, während andere einen „kürzeren“ Americano mit einem Verhältnis von 1: 1 bevorzugen. In Wirklichkeit können Coffeeshops ein Verhältnis von bis zu 1: 15 verwenden, abhängig von der Intensität ihres Espressos und dem Geschmack der Kunden.
Der Long Black ist ein beliebtes Getränk in Australien und Neuseeland, das die gleichen Zutaten wie ein Americano enthält. Die Zubereitungsmethode ist jedoch unterschiedlich. Bei einem Americano wird Wasser über den Espresso gegossen, beim Long Black ist es umgekehrt.
Seien Sie vorsichtig, wenn Sie einen Americano in Italien bestellen. Die genauen italienischen Namen für einen Americano (Caffé Americano) und Filterkaffee (Caffé all’americana) sind ähnlich.
Ein populärer, aber unbestätigter Glaube über den Ursprung des Americano ist, dass er von italienischen Baristas für amerikanische Soldaten während des Zweiten Weltkriegs erfunden wurde. Die Soldaten fanden Standard-Espressos zu bitter und intensiv für ihren Geschmack, da sie es gewohnt waren, zu Hause Filter- oder „Tropf“ -Kaffee zu trinken.
Um ihnen Kaffee zu geben, der mehr nach ihrem Geschmack war, servierten Baristas ihnen Espresso, der mit heißem Wasser verdünnt war. Wenn Sie heute in den USA einen „schwarzen Kaffee“ bestellen, erhalten Sie eine Tasse schwarzen Filterkaffee, während Restaurants und Coffeeshops in Ländern wie Großbritannien dies eher als Americano interpretieren.
Tibor Hámori ist Chef-Barista des Gerbeaud Cafés in Budapest, das seit mehr als 160 Jahren in Betrieb ist. Er sagt, dass ein Americano zu machen, “ macht einen doppelten Espresso und fügt zusätzliche temperaturkontrollierte (75 ° C) gefiltertes Wasser“. Tibor verwendet ein Verhältnis von 1: 2 mit 34 g Espresso und 68 g heißem Wasser.
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Was ist Filterkaffee?
Espresso wird hergestellt, indem Hochdruckwasser schnell durch feinen Kaffeesatz gepresst wird. Filterkaffee wird jedoch hergestellt, indem heißes Wasser über Kaffeesatz gegossen und das resultierende Gebräu durch einen Filter tropfen gelassen wird.
Cole Torode ist zweimaliger kanadischer Barista-Champion und zweimaliger Finalist der Barista-Weltmeisterschaft. Er ist auch Einkäufer bei Forward Specialty Green Coffee und Direktor bei Rosso Coffee Roasters in Calgary, Alberta, Kanada.
Er sagt, dass „Filterkaffee nach einem Rezept gebraut wird, das speziell für diesen Kaffee bestimmt ist, um eine Stärke und Extraktion zu erreichen, die seinen individuellen Ausdruck am besten zur Geltung bringt“. Je nach verwendetem Kaffee (z. B. Herkunft, Sorte und Verarbeitung) können die Ergebnisse erheblich variieren.
Cole fügt hinzu, dass es eine Reihe von Verhältnissen und Brühmethoden gibt, die Sie anpassen können, um den Geschmack des Kaffees zu verändern. Für Filterkaffee ist kein festgelegtes Rezept oder Verhältnis erforderlich, und obwohl er mit Milch genossen werden kann, kann dies oft die feineren Aromen des Kaffees überdecken.
Tibor weist darauf hin, dass die Ausrüstung, die zum Brühen des Kaffees verwendet wird, auch seinen Geschmack beeinflusst. „Ihr Filterkaffee kann mit einer AeroPress, einer V60, Kalita usw. hergestellt werden … unterschiedliche Geräte bedeuten, dass Sie am Ende einen anderen Kaffee erhalten.“
Also, was ist der Unterschied?
„Zur Vereinfachung ist ein Americano ein verdünnter Espresso, während ein Filterkaffee mit einem absichtlichen und individuellen Rezept hergestellt wird“, sagt Cole.
Er fügt hinzu, dass Kunden aus seiner Erfahrung im Allgemeinen davon ausgehen, dass ein Americano „stärker“ ist als Filterkaffee. Die Konzentration beider Getränke hängt jedoch vollständig vom Brühverhältnis ab und insbesondere davon, wie viel Wasser zum Verdünnen des Americano verwendet wird.
Bei der Zubereitung beider Getränke sind noch einige weitere Punkte zu beachten.
Verschiedene Kaffees passen zu verschiedenen Brühmethoden
In der Vergangenheit haben die Menschen dunklere Röstungen mit Espresso in Verbindung gebracht, während hellere Röstungen im Allgemeinen für Filterkaffee verwendet werden.
Cole erklärt, dass „die meisten Cafés standardmäßig einen Americano mit ihrem Haus Espresso machen“. Er sagt jedoch, dass Coffeeshops, wenn es um Filterkaffee geht, „möglicherweise ein Menü haben … aus dem die Kunden auswählen können, was ein breiteres Spektrum an Erfahrungen und Verfügbarkeit ermöglicht“.
Für Filter bevorzugt Cole einen kenianischen Kaffee mit hohem Säuregehalt. Er fügt jedoch hinzu, dass es „möglicherweise nicht am einfachsten ist, mit Espresso zu arbeiten, da sich die Säure mit großer Intensität zeigt, aber dies ist wahrscheinlich einfacher, einen Filterkaffee zu tönen und Klarheit zu bringen“.
Cole sagt, dass es seines Wissens kein einziges Rezept oder Verhältnis für die Zubereitung eines Americano gibt. Er weist darauf hin, dass es Sache des Cafés sein wird, zu entscheiden, wie das endgültige Volumen aussehen wird. „In einigen Coffeeshops werden möglicherweise 40 g flüssiger Espresso zu 250 ml Wasser hinzugefügt“, sagt er.
„Ein Café wird dieses Rezept selten basierend auf dem verwendeten Kaffee ändern, da es im Allgemeinen ein Getränk mit einer konsistenten Größe serviert, wenn ein Kunde einen Americano bestellt.“
Tibor ist der Meinung, dass die subtileren Eigenschaften eines Kaffees durch einen Filterkaffee besser zur Geltung gebracht werden können. Ich wähle einen gut gewaschenen äthiopischen, kenianischen, guatemaltekischen oder panamaischen Kaffee“, sagt er.
„Diese Kaffees können weniger Körper und etwas mehr Säure haben, was bedeutet, dass Sie in der Tasse teeartige und süße reife Fruchtnoten schmecken können.“ Für einen Espresso (und damit einen Americano) bevorzugt Tibor süße, schokoladige Kaffees mit einem schweren Körper und sagt, er wähle oft natürlich verarbeitete Brasilianer, Kolumbianer oder Äthiopier.
Konsistenz ist wichtig
Cole sagt, dass Espresso (und damit Americanos) schwer zu standardisieren oder zu kontrollieren ist. „Ich glaube, Espresso ist einer der herausforderndsten Kaffees, die man konsequent und mit einem hohen Qualitätsstandard herstellen kann“, sagt er.
„Es ist so eine flüchtige Braumethode und die Kontrolle liegt wirklich nicht in den Händen des Barista. Wir können so konsequent wie menschlich möglich sein und sehr unterschiedliche Espressos kreieren.
„Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Arbeitsbelastung, Sauberkeit und Wille bestimmen, wie ein Espresso schmeckt. Dies führt zu sehr unterschiedlichen Ergebnissen, selbst unter den besten Baristas der Welt. Wenn wir keine hochmodernen Maschinen verwenden, die unsere Bemühungen unterstützen, ist es eine Herausforderung, konsistenten Espresso zu liefern „, sagt er.
Cole fügt jedoch hinzu, dass der Barista, wenn er eine Espressomaschine mit Flow-Profiling-Technologie verwendet, „mehr Kontrolle über den Espresso und seinen Brühprozess hat“.
Während das Brühen von Filterkaffee auch zu inkonsistenten Ergebnissen führen kann, ist es als Brühmethode im Allgemeinen fehlerverzeihender. „Das resultierende Getränk ist in der Konzentration viel niedriger (ungefähr acht- bis zehnmal konzentriert als ein durchschnittlicher Schuss Espresso)“, sagt Cole.
„Jeder Fehler in einem Espresso wird aufgrund der Konzentration vergrößert, wo er in einem Filterkaffee leicht gedämpft sein kann.“
Die Quintessenz und der Unterschied zwischen den beiden Getränken ist einfach. Ein Americano wird durch Verdünnen von Espresso hergestellt, während Filterkaffee mit einem völlig anderen Brühverfahren hergestellt wird.
Einige Leute, die weniger erfahrene Kaffeetrinker sind, könnten jedoch annehmen, dass sie dasselbe sind. Wenn Kunden also Ihren Coffeeshop betreten und über die Unterschiede zwischen den beiden Getränken verwirrt zu sein scheinen, informieren Sie sie. Es könnte nur der erste Schritt in die Welt der Kaffeespezialitäten sein.
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Bildnachweis: Neil Soque, Julio Guevara
Perfekter Alltag
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