Der Urheber des Rodeo Steer Wrestling oder Bulldogging, der afroamerikanische Cowboy William „Bill“ Pickett, soll am 5. Dezember 1870 in Travis County, Texas, etwa dreißig Meilen nördlich von Austin, geboren worden sein. Er war eines von dreizehn Kindern von Thomas Jefferson Pickett und Mary Virginia Elizabeth Gilbert Pickett.
Nach Abschluss der fünften Klasse arbeitete Bill Pickett auf einer Ranch. Er lernte bald, einen Ochsen zu „bulldoggen“, indem er ihn an den Hörnern packte, seinen Hals verdrehen, seine Nase oder seine Oberlippe beißen, und es auf die Seite fallen lassen; diese Beißtechnik hatte er gelernt, indem er beobachtete, wie Hirtenhunde Ochsen kontrollierten. Bald gründeten er und seine vier Brüder (B. W., J. J., C. H. und B. F.) ihr eigenes Pferdebrechgeschäft in Taylor, Texas. Pickett Brothers Bronco Busters und Rough Riders beworben „Fangen und zähmen wildes Vieh eine Spezialität.“
Bill Pickett trat 1888 auf der Messe in Taylor in sein erstes Rodeo ein. In den frühen 1900er Jahren war er ein beliebter Rodeo-Performer. 1905 trat er der Miller Brothers 101 Ranch Wild West Show bei. Er wurde als „Dusky Deamon“ bezeichnet und trat mehr als ein Vierteljahrhundert lang mit diesem Outfit auf. 1907 zog er mit seiner Familie von Texas auf die 101 Ranch in der Nähe von Ponca City, und in den Nebensaisons arbeitete er als Cowboy und trat in Hunderten von Rodeos im Westen gegen weiße Teilnehmer an. Um an diesen Veranstaltungen teilzunehmen, Pickett wurde oft als Inder identifiziert, kein Afroamerikaner. Seine „Bite-‚em-Down“ -Technik, einen Steer zu fällen, entwickelte sich zum Steer Wrestling, das nach wie vor eines der wichtigsten Ereignisse des Rodeos ist.
Bill Pickett trat auch in einer Reihe von Filmen auf und gilt als der erste schwarze Cowboy-Star. Richard E. Norman Studios, eine rein schwarze Filmproduktionsfirma aus Jacksonville, Florida, zeigte Pickett in Crimson Skull (1921) und The Bull-Dogger (1922), beide in Oklahoma gedreht. Bill Pickett starb am 2. April 1932 an Kopfverletzungen, die ein Schurkenpferd auf der 101 Ranch zugefügt hatte. Er wurde auf der Ranch in der Nähe des White Eagle Monument begraben.